Το ταξίδι της σημερινής ημέρας μας φέρνει στην Πέσκιερα ντελ Γκάρντα, στην οινοποιία «Le Morette»: ιδρύθηκε πριν από εξήντα χρόνια από Gino Zenato και σήμερα διοικείται από τον γιο του Valerio και τα εγγόνια του Fabio και Paola, που είναι η τρίτη γενιά που δραστηριοποιείται σε αυτό το παραγωγικό κέντρο της επαρχίας της Βερόνα.
Βρισκόμαστε εντός της περιοχής παραγωγής του Lugana DOC, πιο συγκεκριμένα στη συνοικία Σαν Μπενεντέτο ντι Λουγκάνα: αυτή ονομάζεται έτσι λόγω της παρουσίας των βενεδικτίνων μοναχών του Σαν Ζένο, οι οποίοι αποξηράνουν την περιοχή και την καθιστούν κατάλληλη για την καλλιέργεια των φυτών. Η «Le Morette» ξεκίνησε πράγματι ως μια φυτώριο για τα αμπέλια, που εδώ επιλέγονται και καλλιεργούνται – και συνεχίζουν να φυτεύονται – δημιουργώντας μια σχέση εμπιστοσύνης μεταξύ της επιχείρησης και των πελατών, οι οποίοι περιμένουν έως τρία χρόνια πριν δουν τους πρώτους καρπούς.
Το πρώτο κρασί που θα δοκιμάσουμε είναι το Lugana Mandolara της χρονιάς 2021, το οποίο έχει λάβει βαθμολογία 92/100 από τον Διεθνή Οδηγό του Vinitaly. Το θεωρούμε στην πραγματικότητα το κρασί της σημαίας μας, μια πολύ ισχυρή βάση για τις γευσιγνωσίες μας: τα αμπέλια από τα οποία προέρχεται φυτρώνουν σε αργιλώδες έδαφος και είναι όλα άνω των είκοσι ετών, γεγονός που συμβάλλει στην προσφορά γεύσης και ενδιαφέροντος στο κρασί.
Όσο για τις στιγμές που μπορείς να απολαύσεις ένα ποτήρι Mandolara, θα έλεγα ότι η φύση του ταιριάζει καλά τόσο στη ρουτίνα του απεριτίφ όσο και στη γευσιγνωσία σε συνδυασμό με το φαγητό.
Το Benedictus είναι ένα κρασί με έντονη μεταλλικότητα, που προέρχεται από σταφύλια με καθυστερημένη συγκομιδή και είναι πιο εκτιμημένο αν καταναλωθεί σε συνδυασμό με το φαγητό, όπως για παράδειγμα σε μια ριζότο με μανιτάρια ή σε ένα πιάτο με ψάρι. Παράγουμε μια σαφώς μικρότερη ποσότητα σε σύγκριση με το Mandolara, καθώς οι αμπελώνες είναι ακόμη πιο παλιοί – είναι 46 χρόνων. Υπάρχουν τέσσερις εβδομάδες διαφορά μεταξύ της συγκομιδής του Mandolara και εκείνης του Benedictus, η διαφορά μεταξύ των δύο κρασιών είναι πολύ έντονη και λόγω αυτού του παράγοντα που σχετίζεται με την ωρίμανση των σταφυλιών. Αν προσέξεις, αλλάζει και το χρώμα του κρασιού: γίνεται πιο χρυσό.
Μια σημαντική παράμετρος στη γεύση είναι και η ωρίμανση πάνω σε ζύμες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και η ωρίμανση μέρους του κρασιού σε tonneaux [διπλοί γαλλικοί βαρέλια, σημείωση συντάκτη]. Οι πρώτες χρονιές αυτού του κρασιού παρήχθησαν μεταξύ 1993 και 1994, ως μαρτυρία μιας μακροχρόνιας παράδοσης στην παραγωγή των Morette. Αυτό το κρασί παραμένει τουλάχιστον 9 μήνες σε φιάλη, πριν κυκλοφορήσει στην αγορά, και έχει μια διαφορά τιμής περίπου 5€/0.75L.
Περισσότερο από ένα κρασί στην προκειμένη περίπτωση πρόκειται για ένα σχέδιο. Είναι ένας τύπος περιορισμένος στην ποσότητα και η ύπαρξή του βασίζεται στις δυνατότητες παλαίωσης του Lugana: ο κανονισμός λέει ότι για να αποκτήσει την ονομασία «Riserva» αυτό το κρασί πρέπει να εισαχθεί στην αγορά δύο χρόνια μετά την τελευταία συγκομιδή, αλλά όλοι οι παραγωγοί αυτού του τύπου αριστείας περιμένουν έναν τρίτο χρόνο πριν την εμπορική διάθεση.
Τα χαρακτηριστικά του είναι η πολυπλοκότητα, η πλούτο, η κομψότητα και η ικανότητα να προσφέρει στον ουρανίσκο όλο το δυναμικό των σταφυλιών Turbiana από τα οποία προέρχεται. Είναι ένα κρασί ελαφρώς πιο αλκοολικό, με περιεκτικότητα 13.5%, και έχει επίσης μεγαλύτερη οξύτητα.
Για να ολοκληρώσουμε τη γευσιγνωσία με όμορφο τρόπο και να επιδείξουμε τις δυνατότητες παλαίωσης αυτού του κρασιού, ανοίγουμε επίσης μια φιάλη Riserva του 2013: ολοκληρώνουμε την σημερινή εκπομπή με ένα νέο cin cin στον Fabio και στις Morette, τις οποίες σας προσκαλούμε να επισκεφθείτε περνώντας από την Πέσκιερα ντελ Γκάρντα.
(Ε, psst: γνωρίζατε ότι ο Fabio ήταν μαθητής του Καθηγητή; Σε αυτό το επεισόδιο του podcast μας, ο Stevie Kim συνομιλεί με τους Attilio Scienza και Vittorio Moretti: ακολουθήστε το σύνδεσμο για να το αποκτήσετε!)
Stevie Kim
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
