Για το σημερινό ραντεβού του "The Italian Wine Podcast" βρισκόμαστε στην Σαρδηνία, μέσα στην αρχαία αμπελοοινική περιουσία της Sella&Mosca. Εδώ συναντούμε Βιτόριο Μορέττι και τον καθηγητή Αττίλιο Σκέντζα: φίλοι εδώ και πάνω από σαράντα χρόνια, οι δύο γνωρίστηκαν χάρη στο κοινό τους πάθος για την οινολογία, που τους συνδέει μέχρι σήμερα και τους οδηγεί να εξερευνούν την περιοχή της Σαρδηνίας στο Αλγκέρο, την DOCG της Γκαλούρα και την πιο μικρή ποικιλία σταφυλιού του Καρινιάνου του Σούλκις, προκειμένου να καθιστούν τα κρασιά της περιουσίας όλο και πιο ανταγωνιστικά ποιοτικά.
Ο καθηγητής Σκέντζα εργαζόταν στο Πανεπιστήμιο του Μιλάνου, με το οποίο συνεργαζόμασταν: τον γνώρισα εκεί, και για μένα είναι πάντα ο καλύτερος γνώστης των αμπελώνων στην Ιταλία, σήμερα ακόμα περισσότερο από πριν. Η κόρη μου και πολλοί από τους συνεργάτες μου σπούδασαν μαζί του, αλλά δεν νομίζω ότι έχει είχε μαθητές που να έχουν φτάσει στο ίδιο επίπεδο εμπειρίας του.
Η δική μας είναι τόσο μία σχέση φιλίας όσο και μία συνεργασία εργασίας, συνεχίζει ο καθηγητής.
Βοηθούσα να υλοποιούνται τα έργα και να βρίσκουμε το καλύτερο γενετικό υλικό, τους υπόστρωμα και τους κλώνους. Η πιο σημαντική στιγμή για μένα ήταν η ζωνοποίηση στην Φραντζακόρτα, μία από τις πρώτες στην περιοχή μας. Προσπαθήσαμε να κατανοήσουμε τις ειδικότητες κάθε terroir για να κατευθύνουμε την παραγωγή των σταφυλιών πιο κατάλληλα για τις επιμέρους υποζώνες, συνεχίζοντας να διεξάγουμε τις ίδιες έρευνες για την Πέτρα και τις άλλες περιουσίες. Για να κάνουμε μία μαζική επιλογή του Merlot, πήγαμε μάλιστα στη Γαλλία, στην είναι κρασιού του Πομερόλ, όπου παράγεται το Pétrus: κανείς στην Ιταλία δεν είχε κάνει κάτι τέτοιο.
Κάναμε τόσα πολλά πράγματα, είναι δύσκολο να επιλέξω μόνο μία! Όλοι οι αμπελώνες που έχουμε προήλθαν από τη δουλειά του Αττίλιο, Bellavista, Petra, La Badiola, μέχρι να φτάσουμε εδώ, στη Sella&Mosca, όπου ίσως η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη.
Αυτή η επιχείρηση ιδρύθηκε στο τέλος του 19ου αιώνα, χάρη στο ενδιαφέρον δύο Πιεμοντέζων», συνεχίζει ο καθηγητής Σκέντζα. Μέχρι πριν από μερικό καιρό επικεντρώνονταν στην αποδοτικότητα και στη μείωση των εξόδων, δεν ήθελαν ιδιαίτερα ή ποιοτικά κρασιά: η εμπορική στιγμή ήταν διαφορετική, και επίσης οι γεύσεις του κόσμου. Σήμερα η επιχείρηση που γίνεται επικεντρώνεται σε μία ανάκτηση της ποιότητας, που στηρίζεται σε λίγες τοπικές ποικιλίες. Πρέπει να αναπτύξουμε μία σύγχρονη οινολογία, που περιλαμβάνει επίσης αφρώδη κρασιά, κλασικής μεθόδου, για την οποία χρειάζεται μία εξαιρετική βάση; ο στόχος για τα επόμενα χρόνια είναι να παραχθούν Βερμεντίνο και Κανναώου με δυνατότητες, μελετώντας τη γεωγραφία του τόπου όπως δεν έχει γίνει ποτέ πριν.
Ο Βιτόριο έκανε αναλύσεις για τα πρώτα 70 εκτάρια, σιγά σιγά αυτή η μελέτη θα επεκταθεί για να ανακαλύψει τη σύνθεση του εδάφους, όπου συναντώνται πετρώματα θαλάσσιας προέλευσης και ηφαιστειακά σημεία, όπου κάθε λεπτομέρεια πρέπει να είναι λειτουργική για να βρουν τους κατάλληλους υπόστρωμα και κλώνους - τους σαρδηνέζους, τους γαλλικούς από την Κορσική, αυτούς του Τυρρηνίου. Θα θέλαμε να φυτέψουμε αυτόνομες αμπελιές, που να μην χρειάζονται σχεδόν καθόλου άρδευση: οι ενέργειες που εκτελούμε προς αυτή την κατεύθυνση είναι καινοτόμες, δεν εκτελούνται παραδοσιακά.
Ξεκίνησα αυτή τη νέα πορεία στα 75 μου χρόνια, δηλώνει ο Βιτόριο, αλλά είχα ήδη επισκεφθεί την επιχείρηση 30 χρόνια πριν. Από τότε έχει παραμείνει στην καρδιά μου και είχα την επιθυμία να επενδύσω σε αυτές τις γαίες που πολλοί αποκαλούν "χαμένες": η ευελιξία του τόπου είναι μέγιστη, και η παραγωγή ποσοτικά υψηλή. Τα άλλα σήματα μας - Bellavista, Contadi Castaldi, Petra - κάνουν μικρούς αριθμούς, νίτσα: χρειαζόμασταν ένα προϊόν πιο περιεκτικό για την αγορά, προσβάσιμο σε όλους.
Stevie Kim
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
