Venetiaanse kazen

Beperkte en ambachtelijke productie: alpen, bergweiden en affineringen

Veneto heeft een lange traditie van ambachtelijke zuivelproducties die verband houden met het werk van de alpen. Tijdens de zomer bieden de hooggelegen weiden rijke en geurige melk, de basis voor unieke kazen. Het Monte Veronese DOP van de alpen, gemaakt van koemelk en gerijpt volgens oude methoden, is het embleem van deze cultuur.

Een andere excellentie is de Piave DOP, exclusief voor de provincie Belluno: een kaas die in intensiteit toeneemt met het rijpen, maar altijd een compacte en aromatische structuur behoudt. In de gebieden van het Massief van Grappa overleeft de Morlacco, een zachte en vetarme kaas, die de boeren- en herderse oorsprong vertelt.

Maar Veneto is ook een land van innovatie. In de jaren '70 ontstonden, met de techniek van affineringen in wijn, de beroemde drunken cheese, tegenwoordig een internationale icoon: halfharde pasta's ondergedompeld in mosten en rode of witte wijnen uit de regio, die intense geuren en een verrassende complexiteit bieden.

Wil je deze zeldzaamheden ontdekken? Bezoek de sectie gewijd aan bergkazen van Veneto en laat je verleiden door de authentieke smaken van de alpen.
 

Kenmerkende eigenschappen van de kazen uit Veneto

Variëteiten melk en types

De kracht van de Venetiaanse kazen is hun diversiteit. Ze variëren van bergkoeien tot geitenkazen uit de voetgebieden van Treviso, die bekend staan om hun frisheid en verteerbaarheid, tot blauwschimmel- en affiniteit-kazen die zijn ondertekend door internationaal erkende kaasmeesters. Ontdek ze in de sectie over geitenkazen uit Veneto.
 

Territoriale identiteit

De Monte Veronese DOP biedt twee zielen: de versie “volle melk”, zoet en romig, en die “d’Allevo”, droger en smaakvoller. De Piave DOP vertelt daarentegen het verhaal van de bossen en de dolomieten met een smaak die evolueert van de zoetheid van de jonge kaas naar de kracht van de Oude. De Asiago DOP, die ook in het Venetiaanse gebied van het Altopiano wordt geproduceerd, vertegenwoordigt een andere mijlpaal van de traditie.
 

Creativiteit en affineringen

Onder de modernste excellenties vinden we de grote blauwschimmelkazen uit Veneto en de affiniteiten. Symbolen zoals de Blu 61, gerijpt in Raboso passito met rode bosbessen, of de Basajo, schapenkaas ondergedompeld in passito, tonen aan hoe Veneto traditie en creativiteit weet te combineren. Bekijk de categorie affiniteiten van Veneto en laat je verrassen.
 

Veelzijdigheid en combinaties met wijnen, vleeswaren en confituren

Een sterke troef van de Venetiaanse kazen is hun veelzijdigheid aan tafel. Of ze nu vers, gerijpt of affiniteit zijn, ze vinden altijd de juiste gastronomische metgezel.

• Wijnen - De verse en geitenkaas passen goed bij witte wijnen zoals Soave en Prosecco; de gerijpte kazen vragen om de structuur van de rode wijnen uit Verona zoals Valpolicella en Amarone. Ontdek de rode wijnen uit Veneto.

• Vleeswaren - Sopressa en Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP zijn perfect op een plank samen met bergkazen en affiniteiten. Ontdek ze in de sectie Venetiaanse vleeswaren.

• Confituur en honing - Om zoete en aromatische noten te accentueren, probeer een vruchtmosterd of ambachtelijke honing. Bekijk de selectie van confituur en honing van Veneto.

En voor een traditioneel gerecht? Probeer de risotto met Riso Vialone Nano Veronese IGP geroerd met Monte Veronese: een perfecte combinatie van twee symbolen van de regio.
 

DOP en specialiteiten die je niet mag missen in Veneto

• Asiago DOP - Symbool van het Altopiano, veelzijdig in de keuken.

• Monte Veronese DOP - In zoete of d’Allevo versie, altijd uniek.

• Piave DOP - Trots van de provincie Belluno.

• Casatella Trevigiana DOP - Romige frisheid van Marca Trevigiana.

• Morlacco del Grappa - Zacht en authentiek, verbonden met de alpen.

• Drunken cheese - Affiniteiten in wijn, de handtekening van Venetiaanse creativiteit. Ontdek ze in de categorie gewijd aan drunken cheese uit Veneto.

• Gerijpte Venetië kazen - Intensiteit en karakter, van de Oude Piave tot de Stravecchio Monte Veronese. Verdiep je in de sectie gerijpte kazen van Veneto.
   

Verken en navigeer door subcategorieën en producenten

1) Venetiaanse subcategorieën om te verkennen

• Bergkazen van Veneto - Voor wie houdt van de smaak van de hoge bergen.

• Geitenkazen van Veneto - Vers, elegant, perfect met honing en bubbels.

• Gerijpte kazen van Veneto - Ideaal voor wie zoekt naar intensiteit en langdurigheid.

• Affiniteiten van Veneto - Van de traditie van de drunken cheese tot de meest innovatieve creaties.

2) Symboolproducenten van Veneto

• La Casearia Carpenedo - Pioniers in de affiniteiten en uitvinders van de Blu 61.

• Latteria Perenzin - Specialisten in geiten- en affiniteiten, een uitmuntendheid uit Treviso.

• Corrado Benedetti - Traditie van Lessinia en affineringen in de grot.
   

Geschiedenis van de Venetiaanse kazen

De geschiedenis van de kazen in Veneto heeft zijn oorsprong in de alpine alpen en de transhumance. Al in de Middeleeuwen werd de Monte Veronese gewaardeerd en zelfs als betaalmiddel gebruikt. De Asiago, die ook aan de Venetiaanse zijde van het Altopiano wordt geproduceerd, verspreidde zich snel door heel Noord-Italië dankzij zijn veelzijdigheid. In de twintigste eeuw, met de oprichting van coöperaties, consolideerde Veneto belangrijke producties zoals de Piave DOP en de Casatella Trevigiana DOP. In de jaren '70 revolutioneerde de lokale creativiteit de zuivel met de opkomst van de “drunken cheeses”, tegenwoordig ambassadeurs van de onverbrekelijke band tussen wijn en kaas.

Curiositeiten en tips

• Een perfect Venetiaans kaasplankje: Piave Vecchio, Monte Veronese van de alpen, Blu 61 en Casatella Trevigiana.

• Classieke combinatie: risotto met Riso Vialone Nano Veronese IGP geroerd met Monte Veronese.

• Vergelijking: in tegenstelling tot de naburige Trentino's, hebben de Venetiërs meer affiniteiten in wijn ontwikkeld en verse kazen zoals Casatella.

Waarom Veneto fundamenteel is in het landschap van de Italiaanse kazen

1. Rijkdom aan DOP - Asiago, Piave, Monte Veronese, Casatella Trevigiana.

2. Innovatie - Thuisbasis van affinierungen in wijn, van “drunken cheese” tot de grote blauwschimmels.

3. Veelzijdigheid - Kazen perfect voor het kaasplankje, de traditionele keuken en de haute cuisine.

Diepgaande artikelen uit onze blog

Voor wie meer wil leren over de Venetiaanse kaaswereld, hier zijn vijf artikelen uit de Spaghetti & Mandolino blog die verhalen, curiositeiten en prijzen vertellen die verband houden met de grote kazen van de regio.

Monte Veronese DOP, de symbolische kaas van Veneto

Een reis om het Monte Veronese DOP te ontdekken, van middeleeuwse oorsprong tot de huidige rol als ambassadeur van Lessinia. Een kaas die het verhaal, de landschappen en de identiteit van het Veronese gebied vertelt.

De Monte Veronese: weiden in gevaar en een prijs gewonnen excellentie

Een focus op de moderne uitdagingen van producenten uit Lessinia: weiden te beschermen, klimaatverandering en internationale erkenningen die de uniciteit van Monte Veronese bevestigen.

Vijf bekroonde Venetiaanse kazen: van Monte Veronese tot Blu 61

Een artikel dat de meest bekroonde kazen uit Veneto viert: van de traditionele Monte Veronese tot de revolutionaire Blu 61, en de Basajo, een symbool van hoe Veneto innoveert met respect voor de traditie.

De beste regionale Venetiaanse kazen

Een overzicht van de kazen die de regio het beste vertegenwoordigen: een reis door de alpine alpen, de rijke vlaktes en de kaasfabrieken die de recepten van een ongeëvenaard gastronomisch erfgoed bewaren.

Kaas Piave DOP: trots uit Belluno

Een verdieping op de Piave DOP, een excellentie uit de provincie Belluno: oorsprongen, kenmerken, curiositeiten en de beste combinaties om het optimaal te genieten.