Confituren en jams: de lente in een pot altijd bij je.

De koude wintertijd is al bijna ten einde. Dit jaar zullen we het ons herinneren omdat het vooral de zuidelijke regio's in zijn greep heeft gehad, tot aan zeer ongewone periodes, periodes die in andere jaren al ideaal waren voor een tripje naar het strand met een jaarlijkse eerste duik. Maart en april zijn de laatste maanden waarin de planten bloeien en zich vervolgens voorbereiden op de productie van de vrucht. Kersen, aardbeien, abrikozen, perziken, citroenen… ze komen allemaal eraan! Daarom is het tijd om zich te voorzien van de laatste jam en confituur van het voorgaande jaar: producten die de aangenaamheid en de geurigheid van het fruit nog intact houden. 

Spaghetti & Mandolino heeft altijd geprobeerd een breed scala aan producten in dit opzicht aan te bieden, en naar zeldzaamheden in potjes te zoeken die deel uitmaken van oude recepten en eeuwenoude tradities van enkele van de mooiste Italiaanse dorpjes. Klassiek, oud, vernieuwd, hedendaags fruit. Authentieke smaken en gourmetmixen die tegenwoordig niet alleen goed samengaan met ontbijt, vooral met een steeds meer fusiegerichte keuken. 

Laten we beginnen met de jam. Vergeet niet dat alleen citrusvruchten jam kunnen maken, terwijl al het andere fruit confituur produceert. We raden de mandarijnenjam van de Mongetto en de biologische sinaasappelencompote van Fontana BIO aan: een buitengewone concentratie van fruit zoals je het nog nooit hebt geproefd! Er is ook een versie met gember die het aantrekkelijker maakt. Multiforme Onlus is een prachtige dienstverlenende organisatie die mensen in nood helpt, en die ervoor heeft gekozen om jam en confituur van hoge kwaliteit te produceren en te laten produceren door mensen die in een bepaalde nood verkeren. Een klein laboratorium, maar met grote technologie, dat het maximale en het beste uit vers fruit haalt. Van hun producten is de Cuor di Frutta sinaasappenjam een meesterwerk. Van Fontana BIO raad ik de compote van sinaasappelschillen en BIO kaneel aan. Als je houdt van de bloed sinaasappel genaamd Tarocco, van strikte Catalaanse oorsprong, raden we de Tarocco sinaasappenjam van Cutrera aan. Voor citroenliefhebbers is er de heel smakelijke Femminello citroenjams.

Confituur? We hebben ze in alle soorten en voor alle smaken. Bovendien zijn ze ook voor alle toepassingen in de keuken geschikt. In het bijzonder kunnen de confituren de eenvoudigste zijn om te gebruiken voor een smaakvol ontbijt, of de meer gourmet-achtige, die verband houden met combinaties met kaas of vlees. Bijvoorbeeld de klassieke vijgenconfituur, geproduceerd door het bedrijf Il Mongetto, de vijgenconserve met honing en amandelen van Corrado Benedetti. Ik wil me in het bijzonder richten op de confituren van het bedrijf Le Spiazzette in de provincie Macerata, dat, na de ernstige aardbeving die het centrum van Italië twee jaar geleden heeft getroffen, langzaam maar zeker weer opbloeid. Dit bedrijf is een realiteit die we in ons assortiment wilden opnemen om zijn wedergeboorte te ondersteunen, maar vooral omdat de kwaliteit van zijn producten buitengewoon is. Een realiteit die werkt op de Sibillini bergen en die de zoete en aromatische roze appels teelt, een zeldzaam Slow Food Presidio. We raden al hun bereidingen aan die je zullen veroveren vanwege de fruitcombinaties en de geurigheid en versheid. Zoals de compote van roze appels uit de Sibillini bergen, hun biodiversiteitsconfituur en de zeer aangename en intrigerende compote van roze appels met bramen. 

Hoe kunnen we dan de buitengewone kersen van Cantiano niet noemen die we sterk hebben gewild op het portaal! In het bijzonder alle producten van een van de beste bedrijven uit dat gebied, Corte Luceoli, dat ook dit jaar weer veel succes heeft behaald op de Italiaanse kwaliteitsbeurs Taste in Florence. Onweerstaanbaar is hun compote van kersen en peren met de geur van gember.

Bernardo Pasquali 

S&M