Casearia Carpenedo, kazen die toewijding en innovatie vertellen

Er zijn verhalen die worden verteld met de fierheid van een blik en dat van La Casearia Carpenedo is er zo een. Als je de kans hebt om Antonio Carpenedo te ontmoeten, laat je dan veroveren door zijn glimlachende ogen, die van een man die de basis heeft gelegd voor een Venetiaans wonder waar creativiteit en geestdrift, evenals moed en passie, jaren van armoede en moeilijkheden achter zich hebben gelaten, hoewel in omgevingen vol menselijkheid, om ruimte te maken voor het succes van ideeën.

Zijn werk is altijd bedoeld als een uitdaging aan de moderniteit, als toewijding aan innovatie, als een weg naar een betere toekomst voor de familie, als een gevoel van plicht en als een waarde van continuïteit. Voor hem betekent bouwen een teken achterlaten. Het is op basis van deze onderscheidende elementen dat het Venetiaanse wonder zich kenmerkt, dat de beste ondernemersuitdrukkingen van de jaren 60-70 heeft samengebracht, waarbij de familie Carpenedo zich significatief presenteert met haar productie van kaas.

Hun begin, dat zich in de vroege geschiedenis insmigt: een document uit 1858 zegt dat een zekere Domenico Carpenedo kaas "formai inscartosai de cretta e foiame" (kaas gewikkeld in klei en bladeren) aan een klooster van nonnen afleverde. Een familie traditie zonder onderbreking. Een boeiende reis die de vader van Antonio Carpenedo, Ernesto, oprichter van La Casearia Veneta, volgde via zijn kleine "botegheta" (winkeltje) van voedingsmiddelen waar hij de kunst van het "casoin" uitoefende. Een kleine winkel waar alles te vinden was, van meel tot kaas, brood, vleeswaren, darmen, zout, olie, stokvis, specerijen en nog veel meer. Veel passie en de kunst van de glimlach en gastvrijheid die de familie Carpenedo vandaag de dag nog steeds begeleidt wanneer je hun rijpingskelders binnenkomt.

In de jaren '60 begon Antonio Carpenedo aan zijn boeiende liefdesverhaal met de wereld van kaas, toen hij een kleine kaasfabriek oprichtte in het dorp Rovarè di San Biagio, waar hij typische lokale kazen produceerde en, in het bijzonder, de "Casata Carpenedo", de voorloper van de huidige Casatella Trevigiana DOP.

De kunst van het rijpen begon in 1976, toen Antonio bijna bij toeval een oude traditie herontdekte waarbij kaasbollen tussen de druivenpulp konden worden verborgen om te rijpen. Een techniek die sommige boeren bleven toepassen en die het voordeel had om de kaas smaak en houdbaarheid te geven. Antonio patenteerde deze techniek en noemde zijn in wijnrassen gerijpte kazen "Ubriaco". Deze naam komt van hem en is tegenwoordig op alle kaasafdelingen in Italië en daarbuiten te vinden.

Antonio bezoekt nog steeds dagelijks zijn rijpkelders en de vaten waar de kazen rusten samen met de verschillende aroma's, wijnen en geuren die ware kunstwerken produceren. De activiteiten van de familie Carpenedo gaan door met de kinderen van Antonio, Alessandro en Ernesto (die naar zijn grootvader is vernoemd), en het assortiment is uitgebreid.

La Casearia heeft een nieuwe frontier in de wereld van kaas geopend: hun producten worden beschouwd als echte "cultuurproducten", unieke kunstwerken die de meest verfijnde smaken ter wereld hebben veroverd. De prijzen op nationaal en internationaal niveau zijn niet meer te tellen! De tentoonstelling van Blu 61 in de etalages van Harrod's in Londen, de aanwezigheid in de beste keukens van sterrenchefs over de hele wereld, de toetreding tot de nieuwe markten in het verre oosten en de consolidatie van de uitstekende markten in de Verenigde Staten. Een lang verhaal van opofferingen en toewijding, van stiltes en hard werken, van successen en nederigheid. Een lange en buitengewone avontuur dat van generatie op generatie wordt doorgegeven met een gemeenschappelijk kenmerk: het licht in hun ogen.

Bernardo Pasquali

S&M