/ / Τυριά / / / Τυριά / Είσαι έτοιμος να δοκιμάσεις αληθινές σπεσιαλιτέ του ιταλικού κόσμου των τυριών; Καλώς ήρθες στον φανταστικό κόσμο των παλαιωμένων τυριών! Η ωρίμανση των τυριών είναι μία αληθινή τέχνη και είναι για λίγους: η επεξεργασία μέσω μαριναρίσματος, η προσθήκη μπαχαρικών, φρούτων, η ωρίμανση σε σπήλαιο ή κάτω από άχυρο μπορεί να προσφέρει απίστευτα συναισθήματα στη γεύση μιας toma, ενός cimbro ή ενός κανονικού παλαιωμένου τυριού. Αλλά πρέπει να ξέρεις πώς να το κάνεις. Όλα τα τυριά αυτής της ενότητας έχουν ωριμάσει από μάστερ ωριμαστές, επαγγελματίες τυροκόμους με εξαιρετική φήμη και πολυβραβευμένοι.
Δείξε φίλτρα
Τα Spaghetti & Mandolino ήταν πάντα συνώνυμο της ποιότητας: είμαστε το μοναδικό ηλεκτρονικό κατάστημα στην Ιταλία που εγγυάται μόνο προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και που, ως τέτοια, αξίζουν μια αποστολή και μια τυποποιημένη συσκευασία που διατηρεί την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα κάθε τυριού χάρη σε ιδιαίτερες συσκευασίες για τη διατήρηση της φρεσκάδας!
Η ωρίμανση του τυριού είναι τέχνη για λίγους. Δεν υπάρχει αληθινή σχολή για αυτή τη διαδικασία, αλλά είναι στην πραγματικότητα μια τέχνη του ατόμου που έχει αναπτύξει ευαισθησία μετά από πολλές δοκιμές. Η ωρίμανση μπορεί να ερμηνευθεί ως το θεμελιώδες στάδιο από την παραγωγή του τυριού στα πρώτα του στάδια έως την εμπορία αυτών των προϊόντων: ο ωριμαστής δεν είναι ο αληθινός "πατέρας" των τυριών, αλλά ο "θετός", δηλαδή αυτός που τα φροντίζει, τα μεγαλώνει, τα οδηγεί σε πλήρη ωρίμανση, δίνοντάς τους μοναδικές παραστάσεις και χαρακτηριστικά. Ο λόγος αφορά σε μικρές, αλλά ικανές να προσδώσουν ιδιαίτερες αρωματικές ιδιότητες για να δημιουργήσουν μεγάλα ωριμασμένα τυριά.
Συχνά συγχέονται τα ωριμασμένα τυριά με τα μεθυσμένα. Αλλά η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων τυριών λέγεται γρήγορα. Αφορούν σε δύο τεχνικές επεξεργασίας του τυριού διαφορετικές. Η ωρίμανση αφορά εκείνα τα τυριά που μεταμορφώνουν τη δομή τους και τη γευστική τους σύνθεση με μια διαδικασία παλαίωσης και επαφής με αρώματα, φυσικά προϊόντα συνήθως φυτικής προέλευσης όπως βότανα ή φρούτα. Το να μεθάει κανείς ένα τυρί σημαίνει να το επεξεργαστεί μέσω της βουτιάς του ίδιου του τυριού σε δεξαμενές που περιέχουν κρασί και τηγανισμένα σταφύλια. Είναι τελείως διαφορετικές διαδικασίες γιατί η πρώτη συμβαίνει σε ένα περιβάλλον συχνά αναερόβιο, κλειστό μέσα σε βαρέλια ή barrique για παράδειγμα, ενώ η δεύτερη συμβαίνει μέσω της βουτιάς σε δεξαμενές.
Μπορεί λοιπόν να συμβεί να γνωρίσετε ένα ωριμασμένο τυρί με έναν συγκεκριμένο τύπο κρασιού: αυτό δεν είναι ένα μεθυσμένο, επειδή ήρθε μόνο σε επαφή με το κρασί, αλλά δεν έχει βυθιστεί σε δεξαμενές. Για να γίνει πιο κατανοητό: ένα μπλε τυρί θα είναι πολύ δύσκολο να μεθυσθεί, δεδομένου του φρέσκου χαρακτήρα του και της μαλακής του ζύμης. Η βουτιά θα κατέστρεφε την ουσία, την ίδια την ουσία του μπλε τυριού. Γι' αυτό βρίσκουμε πολλά μπλε τυριά ωριμασμένα με κρασί. Τα πράγματα είναι διαφορετικά για τα σκληρά τυριά και τα παλαιωμένα: αυτά είναι η τέλεια βάση για μια μέθη.
Να ωριμάσουμε ένα τυρί σημαίνει να κοσμήσουμε μια ποιοτική τυρί με νέες γεύσεις και αρώματα. Μεταξύ των πιο διάσημων συστατικών ωρίμανσης: το άχυρο, οι στάχτες, η πέτρα, το πιπέρι, το τζίντζερ, η ντομάτα, ο καφές, τα φύλλα καστανιάς, η φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, το κερί μέλισσας, το κακάο, η μπύρα ή και πολλά είδη φρούτων όπως τα μύρτιλα, τα κόκκινα φρούτα του δάσους, η ανανάς, το μάνγκο, οι πορτοκάλες, τα λεμόνια, οι σταφίδες, κ.α. Η ωρίμανση ενός τυριού είναι μια πολύ ακριβή διαδικασία και απαιτεί πολύ χρόνο και επίσης πολλές χειρωνακτικές παρεμβάσεις. Πρέπει πάντα να έχετε επιφυλάξεις εάν βρείτε στην αγορά ένα ωριμασμένο τυρί χαμηλού κόστους: πιθανώς φαίνονται πολύ χρωματισμένα, αλλά η ζύμη τους δεν έχει καμία γεύση. Τα καλύτερα ωριμασμένα τυριά από τις μεγαλύτερες ιταλικές ωριμάσεις τα έχουμε επιλέξει για εσάς και μπορείτε να τα βρείτε όλα εδώ, σε αυτή την ενότητα, σε online πώληση. Ρίξε λοιπόν μια ματιά στο κατάλογό μας με τα ωριμασμένα τυριά: θα γλείφεις τα μούτρα σου!
Υπάρχουν διάφορα σημεία αναφοράς στην Ιταλία όσον αφορά την ωρίμανση των τυριών, αλλά πιθανόν ο νούμερο ένα να είναι ο Antonio Carpenedo, ο διευθυντής της La Casearia Carpenedo, που σήμερα αντιπροσωπεύει μία από τις πιο σημαντικές υπογραφές των ωριμασμένων ιταλικών τυριών. Αυτό επιβεβαίωναν όχι μόνο κριτικοί, δημοσιογράφοι και δάσκαλοι γεύσης, αλλά και οι ίδιοι παραγωγοί και ωριμαστές ιταλικών τυριών. Ένας άλλος μεγάλος δάσκαλος ωρίμανσης τυριών είναι σίγουρα ο Luigi Guffanti, μεγάλος παραγωγός Castelmagno, Bettelmatt και μοναδικών μπλε τυριών στον κόσμο, με εξαιρετική θεωρητική και χειρονακτική ικανότητα. Αδιαμφισβήτητος δάσκαλος είναι επίσης ένας άλλος Πιεμοντέζος: Beppino Occelli, ο μοναδικός που μπορεί να νικήσει τον Carpenedo στην κατηγορία των μεθυσμένων με το Occelli al Barolo, βραβευμένο από το Slow Food ως το καλύτερο μεθυσμένο τυρί. Χωρίς να μειώνουμε καθόλου τους σπουδαίους ωριμασμούς του όπως το Castelmagno και όλα τα τυριά που ωριμάζουν κάτω από άχυρο, ροζ μούρα ή φύλλα καστανιάς.
Στο κατάστημά μας βρίσκετε σε online πώληση μόνο ωριμασμένα τυριά από απόλυτη ποιότητα. Γεύσεις και γεύσεις εκλεπτυσμένες όπως αυτές των ωριμασμένων τυριών από τη Casearia Carpenedo, τον Luigi Guffanti, τον Beppino Occelli, τη La Casara, τους Ι Σαπόρι του Πόρτικο, τους Moro Formaggi και πολλούς άλλους. Θα βρείτε μόνο τα καλύτερα τυριά που έχουν εργαστεί από τους καλύτερους επαγγελματίες της ιταλικής βιομηχανίας. Εγγυόμαστε πάντα για εσάς μια τυποποιημένη συσκευασία που διατηρεί τη φρεσκάδα και όλα τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες κάθε προϊόντος.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
