Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
De geschiedenis van Casearia Carpenedo begint in de vroege jaren 1900. Antonio Carpenedo helpt zijn vader, Ernesto, al als kind in de winkel, waardoor hij in deze omgeving opgroeit. Antonio's avontuur begint in 1969 met de "Casata", tegenwoordig bekend als "Casatella Trevigiana DOP", een product waarmee hij de "SPINO D'ORO" in de stad Thiene wint en met de Montasio de Gouden Medaille voor Montasio DOP wint.
De affinage-activiteit begint in 1976, wanneer Antonio kennismaakt met een traditie van de boeren in de Piave-regio tijdens de Eerste Wereldoorlog: die van het verstoppen van de kazen onder de fermenterende druivenpompen om ze te beschermen tegen de plunderingen van soldaten.
Antonio, geraakt door dit verhaal, laat zich leiden door een intuïtie die hem brengt tot het maken van de eerste vormen van "kaas onder vinaccia", en ontdekt hoe affinage met wijn de kaas kan verrijken met unieke kwaliteiten, kleuren, smaken en geuren.
Antonio is de eerste die de beroemde kaas "Ubriaco" op de markt brengt.
Vandaag de dag is Casearia Carpenedo een toonaangevend bedrijf in Italië op het gebied van affinage, een techniek die, door middel van natuurlijke fermentatieprocessen, de kaas in iets bijzonders weet te transformeren.
Veel van hun producten beschouwen ze als "Kelderproducten".
Antonio Carpenedo
De kindertijd doorgebracht tussen de planken van mijn vader heeft me een imprint van pure smaken nagelaten, van heerlijke waarheden die magisch zijn opgeslagen op de planken van mijn geheugen. We delen een prachtige reflectie van hem over zijn verleden en zijn heden.
«Ik herinner me de oude houten planken vol met rijpende kazen, waarbij ik het belang van temperatuur, vochtigheid, tijd en omgeving leerde. Ik heb kaas altijd als iets levendig beschouwd, een schepsel dat in staat is om op een buitengewone manier te evolueren, vertroeteld door de ruwe handen van mijn vader, die af en toe op de korst klopte alsof hij om toestemming vroeg. Ik ben daarna zelf met mijn handen aan de slag gegaan om de kazen in mijn kaasmakerij te creëren. Wat een prachtig en rijk avontuur is het om kaas te maken, het koesteren van de jaren in de winkel, waarmee ik een puzzel aanvulde die al jaren op de tafel van het leven ligt, nog incompleet. Hoe kunnen we die verloren smaken terugbrengen, veranderd na de oorlog? Creëren, rijpen, affineren en dan een kaas omvormen tot een emotie. Mijn methode, de Antonio Carpenedo-methode, was het antwoord, met de eerste Ubriaco-kaas, de Ubriaco di Raboso, die binnenkort veertig zal worden. Met hem heb ik mezelf volledig ingezet om de wijn te verbinden met de smaken van de aarde, om weer geraakt te worden en jullie te laten leven met verschillen, niet meer ver van de smaken. Want het zijn de details die het verschil maken. De ervaring heeft me de mogelijkheid gegeven om de kaas voor te bereiden om de smaken te ontvangen.
Dit proces wordt vaak door velen genegeerd. Het is essentieel om een kaas zo te laten evolueren dat deze kan worden geaffineerd, omdat we zijn organoleptische kenmerken veranderen. Het transformeert volledig en wordt een container van smaken, een bank van geuren, of we nu over wijn, specerijen of hooi praten. Ik zeg altijd dat kaas verliefd wordt en dankzij dit wordt het compleet om ons unieke emoties te schenken.
Het werk begint met de liefde voor dieren, ze goed voedsel geven om melk van hoge kwaliteit te verkrijgen, gezond en rijk aan geuren die moeten worden overgedragen, behouden en versterkt in de rijping. Zonder deze controle over de hele keten zou elke soort verwerking vervolgens nutteloos en onder mijn verwachtingen zijn. Elke schakel in deze keten is belangrijk voor het behalen van een uitstekend en duurzaam resultaat.
In mijn leven heb ik geprobeerd liefde in alles te leggen wat ik doe en ik heb mijn vrouw en onze vereniging willen vieren met de Blu 61, omdat zij degene is die mij compleet maakt. 50 jaar samen een droom delen, hard werken en voldoening, alles binnen mijn kazen, die ik me voorstel, creëer en al bijna 40 jaar affineer.»