Ο τόπος που μας φιλοξενεί σήμερα είναι μάλλον ασυνήθιστος για μια συζήτηση σχετικά με το κρασί: παρόλα αυτά, η μεταλλευτική περιοχή του Monteneve, στην επαρχία του Μπολζάνο, είναι στενά συνδεδεμένη με ένα Gewürztraminer που έχει κερδίσει μια θέση στον Όλυμπο των κρασιών για την εξαιρετική ποιότητα που πέτυχε ήδη από το πρώτο έτος παραγωγής. Η χρονιά του 2009, στην πραγματικότητα, έχει λάβει 100 πόντους από τον Robert Parker’s Wine Advocate, ο πρώτος ανάμεσα στα ιταλικά λευκά που έκανε αυτό το επίτευγμα. Μιλάμε για το Epokale μαζί με τον Willi Stürz, σε ρυθμό θαυμαστό για την ευρεία θέα που απλώνεται στην κοιλάδα Ridanna.
Για πάνω από δεκατρία χρόνια έχουμε επιλέξει να διατηρούμε και να ωριμάζουμε το κρασί μας Epokale σε ένα μέρος διαφορετικό από τις συνήθεις κάβες, για να του δώσουμε τον χρόνο να παλιώνει για αρκετά χρόνια σε ένα ελεγχόμενο περιβάλλον, με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Η υψηλή υψόμετρος βοηθά να διατηρηθούν οι χαρακτηριστικές ιδιότητες του κρασιού: σε ύψος δύο χιλιάδων μέτρων, η πίεση του αέρα αλλάζει και αυτό δημιουργεί ένα σύνολο ιδιαίτερων συνθηκών, που το έχουμε πειραματιστεί σχεδόν κατά τύχη.
Όχι, καθόλου. Η λογιστική μεταφορά στις στοές γίνεται μία φορά το χρόνο, άλλωστε, όταν αποθηκεύουμε τις πιο πρόσφατες φιάλες και ταυτόχρονα παραλαμβάνουμε εκείνες της χρονιάς που προορίζεται για την αγορά. Πρέπει επίσης να πούμε ότι ο κόπος θα ανταμειφθεί από το αποτέλεσμα!
Η κάβα μας είναι τοποθετημένη σε ύψος περίπου 250 μέτρων, δηλαδή 1700 μέτρα μακριά από την στοά όπου αποθηκεύουμε το κρασί μας. Για να φτάσουμε στην τοποθεσία αποθήκευσης πρέπει να διανύσουμε περίπου τρίαμισι χιλιόμετρα μέσα στο βουνό, με ένα ειδικά σχεδιασμένο τρένο.
Αυτή η τοποθεσία έχει σίγουρα πολιτιστική και ιστορική αξία, εκτός από το χρηστικό της. Το μουσείο που βρίσκεται εδώ αφηγείται πώς έγιναν οι εργασίες εξόρυξης τα τελευταία χίλια χρόνια, μέχρι το κλείσιμο της μεταλλευτικής περιοχής που έγινε περίπου πριν από σαράντα χρόνια. Ακόμη και η Cantina Tramin είναι επισκέψιμη, με διαδρομές ξενάγησης και αρωματικές γευσιγνωσίες.
Εκείνη την χρονιά ήμασταν πολύ τυχεροί με τον Traminer. Καταλήξαμε σε ένα πολύ συγκεντρωμένο κρασί, από καθυστερημένη συγκομιδή, τον Οκτώβριο, το οποίο κυκλοφόρησε στην αγορά το 2017. Συνεχίζουμε να προτιμούμε αυτόν τον τύπο συγκομιδής για να δώσουμε στο κρασί υψηλή υπολειμματική ζάχαρη, που το διαφοροποιεί από τους “συναδέλφους” του που είναι πιο ξηροί. Η υπολειμματική ζάχαρη, σε συνδυασμό με την αποθήκευση στην στοά, προσφέρει σε αυτό το κρασί μια αργή, βαθιά και σύνθετη ωρίμανση.
Αρχικά παραγάγαμε λίγο περισσότερες από 1000 φιάλες, ενώ οι τελευταίες χρονιές κυμαίνονται από 2500 έως 3000 φιάλες; μεταξύ όλων των χρονιών, μόνο η του 2014 ήταν δύσκολη και μας οδήγησε να αφήσουμε το κρασί να ωριμάσει περισσότερο, μετά από προσεκτική αξιολόγηση. Σε αυτή την περίπτωση, άλλωστε, η οξύτητα ήταν πιο υψηλή και η υπολειμματική ζάχαρη πιο χαμηλή, γι' αυτό παρακολουθούμε με ενδιαφέρον ποια θα είναι η εξέλιξή της.
Μέχρι εκείνη τη χρονιά έχουμε όλα τα κρασιά στην στοά. Τώρα ετοιμαζόμαστε να μεταφέρουμε στην αγορά τις φιάλες του 2015, που έχουν παραμείνει να ξεκουράζονται στην στοά, σε περιβάλλον της μεταλλευτικής περιοχής, όπου βρίσκουμε 11°C και υγρασία 95%.
Στην υγειά σας σε όσους ετοιμάζονται να ανοίξουν μία! Για να συνεχίσετε να παρακολουθείτε τις τελευταίες ειδήσεις από τον κόσμο του κρασιού, σας περιμένουμε στο επόμενο podcast.
Stevie Kim
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
