Koude pasta: ideeën voor een smaakvolle pastasalade

De koude pasta is een uitstekende oplossing voor de warme dagen in de lente en de zomer. Er zijn talloze manieren om het te interpreteren en om plezierige recepten te vinden, smakelijk, creatief, soms zelfs zeldzaam.

Laten we beginnen met welke pasta te gebruiken. Koude pasta eten betekent ervoor zorgen dat het perfect bestand is tegen de hoge bereiding in zout water en, daarna, niet volloopt met water tijdens de afkoelingsfase. Bovendien is een andere belangrijke eigenschap die pasta moet hebben, dat het de sauzen effectief kan absorberen zonder deze te verspillen, of erger nog, zonder vloeistoffen te vormen die lelijk zijn om te zien of onaangenaam voor de smaakpapillen. Welnu, om een resultaat van hoge kwaliteit te behalen, is de keuze van de pasta dus fundamenteel.

De kwaliteit van de semolina moet hoog zijn: deze mag tijdens het koken niet te veel opzwellen, mag niet breken tijdens het koud afwerken, en mag vervolgens geen te romige consistenties aannemen. Aan de ene kant zou volkorenpasta zeker een goede keuze zijn, maar ook semolina pasta levert uitstekende resultaten op als het koud wordt behandeld met hard water. Om deze reden is Pasta di Gragnano IGP in feite het type pasta dat het meest geschikt is voor de “koude” of koude pasta.

Door zijn dikte, door het water uit de Monti Lattari dat met zeer hoge concentraaties kalk opwelt, door de kwaliteit van de granen die afkomstig zijn uit de beste gebieden van de Murge in Puglia, door de koude verwerking en de zeer langzame, natuurlijke droging. Het is onze pasta van Gragnano die het verschil maakt!

Als je daarentegen een volkorenpasta, glutenvrije pasta, van spelt en zeer smaakvolle, wilt gebruiken, is er geen betere kwaliteit dan pasta Felicetti die de kook perfect behoudt en ook koud een zeer aangename smaak heeft.

Zodra je de pasta hebt gekozen, hoef je alleen nog maar de juiste dressing te kiezen. Volgens de Italiaanse traditie is een van de sauzen die het beste bij koude pasta past zeker de Pesto Genovese met basilicum, bij voorkeur van de Westkust.

Een uitstekende keuze voor de dressing van koude pasta is altijd de Extra Vergine Olijfolie en niet de boter, die, vanwege de complexe vetzuren, normaal gesproken een oncomfortabel vettig gevoel creëert dat vaak te zwaar is. Onder de dressings raden we ook de lijn van crèmes van Fontana Bio aan: delicaat, heel natuurlijk en allemaal met gecontroleerde ingrediënten. Van topinamboer crème tot asperge crème of radicchio met peren en walnoten.

Het gebruik van Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP is ook zeer interessant omdat het door zijn consistentie geen klontjes vormt met de ongekruide pasta.

Er is niets beter dan een speltpasta te kruiden met seizoensgebonden kruiden en een beetje smaak te geven met een sterke kaas, zoals bijvoorbeeld verse Pecorino of stukjes Moesin. Ten slotte, de klassieke Buffelmozzarella Campana DOP in blokjes gesneden, met al zijn wei. Voor een heerlijke ervaring probeer koude speltpasta van Felicetti met walnoten, wat stukjes andijvie en fragmenten van Toma Blu van La Casearia Carpenedo.