Τα καλύτερα ιταλικά τυριά Pecorino

Πώς επιλέγουμε και στέλνουμε τα Τυριά Πεκορίνο

Spaghetti & Mandolino είναι συνώνυμο της ποιότητας και ταχύτητας: εγγυόμαστε, άλλωστε, για σας μια συσκευασία σύμφωνα με τους κανόνες που διατηρεί την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα κάθε τυριού χάρη σε ειδικές συσκευασίες που διατηρούν τη φρεσκάδα, και μια ταχεία αποστολή ώστε να μπορείτε να έχετε αυτές τις γεύσεις στο τραπέζι σας πολύ σύντομα. 
 

Τυρί Πεκορίνο: όλα όσα πρέπει να ξέρετε

Ως τυρί πεκορίνο νοείται ένα γαλακτοκομικό προϊόν φτιαγμένο από γάλα προβάτου, το οποίο διαφέρει από το γάλα αγελάδας όσον αφορά το ποσοστό λιπαρών και καζεΐνης που περιέχονται: περισσότερα από τα διπλάσια. Αυτό, για τους σκοπούς της τυροκόμησης, το καθιστά ένα τυρί εξαιρετικά πλούσιο. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σε διάφορες περιοχές, κυρίως σε κεντρικές και νότιες περιοχές της Ιταλίας. Η Ευρωπαϊκή Ένωση αναγνωρίζει 8 πεκορίνα DOP: το Πεκορίνο Ρομάνο (διαβάστε περισσότερα για την ιστορία του Πεκορίνο Ρομάνο), το Πεκορίνο Τοσκάνης, το Πεκορίνο Σαρδηνίας, το Πεκορίνο Φιλιανίου, το Πεκορίνο Κροτωνίας, το Πεκορίνο Πικινίσκο, το Πεκορίνο Σικελίας και το Πεκορίνο των Βάλτων Βολτεράνης. Τα φρέσκα πεκορίνα έχουν ήπια γεύση, ενώ τα παλαιωμένα έχουν πιο έντονες και γευστικές αρωματικές νότες.

Το γάλα προβάτου έχει εξαιρετικές ποιότητες και θρεπτικές ιδιότητες. Το πρόβειο γάλα είναι, άλλωστε, πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες από το αγελαδινό. Περιέχει πολύ υψηλά επίπεδα καζεΐνης και αυτό το καθιστά ένα εξαιρετικό προϊόν για την παραγωγή τυριών. Έχει χαμηλά επίπεδα γαλακτόζης, ενώ το γάλα αγελάδας έχει ιδιαίτερα υψηλά, κάτι που το καθιστά πολύ πιο εύπεπτο. Η γεύση του έχει επίσης πιο λιπαρή και κρεμώδη γεύση, σχεδόν συγκρίσιμη με το γάλα κατσίκας, αλλά δεν έχει την πικρή γεύση ή την έντονη αλμυρότητα αυτού του γάλακτος που προσαρμόζεται πολύ καλά σε πολλές συνταγές στην κουζίνα (ανακαλύψτε τις συνταγές με πεκορίνο).

Το πρόβειο γάλα περιέχει υψηλό επίπεδο βουτυρικού λίπους και λιγότερα κορεσμένα λιπαρά σε σύγκριση με το αγελαδινό. Τα λιπαρά στο γάλα προβάτου είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα, και τα δύο είναι «καλά» στα λιπαρά απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Περιέχει επίσης αρκετά τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας που βοηθούν το σώμα στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Συμπερασματικά, αυτή η κατηγορία γάλακτος είναι ωφέλιμη: δεν είναι δύσκολο, άλλωστε, να βρείτε ποιμένες προβάτων που έχουν φτάσει τα 100 χρόνια ηλικίας.