Eataly Βερόνα με τα λόγια του Oscar Farinetti & Stevie Kim

Ένας μήνας μετά τα εγκαίνια του νέου καταστήματος Eataly στην πόλη της Βερόνα, είναι ενδιαφέρον να ακούσουμε τα λόγια του ιδρυτή της μάρκας Όσκαρ Φαρινέττι σχετικά με τις επιτυχίες και τις αποτυχίες που συνέλεξε κατά τη διάρκεια της μακράς επιχειρηματικής του καριέρας: αν κοιτάξουμε μόνο αυτήν την τελευταία άνοιξη, στην πραγματικότητα, κινδυνεύουμε να ξεχάσουμε την πορεία που οδήγησε στη παγκόσμια διάδοση της μάρκας, που πέρασε μέσα από την ναυάγιο της ιδέας των “Osterie Fuoriporta” και την παραχώρηση franchise στο Eataly Japan.

Ας γνωρίσουμε λοιπόν την ιστορία ζωής του Νικόλα (Όσκαρ) Φαρινέττι, και μέσω των βιβλίων του.

Όσκαρ, έχω την εντύπωση ότι για σένα οι αριθμοί είναι πολύ σημαντικοί. Είναι πραγματικά ένα θεμελιώδες στοιχείο για τον τρόπο που διηγείσαι αυτό που κάνεις;

Απολύτως ναι. Ως επιχειρηματίας, πιστεύω ότι χωρίς δεδομένα μια ομιλία είναι απλά μια μάταιη κουβέντα. Έχω γράψει δεκάξι βιβλία, με ένα εκατομμύριο αντίτυπα πωληθέντα συνολικά μεταξύ της ιταλικής και της αγγλικής αγοράς; με το “Store di coraggio” έχω συγκεντρώσει 300.000 αντίτυπα πωληθέντα μόνο στην αμερικανική αγορά! Χωρίς αυτούς τους αριθμούς δεν θα ήξερα να ποσοτικοποιήσω το ενδιαφέρον των αναγνωστών. Το ίδιο ισχύει και για το Eataly: έχω ανοίξει σαράντα δύο καταστήματα της μάρκας σε δεκαεπτά διαφορετικές χώρες, αλλά πριν από πέντε χρόνια αποφάσισα να αποσυρθώ για να αφήσω χώρο στα τρία μου παιδιά μέσα στο έργο. Όσον αφορά εμένα, αυτή τη στιγμή συντονίζω δύο ιδρύματα, ένα που αναφέρεται στον κόσμο της λογοτεχνίας και είναι βασισμένο στην Φοντανφρέντα και ένα δεύτερο, βασισμένο στη Βερόνα, με καλλιτεχνικό προσανατολισμό.

Είμαι πρόεδρος της Ένωσης Φίλοι του Πανεπιστημίου Επιστημών Γαστρονομίας και είναι συνιδιοκτήτης, μαζί με τους συνεργάτες μου, της Σχολής Χόλντεν του Τορίνο.

Μπορεί να λεχθεί ότι δεν έχεις αποσυρθεί καθόλου! Από τα έργα σου διαφαίνεται πάντα η αγάπη σου για την Ιταλία και τον πολιτιστικό και γαστρονομικό πλούτο της: ποιο πιστεύεις ότι είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του να είσαι Ιταλός;

Σίγουρα είμαι περήφανος που είμαι Ιταλός και αισθάνομαι πολύ τυχερός που γεννήθηκα εδώ, στην όμορφη χώρα. Δεν θα ήξερα να διαλέξω έναν μόνο λόγο για να αναγνωρίσω την υπεροχή της Ιταλίας: από τα αγαθά της UNESCO μέχρι τη μεγάλη βιοποικιλότητα που υπάρχει στην εθνική περιοχή, όλα συμβάλλουν ώστε να καταστήσουν την κληρονομιά αυτής της γης πραγματικά αναντικατάστατη και μοναδική στον κόσμο. Το Eataly είναι μια βιτρίνα για ένα μέρος αυτού του πλούτου.

Έρχομαι στο νέο κατάστημα, θα μπορούσες να μας δώσεις λίγες πληροφορίες παραπάνω σχετικά με τα χαρακτηριστικά του; Για παράδειγμα, πώς επιλέγεται το προσωπικό;

Όπως σε κάθε κατάστημα Eataly, οι υπάλληλοι επιλέγονται απευθείας από την τοπική περιοχή, ώστε να επιτρέπεται στο κοινό των καταναλωτών να έχει πάντα να κάνει με ανθρώπους της τοπικής κοινωνίας, που γνωρίζουν τις τοπικές ιδιαιτερότητες και έχουν ισχυρό δεσμό με την γύρω πραγματικότητα. Ο αναφορά για το κατάστημα της Βερόνας είναι ολόκληρη η Τριβενο, που αγαπώ για τους τουριστικούς προορισμούς καθώς και για την ποιότητα της γαστρονομικής προσφοράς. Το ότι η θέση του καταστήματος είναι στρατηγική οφείλεται επίσης στην παρουσία της Veronafiere και του Vinitaly, που ίσως θα έχεις ήδη ακούσει.

Απλά για ένα λεπτό! Σχετικά με τα κρασιά: πόσες ετικέτες θα είναι διαθέσιμες στη Βερόνα; Και πόσοι παραγωγοί;

Πιστεύω ότι θα έχουμε περίπου 400 μάρκες να προτείνουμε στο κοινό, με μερικές εκατοντάδες ονόματα που σχετίζονται με την περιοχή και 2.000 ετικέτες επιλεγμένες προς πώληση. Το μοντέλο που πλησιέστερα προσεγγίζει είναι αυτό του Τορίνο, όπου το Eataly έχει επίσης μια αρκετά ευρεία γκάμα κρασιών.

Για να εμβαθύνουμε στα περιεχόμενα της συνέντευξης, σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε το πλήρες βίντεο: αν θέλετε να ερευνήσετε περαιτέρω τη ζωή, τις επιτυχίες και τις αποτυχίες του Όσκαρ Φαρινέττι, σας προτείνουμε την ανάγνωση του “Never Quiet – Η ιστορία μου (με τη θέλησή μου)”, που εκδόθηκε από την Rizzoli το 2021.