Οι αρακάδες, όπως γενικά τα όσπρια, είναι στη βάση της μεσογειακής διατροφής λόγω των εκπληκτικών διατροφικών τους αξιών. Εξαιρετικά ευέλικτοι στην κουζίνα, οι αρακάδες είναι αληθινά κοσμήματα: τυπικοί τους άνοιξη και καλοκαίρι, είναι τρυφερές, γλυκές, φρέσκες, και υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Οι πιο εκτιμημένοι είναι σίγουρα οι νάνες αρακάδες, το σωστό όνομα των οποίων είναι "Pisello Verdone Nano". Πρόκειται για μικρές χάντρες από λαμπερό πράσινο χρώμα, χαρακτηριστικές της Colognola ai Colli, μιας περιοχής στην ανατολική Βερόνα. Το ιδιαίτερο κλίμα της Colognola και το ηφαιστειακό έδαφος δημιουργούν τις βέλτιστες συνθήκες για την καλλιέργεια αυτού του οσπρίου. Οι λοβοί είναι σφιχτοί, γεμάτοι, τραγανοί και οι σπόροι, στρογγυλοί, είναι πολύ πράσινοι, τρυφεροί και γλυκοί.
Βρισκόμαστε ανατολικά των λόφων της Βερόνας, στην αρχή των μικρών μαύρων λόφων όπου βρίσκονται οι φημισμένοι αμπελώνες του Soave και του Valpolicella. Στην ίδια ηφαιστειακή γη αναπτύσσονται πάντα μικρά και σπάνια σμαράγδια γεύσης. Είναι οι νάνες αρακάδες που σε αυτές τις περιοχές ονομάζονται Bisi de Colognola. Η καλλιέργεια των νάνων αρακάδων καθιερώθηκε μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο: οι καλλιεργήσιμες εκτάσεις είχαν καταστραφεί από τον πόλεμο και, κατά συνέπεια, η εκτροφή του μεταξοσκώληκα, ιδιαίτερα διαδεδομένη εκείνη την εποχή, σταμάτησε. Γι' αυτό το λόγο πολλοί παραγωγοί βρέθηκαν χωρίς μια κερδοφόρα δραστηριότητα να συνεχίσουν. Τυχαία, ανακαλύφθηκε η καλλιέργεια του Pisello Verdone Nano, γεγονός που έγινε μια καλή πηγή εισοδήματος. Έτσι, οι νάνες αρακάδες παρέμειναν στην κουλτούρα της μαγειρικής της Colognola, η οποία τους γιορτάζει μέχρι σήμερα με την ετήσια Sagra dei Bisi, που εγκαινιάστηκε το 1957, όπου κάθε χρόνο βραβεύεται ο καλύτερος παραγωγός της χρονιάς με την απονομή του Biso d'Oro.
Στην πραγματικότητα, η παράδοση των αρακάδων στην κουζίνα της Βένετο είναι πολύ παλιά και χρονολογείται ακόμη από τον 14ο αιώνα, όταν ήδη μιλούσαν για ρύζι και αρακά, ένα τυπικό πιάτο της Βένετο.
Οι νάνες αρακάδες είναι υποκαλιρικές, πολύ νόστιμες και θρεπτικές. Οι νάνες αρακάδες είναι πλούσιες σε νερό (περίπου το 80% τους αποτελείται από νερό, ποσοστό πολύ υψηλό για όσπρια), αλλά και σε πρωτεΐνες, ζάχαρη και φυτικές ίνες. Το φολικό οξύ, που υπάρχει σε υψηλές ποσότητες, είναι εξαιρετικό για την πρόληψη καρδιοαγγειακών προβλημάτων. Επιπλέον, οι Bisi de Colognola έχουν διουρητικές, ενεργειακές ιδιότητες και ρυθμίζουν τη χοληστερόλη, παρέχοντας μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, κυρίως C και της ομάδας B.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα 100g:
Θερμίδες: 80
Λίπη: 0,3 g
Πρωτεΐνες: 5,6 g
Υδατάνθρακες: 13 g
Νάτριο: 10 mg
Φυτικές ίνες: 5 g
Φώσφορος: 108 mg
Ζάχαρη: 1 g
Βιταμίνη A (38 µg), Βιταμίνη C (40 mg), Ασβέστιο (25 mg), Σίδηρος (1,16 mg)
Οι Bisi de Colognola, λόγω της γλυκύτητάς τους, είναι πρωταγωνιστές πολλών τυπικών συνταγών της Βένετο, όπως το διάσημο Risi e Bisi, που είναι πλέον γνωστό σε όλη την Ιταλία για την απλότητά του και τη γεύση του. Για να παρασκευάσετε αυτό το πιάτο, οι φρέσκοι νάνες αρακάδες, των οποίων θα χρησιμοποιηθούν όλα τα μέρη, συμπεριλαμβανομένων των λοβών, είναι το κύριο συστατικό. Αφού ετοιμάσετε ένα φυτικό ζωμό με τις φλούδες των νάνων αρακάδων, ανακατέψτε τους λοβούς στο υγρό, σουρώστε και διατηρήστε το μείγμα. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε κρεμμύδι και μπέικον σε βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε τους φρέσκους αρακάδες. Ρίξτε δύο κουτάλες ζωμού, αφήστε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μόλις φθάσει σε βρασμό, προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Η τελική υφή των ρυζιών και αρακάδων θα πρέπει να είναι κρεμώδης, ούτε πολύ στεγνή ούτε πολύ υγρή. Σε αυτό το σημείο αρκεί να ανακατέψετε και να προσθέσετε τριμμένο τυρί.
Άλλο δημοφιλές πιάτο της Βένετο με νάνες αρακάδες είναι οι paparele coi bisi: πρόκειται για μια μορφή χειροποίητης ππαρδέλας παρασκευασμένης με νερό, αλεύρι και αυγά. Χωριστά, σοτάρονται μπέικον, κρεμμύδι και αρακάδες και στη συνέχεια προστίθεται ζωμός κρέατος και αφήνεται να μαγειρευτεί. Κατόπιν, ενώστε τη σάλτσα με τις βρασμένες ππαρδέλες και ιδού: ένα απλό πιάτο με μοναδική γεύση.
Δοκιμάστε επίσης τον καπουτσίνο αρακάδων: πρόκειται για μια υπέροχη κρέμα με βάση το γάλα, αφρώδη και πυκνή. Αφού βράσετε τους νάνες αρακάδες, φέρτε σε βρασμό γάλα στο οποίο πρέπει να αφήσετε να παρασκευασθεί για περίπου δέκα λεπτά κάποια φύλλα μέντας. Χωριστά, σοτάρετε κρεμμύδι στο λάδι και προσθέστε τους αρακάδες, μαγειρεύοντας τα όλα για περίπου δέκα λεπτά, αφού προσθέσετε ζεστό νερό. Τέλος, στραγγίξτε τα λαχανικά και ανακατέψτε τα, χτυπήστε το γάλα και ενσωματώστε το υγρό στο παρφέ αρακάδων, νόστιμο με τριμμένο παρμεζάνα. Σερβίρετε τα πάντα με φέτες ζεστού ψωμιού.
Ρίξτε μια ματιά στην επιλογή μας: στο Spaghetti&Mandolino θα βρείτε όχι μόνο τους Bisi de Colognola, αλλά και πολλά άλλα γκουρμέ προϊόντα με τα οποία θα δημιουργήσετε αξέχαστα πιάτα. Επιπλέον, αν θέλετε να παραμείνετε ενημερωμένοι και να λάβετε ενδιαφέρουσες γαστρονομικές ιδέες, μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο: δεν θα το μετανοιώσετε!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
