Στο ταξίδι μας μέσα από την Ιταλία δεν θα μπορούσε να λείπει μια στάση φριουλάνικη, όπου μπορούμε να δοκιμάσουμε τα κρασιά Γκορίτσια της οινοποιίας Gravner σε κοντινή απόσταση από τον πιο εκτενή αμπελώνα της επιχείρησης, τον “Ruck”.
Στα οκτώ εκτάρια της ιδιοκτησίας καλλιεργούνται κυρίως Ribolla (ή “rebula”) και το κόκκινο Pignolo, σε ένα περιβάλλον που είναι προσεγμένο από την άποψη της βιοποικιλότητας: δέντρα διαφορετικών ειδών διακοσμούν τον ορίζοντα, μαζί με την επιφάνεια ενός νερού από μια λιμνούλα με νούφαρα. Η Mateja, επίσης, μας λέει ότι στο πράσινο περιβάλλον υπάρχουν επίσης τεχνητές φωλιές, για να προσφέρουν καταφύγιο στην πτηνοπανίδα και να επιστρέψουν στη φύση ό,τι δίνει στους ανθρώπους, μια αξία που είναι επίσης πολύτιμη για τον πατέρα Josko.
Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για ένα τεχνητό περιβάλλον, όπου το χέρι του ανθρώπου επηρεάζει έντονα, αυτό το τοπίο είναι λειτουργικό για να μεγαλώνουν οι αμπελώνες μας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Αυτό που στοχεύουμε είναι ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας, από την αρχή της δραστηριότητάς μας: με αυτόν τον τρόπο οι τσαμπίδες μας μας προσφέρουν το κρασί που έχεις μπροστά σου, σύμβολο του σεβασμού για τη ζωή που χαρακτηρίζει τις μεθόδους παραγωγής μας και τη φιλοσοφία που υιοθετούμε στη δουλειά μας.
Ο αμφορέας τονίζει σίγουρα τα προσόντα του κρασιού, αγκαλιάζοντάς το στο εσωτερικό του χωρίς να επηρεάζει τη ζύμωση. Εφόσον είναι φτιαγμένος από πηλό και θαμμένος, έχει διπλή σύνδεση με το έδαφος και με τη γη μας, με την χιλιετή παράδοση της οινοποίησης και με την ιστορική παράδοση (ρωμαϊκή και όχι μόνο) που σχετίζεται με την οινοπαραγωγή. Μετά από 7 μήνες για τα λευκά κρασιά, με ένα μεταβαλλόμενο χρονικό διάστημα από σοδειά σε σοδειά, οι αμφορείς αποστραγγίζονται και το κρασί περνά για να ωριμάσει σε βαρέλι. Η τελική ωρίμανση διαρκεί 41 μήνες, εν μέρει ακόμα στους αμφορείς και εν μέρει σε βαρέλι.
Πέρα από το ότι βλέπουμε τον αμπελώνα που συνδέεται περισσότερο με τις ρίζες μας και που αντιπροσωπεύει τη βάση της δραστηριότητάς μας, καθώς φυτεύτηκε το 1901, έχουμε στο ποτήρι μας μια Ribolla του 2012 - λευκό φριουλάνικο κρασί για αριστεία - προερχόμενο ακριβώς από αυτά τα φυτά. Επίσης, από αυτές τις αμπελιές βλέπω και το σπίτι μου: κάθε πρωί από τότε που άνοιξα τον λογαριασμό μου στο Instagram, έχω ένα ραντεβού με την εικόνα του κόσμου που βλέπω από το παράθυρο, πολύ συχνά από αυτό το παράθυρο, και πολλοί περιμένουν να μοιραστώ μαζί τους την ειρήνη που επικρατεί σε αυτό το γραμματόσημο του ουρανού.
Επιστρέφοντας στο κρασί, ή αλλιώς στο ποτήρι στο οποίο το σερβίρισα: ο σχεδιασμός αυτού του αντικειμένου χειροτεχνίας που δημιούργησε ο Massimo Lonardon εμπνέεται από την ανατολική τελετή του τσαγιού και πολλοί από εμάς άρχισαν να το μιμούνται. Στην αρχή είχε χερούλι, ενώ τώρα έχει λαβή: το σχήμα του βοηθά να αποφεύγεται μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία σερβιρίσματος. Αυτό το κρασί δεν πρέπει να πίνεται στην ίδια θερμοκρασία που πίνεται ένα λευκό κρασί, αλλά ελαφρώς υψηλότερα, όπως συμβαίνει με ένα νέο κόκκινο κρασί, για να αποφευχθεί να αναδειχθεί μόνο η ταννική και η αλκοολική πλευρά στη γευστική εμπειρία.
Εκείνη τη χρονιά το καλοκαίρι ήταν ζεστό, ενώ τον Σεπτέμβριο είχαμε πολλές βροχές. Οι μέσες θερμοκρασίες ήταν υψηλότερες από το κανονικό, οπότε είχαμε κάποια προβλήματα με τα σταφύλια, πράγμα που μας οδήγησε στη διαδικασία επιλογής κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Σε μία τυφλή γευστική δοκιμή θα αναγνωρίζαμε αυτό και άλλα κρασιά Ribolla για τη δομή τους, το βαθμό παλαίωσης και την απουσία κατακάθι. Τα κρασιά μας διαυγάζονται λόγω της απλής καθίζησης των κατακαθιών, χάρη στις μακρές αναμονές στους αμφορείς: δεν παρεμβαίνουμε με καμία διήθηση αλλά με το απλό πέρασμα.
Από το vintage του 2012 παράγουμε λίγο λιγότερο από 20.000 φιάλες, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 14%.
Θα έλεγα πολύ ιδιαίτερο. Όπως μπορείς να δεις, το χρώμα του κρασιού είναι ελαφρώς πιο σκούρο, σημάδι μεγαλύτερης συγκέντρωσης: το καλοκαίρι ήταν καταπληκτικό εκείνη τη χρονιά, είχαμε λίγες βροχές το φθινόπωρο και γι’ αυτό τελειώσαμε τη συγκομιδή στις 23 Νοεμβρίου! Ο καιρός ήταν τέλειος, δεν είχαμε καμία ένδειξη για βοτρύτη σε αντίθεση με την επόμενη χρονιά, αλλά ήταν μια ωρίμανση στο μέγιστο των δυνατοτήτων της.
Οι χαρακτηριστικές του κρασιού είναι πιο ταννικές και το τελικό αποτέλεσμα είναι λιγότερο ευγενικό. Μου αρέσει να λέω ότι αυτό το κρασί είναι σαν ένα αγόρι ακόμα γεμάτο ενέργεια, που χρειάζεται χρόνο για να βρει τον δρόμο του. Έχουν περάσει περισσότερα από δέκα χρόνια, και pourtant η ωρίμανση του vintage του 2011 βρίσκεται ακόμα στα πρώτα της στάδια. Για όποιον έχει μια φιάλη, προτείνουμε να ωριμάσει μέχρι 35 χρόνια.
Και αυτό είναι όλο για σήμερα!
Και αυτό είναι το τέλος του σημερινού επεισοδίου του podcast μας. Σας προσκαλούμε να ακούσετε το πλήρες βίντεο στα αγγλικά, για να θαυμάσετε τα χρώματα και το σκηνικό της επιχείρησης Gravner. Αν, ωστόσο, θέλετε να ανακτήσετε τις προηγούμενες συζητήσεις με τους παραγωγούς, εξερευνήστε το magazine του Spaghetti & Mandolino για να ακούσετε τις ιστορίες τους.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
