/ / Τυριά / / / Τυριά / Σε αυτήν την ενότητα θα μπορέσεις να κάνεις μια γευστική περιήγηση ανάμεσα σε όλα τα εκλεκτά μας τυριά αγελαδινού γάλακτος! Φτιαγμένα με γάλα αγελάδας, αυτά τα τυριά είναι πάρα πολλά, από τα φρέσκα μέχρι τα πιο ώριμα. Στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα η γκάμα είναι πολύ ευρεία: μπορείς να βρεις το caciocavallo podolico ή το Bagoss di Bagolino; ή τυριά πολυβραβευμένα όπως το San Pietro in cera d'api ή το Blu 61.
Όλα τα τυριά μας από αγελαδινό γάλα προέρχονται από εξαιρετικά παραδοσιακά τυροκομεία και έχουν επιλεγεί από ειδικούς για να σου επιτρέψουν να έχεις στο τραπέζι σου όλη την καλύτερη γεύση της ιταλικής τυροκομικής παραγωγής.
Δείξε φίλτρα
Τα Spaghetti & Mandolino ήταν πάντα συνώνυμο της ποιότητας: είμαστε το μοναδικό ηλεκτρονικό κατάστημα στην Ιταλία που εγγυάται αποκλειστικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και που, ως τέτοια, αξίζουν μια αποστολή και μια συσκευασία σύμφωνα με τους κανόνες που διατηρούν την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα κάθε τυριού, χάρη σε ειδικές συσκευασίες που διατηρούν τη φρεσκάδα!
Τα τυριά που φτιάχνονται από γάλα κότας καλύπτουν την τεράστια πλειοψηφία του τοπίου της παγκόσμιας παραγωγής τυριών. Οι αγελάδες γάλακτος είναι πολλών τύπων, αλλά αυτή που στην Ιταλία είναι πιθανώς η πιο σημαντική είναι η φυλή Bruna, που παλιότερα ονομαζόταν Bruna Alpina.
Τα διατροφικά χαρακτηριστικά του γάλακτος κότας κυμαίνονται γύρω από αυτές τις τιμές: το νερό αποτελεί το 87,5% του περιεχομένου του γάλακτος; οι πρωτεΐνες, εκ των οποίων η πιο εκπροσωπούμενη είναι η καζεΐνη, αποτελούν το 3,5%; η ίδια ποσοστιαία αναλογία ισχύει και για τα λίπη, τα οποία διαφέρουν ανάλογα με το αν το γάλα είναι αποβουτυρωμένο ή πλήρες; το 5% του περιεχομένου αφορά σε σάκχαρα, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης; το υπόλοιπο 1% αποτελείται από ορυκτά άλατα, κυρίως ασβέστιο. Οι τιμές του γάλακτος της φυλής Bruna είναι ελαφρώς διαφορετικές: έχουν περισσότερες πρωτεΐνες, αλλά και περισσότερα λίπη.
Τα διατροφικά χαρακτηριστικά του γάλακτος κότας κυμαίνονται γύρω από αυτές τις τιμές: το νερό αποτελεί το 87,5% του περιεχομένου του γάλακτος; οι πρωτεΐνες, εκ των οποίων η πιο εκπροσωπούμενη είναι η καζεΐνη, αποτελούν το 3,5%; η ίδια ποσοστιαία αναλογία ισχύει και για τα λίπη, που διαφέρουν ανάλογα με το αν το γάλα είναι αποβουτυρωμένο ή πλήρες; το 5% του περιεχομένου αφορά σε σάκχαρα, μεταξύ των οποίων η λακτόζη; το υπόλοιπο 1% αποτελείται από ορυκτά άλατα, κυρίως ασβέστιο.
Οι τιμές του γάλακτος της φυλής Bruna είναι ελαφρώς διαφορετικές: έχουν περισσότερες πρωτεΐνες, αλλά και λίπη. Το περιεχόμενο σε λίπη μπορεί να διαφέρει, και ανάλογα με την ποσοστιαία του αναλογία έχουμε το πλήρες γάλα που κυμαίνεται από το 2% έως το 4% λίπους ή το γάλα υψηλής ποιότητας (πάνω από 4%) έτσι όπως βγαίνει από τη μασχάλη της αγελάδας. Επιπλέον, οι αποβουτυρώσεις (μερικώς αποβουτυρωμένο, αποβουτυρωμένο) είναι βιομηχανικές τεχνικές που εφαρμόζονται μετά τη μούρησε για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε λίπος.
Τα τυριά από γάλα κότας καλύπτουν την τεράστια πλειοψηφία του τοπίου της παγκόσμιας παραγωγής τυριών. Οι αγελάδες γάλακτος είναι πολλών τύπων, αλλά αυτή που στην Ιταλία είναι πιθανώς η πιο σημαντική είναι η φυλή Bruna, που παλιότερα ονομαζόταν Bruna Alpina.
Στο Spaghetti e Mandolino θα βρείτε μόνο το καλύτερο από τα τυριά κότας. Για παράδειγμα, το caciocavallo podolico είναι ένα μεγάλο τυρί από γάλα κότας της νότιας ιταλικής παράδοσης και ειδικότερα της Βασιλικής και της Καλαβρίας. Παράγεται με την τεχνική του τεντώματος όπως στις μοτσαρέλες, αυτές οι μορφές ζυγίζουν μεταξύ 1 και 2,5 κιλών και κρεμιούνται με σπάγγο σε υποστηρικτικούς πασσάλους στις κρασιέρες για ωρίμανση που διαρκεί τουλάχιστον τρεις μήνες. Ανήκει στα τρόφιμα που αναγνωρίζονται ως Slow Food.
Ένα άλλο τυρί που δεν μπορείτε απολύτως να παραλείψετε είναι το Blu affinato με οινοποιημένα από Oseleta. Πρόκειται για τυρί βάσει γάλακτος που παράγεται στην Πιεμόντε και εισάγεται με Penicilliumroqueforti που του προσδίδει την χαρακτηριστική γεύση που είναι τυπική στα μπλε τυριά. Η ωρίμανση γίνεται τυλίγοντας το τυρί με τα οινοποιημένα σταφύλια Oseleta που μόλις έχουν πιεστεί και προέρχονται από την κλασική περιοχή Valpolicella. Σε αυτό το τυρί συναντάμε όλη τη νοστιμιά ενός τυριού από γάλα κότας που έχει υποστεί ζύμωση στο καθαρό στυλ των μπλε τυριών και την εκλεκτή ωρίμανση στις οινοποιημένες σταφίδες ενός από τα χαρακτηριστικά σταφύλια της Valpolicella. Η Oseleta, ένα μικρό τσαμπί αλλά τόσο πλούσιο σε χρώμα, τανίνες, οξύτητα και χαρακτηριστικά αρώματα όπως μπαχαρικά και κεράσι, το καθιστά ένα από τα πιο εκτιμημένα σταφύλια σήμερα στις σπουδαίες κρασιά όπως το Amarone και το Recioto della Valpolicella DOCG.
Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους φίλους ή τους συγγενείς σας που αγαπούν τα καλά τυριά κότας με κάτι εκπληκτικό, σας προτείνουμε το Blu61 και το Bagoss di Bagolino.
Το Blu 61 είναι ένα εξαιρετικό μπλε τυρί από γάλα αγελάδας, πολυβραβευμένο και παρασκευασμένο μέσω ωρίμανσης σε κρασί Raboso passito και κόκκινα μύρτιλα. Η ζύμη του είναι κρεμώδης, με ευρεία παρουσία μπλε φλεβών λόγω της ερμπόρινας. Είναι χαρακτηριστικό για την κομψότητά του και την αρμονία του: μια έντονη, αποφασιστική γεύση, που εξισορροπείται από την γευστική αίσθηση, τυπικά γλυκιά, του Raboso passito.
Το Bagoss di Bagolino είναι ένα χαρακτηριστικό τυρί βουνού που παράγεται μόνο σε 28 μικρές επιχειρήσεις εντός της περιοχής Bagolino, στα βουνά της Μπρέσια. Είναι ένα πραγματικό κόσμημα, κίτρινο σαν χρυσό: αυτό γιατί μέσα στη ζύμη του παρούσας είναι το σαφράν. Το Bagòss γίνεται μόνο με γάλα από αγελάδες φυλής Bruna που εκτρέφονται στο Bagolino, που βόσκουν σε έναν από τους 22 αλπικούς ορεινούς όγκους που αναγνωρίζονται στην περιοχή του Bagolino και τρέφονται με τοπικό χόρτο. Οι μορφές τυριού από γάλα κότας ωριμάζουν στη συνέχεια για 36 μήνες. Το τελικό προϊόν είναι ένα πραγματικό αριστούργημα: η κρούστα είναι λαδερή, η ζύμη ώριμη και κυρτώδης και τείνει να θρυμματίζεται σε νιφάδες.
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
