Το ταξίδι της σημερινής ημέρας μας φέρνει να επισκεφτούμε το Κάστρο της Σάλα, μια έκταση που περιλαμβάνει μια περιοχή 600 εκταρίων, το ένα τρίτο των οποίων καλλιεργείται με αμπέλια, μαζί με τον Massimiliano Pasquini, διευθυντή της έκτασης από το 2008. Με καταγωγή από τον 14ο αιώνα, το κάστρο βρίσκεται περίπου δεκαοκτώ χιλιόμετρα από την πόλη Orvieto, γη των λευκών κρασιών που εδώ ανακαλύπτονται και αναμειγνύονται με διεθνείς ποικιλίες: βρίσκουμε λοιπόν το Procanico και το Grechetto, αλλά και το αξεπέραστο Chardonnay, το Pinot Blanc, το Viognier και άλλες ποικιλίες σταφυλιού, φυτεμένες σε υψόμετρο 220 με 470 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας.
Βρισκόμαστε στις πύλες της κωμόπολης Ficulle, σε ένα οχυρωμένο κάστρο που από το 1940 ανήκει στην οικογένεια Antinori. Ορισμένα από τα εσωτερικά, όπως η διάσημη καπέλα του 15ου αιώνα, είναι ζωγραφισμένα και μαρτυρούν το μακρύ παρελθόν αυτής της γης: αυτό το τελευταίο αναβιώνει στην επιλογή των blend για το κρασί της έκτασης.
Η οικογένεια Antinori άρχισε, από το τέλος της δεκαετίας του '60, να εισάγει διεθνείς ποικιλίες για να δημιουργήσει ετικέτες όπως το San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), το Muffato (ένα γλυκό κρασί), το Cervaro della Sala, το Bramito, το Conte della Vipera και το μοναδικό κόκκινο κρασί του Κάστρου, ένα Pinot Noir.
Το πρώτο κρασί που θα προσεγγίσουμε θα είναι το San Giovanni della Sala, από τη χρονιά του 2021. Αυτό το κρασί παίρνει το όνομά του από την εκκλησία του San Giovanni που βρίσκεται μέσα στο οχυρό, και είναι το πρώτο προϊόν της έκτασης: η χρονιά 2021 είναι η τελευταία διαθέσιμη στην αγορά, με μια ωρίμανση στη φιάλη τεσσάρων μηνών. Περίπου παράγουμε 100.000 φιάλες, φέτος με 15% Grechetto, 25% Brocanico, 15% Viognier, που ωριμάζει πολύ καλά εδώ και προσφέρει στο μίγμα τις αρωματικές νότες, τελικά ένα τελευταίο 10% Pinot Bianco, που αυξάνει τη διάρκεια της γεύσης.
Θα έλεγα ότι είναι πολύ μοντέρνο, καλά καθορισμένο από την οικογένεια Antinori. Ένα στυλ που έχει έναν παραλήπτη στο Orvieto Classico αλλά με μια πινελιά καινοτομίας, για ένα κρασί συνολικά όχι πολύ δυνατό ή μυώδες αλλά κομψό, κάθετο, ισορροπημένο ανάμεσα σε αρωματικότητα, σώμα και οξύτητα.
Το San Giovanni είναι ένα κρασί "έτοιμο προς πόση", για να το πούμε έτσι, έτοιμο μετά από ένα χρόνο από τη συγκομιδή. Η καλύτερη έκφρασή του είναι στην νεανική περίοδο, αν και διατηρείται για 2-3 χρόνια.
Το επόμενο κρασί που θα δοκιμάσουμε θα είναι ένα Cervaro della Sala του 2020, πιθανώς το κρασί που παρακολουθείται περισσότερο από την παραγωγή μέχρι την εμπορία. Γεννημένο το 1985, αυτό το κρασί είναι ένα μείγμα δύο ποικιλιών, Chardonnay – ζυμωμένο σε βαρέλι με αλκοολική ζύμωση, μετά ακολουθεί μια μαλακτική ζύμωση – και Grechetto – ζυμωμένο αποκλειστικά με αλκοολική ζύμωση, σε ανοξείδωτο χάλυβα. Όλες οι ποικιλίες είναι, φυσικά, δικές μας.
Από χρονιά σε χρονιά οι ποσοστώσεις των δύο ποικιλιών μπορεί να αλλάξουν, το 2020 για παράδειγμα χρησιμοποιήσαμε 88% Chardonnay και 12% Grechetto, που συνήθως προστίθεται σε μεγαλύτερη ποσότητα τα πιο ζεστά χρόνια (όπως το 2017), όπου χρειάζεται οξύτητα. Σε πιο δροσερές χρονιές όπως το 2014, το 2019 χρησιμοποιήσαμε λιγότερο.
Ναι, έχουμε προσπαθήσει να παραγάγουμε φιάλες καθαρού Chardonnay, αλλά προτιμούμε κατά πολύ να δώσουμε προσωπικότητα στο κρασί και να σεβαστούμε το terroir αυτού του υπέροχου τόπου, που σας προσκαλούμε να επισκεφθείτε.
Από την πλευρά μας σας προσκαλούμε να ακούσετε την συνέντευξη και να απολαύσετε την ατμόσφαιρα του Κάστρου της Σάλα, καλύτερα αν έχετε παρέα με ένα καλό ποτήρι κρασί. Στην υγειά σας και… μέχρι την επόμενη εκπομπή!
Για να ανακτήσετε τα προηγούμενα επεισόδια του The Italian Wine Podcast, μπορείτε να ξεκινήσετε από Epokale το κρασί με 100 πόντους από την κάβα tramin.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
