/ Ons tijdschrift / Extra vierge olijfolie, waardevolle bondgenoot van het mediterraan dieet!
/ Ons tijdschrift / Extra vierge olijfolie, waardevolle bondgenoot van het mediterraan dieet!
Extra vierge olijfolie, een Italiaanse excellentie die wereldwijd erkend wordt. Een waardevolle bondgenoot van het mediterrane dieet, met tal van gezondheidsvoordelen, dus onmisbaar voor een gezonde en evenwichtige voeding; een vereiste dressing op onze tafel. In de handel zijn niet alleen verschillende merken beschikbaar, maar ook verschillende variëteiten van olijfolie; het is dus goed om te begrijpen wat de verschillen zijn, om een kwaliteitsvolle keuze te maken voor ons dagelijks dieet.
Daarnaast, om onze gerechten te verrijken met unieke, eenvoudige maar verfijnde smaken, zijn er ook gearomatiseerde oliën, die ons in staat stellen om recepten en combinaties te creëren die een ware gastronomische ervaring bieden! Om het belang van dit voedsel in ons dieet te begrijpen, laten we een stap terugnemen en de oorsprong van extra vierge olijfolie bekijken.
De extra vierge olijfolie (ook gemeenschappelijk bekend als olijfolie EVO) komt van de vrucht van de olijfboom, een zeer bekende en wijdverspreide plant over de hele wereld, symbool van de mediterrane beschaving. De wortels van de productie van olie zijn zeer oud en bevinden zich in het Midden-Oosten: in Palestina zijn de oudste molens gevonden, die zelfs enkele millennia voor de geboorte van Christus dateren. Vervolgens verspreidde de olijfboom en daarmee de olieproductie zich naar Egypte, Kreta, Attica en over het hele Middellandse Zeegebied dankzij de Feniciërs, Grieken en Carthagers. In Italië vond de verspreiding plaats rond 1000 v.Chr. dankzij de Grieken, terwijl de Etrusken de teelt van de plant zijn gestart en de naam hebben gegeven aan het product: eleiva, dus olie.
Het Romeinse rijk heeft de teelt van de plant en de technieken van persing en conservering van olie verspreid naar alle veroverde landen. Gedurende eeuwen zijn deze technieken onveranderd gebleven, wat een solide historische stempel heeft gegeven aan de ambachtelijke oorsprong van het product. Dankzij dit alles zijn de olijfboomgaarden een kenmerk van ons land geworden, samen met Frankrijk en Spanje, en hebben zij het landschap, de voeding en de economie aanzienlijk gekenmerkt. Er zijn talloze archeologische vondsten en manuscripten die de aanwezigheid van olie in het dagelijkse leven en gebruik hebben bevestigd.
De grote aanwezigheid van producten op de markt kan leiden tot enige verwarring over de kwaliteit en de zuiverheid van het product. Het is dus goed om een classificatie te maken om zeker te zijn van de aankoop van een goed product. De eerste precisering betreft de bepaling "vierge": een olie is dat wanneer het verkregen is door een enkele persing van de olijf en de daaropvolgende extractie van de olie, met een mechanische actie om het product niet te veranderen. De extra vierge olie heeft aanvullende technische kenmerken met betrekking tot de vrije zuurwaarde, uitgedrukt in oliezuur dat niet meer dan 0,8 g per 100 g mag zijn, en moet bovendien koud geperst zijn. Elke andere persingstechniek zou de waarden veranderen, zowel in organoleptische termen als in gezondheidsvoordelen.
De extra vierge olijfolie, ook wel olijfolie EVO genoemd, is zeker de beste. Het heeft een zuurwaarde die lager is dan 0,80% per 100 g product, het wordt verkregen door de persing (ook wel molen genoemd) van olijven met mechanische middelen, strikt koud en zonder toevoeging van toevoegstoffen. Behalve dat het herkenbare organoleptische kenmerken heeft, waaronder een intense en heerlijke geur, is het een perfecte olie, afgeleid van gezonde olijven, niet op de grond gevallen en niet chemisch behandeld, die worden geoogst op het juiste rijpheidsniveau. Bovendien vindt de koude persing plaats binnen korte tijd na de oogst. De hogere prijs in vergelijking met minder hoogwaardige olijfolie rechtvaardigt zich precies door het grote aantal aandacht dat de productie van zo'n hoogwaardige olie vereist.
De primaire factor van onderscheid is dus de zuurwaarde, die, zoals we hebben gezien voor extra vierge olijfolie, zeer laag is, 0,80% per 100 gram. Voor de vierge olijfolie is het daarentegen 2% per 100 g product. Het is altijd vierge, maar de zuurwaarde is niet perfect zoals die van de extra vierge. Wanneer we het echter hebben over olijfolie, worden de onderscheiden uitgebreid. Olijfolie bestaat voor 90% uit geraffineerde olie met de toevoeging van vierge olijfolie voor de resterende 10%, en wordt verkregen door de samenvoeging van geraffineerde oliën, die zijn behandeld met chemische stoffen waaronder benzeen. De smaak is lichter, maar let op, het is zeker niet minder vet zoals velen denken. Vanwege de stappen die zijn gevolgd bij de raffinage, degradeert vitamine E en kan de hogere zuurwaarde spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Vaak hoort men praten over olie EVO, maar dit verwijst altijd naar extra vierge olijfolie. Het is namelijk het acroniem dat is bedacht door agronoom dr. Stefano Epifani, die samenwerkt met universiteiten en instellingen die zich bezighouden met onderzoek naar olijfolie. De betekenis van olie EVO is dus niets anders dan extra vierge olie, en de term is bedacht om de kwaliteiten te benadrukken en vooral te voorkomen dat olie met deze kenmerken verward wordt met gewone olijfolie.
De extra vierge olijfolie is rijk aan lipiden tot 99%, gevormd door triglyceriden die op hun beurt bestaan uit vetzuren. Het is rijk aan polyfenolen, antioxiderende stoffen die de vrije radicalen bestrijden en celveroudering tegengaan. Daarnaast zijn er zuren, waaronder cafeïnezuur, ferulinezuur, kaneelzuur, cumarinezuur, oliezuur, linoleenzuur en stearinezuur. Het is rijk aan carotenoïden en chlorofyllen, die de typische kleur van de olie bepalen. EVO of extra vierge olijfolie bevat ook vitamines E en K, en bovendien bevat het mineralen zoals kalium, natrium, calcium, ijzer, natrium en zink.
De stoffen in extra vierge olijfolie dragen bij aan het verlagen van de niveaus van slecht LDL-cholesterol, dankzij de fytosterolen, ten gunste van goed HDL-cholesterol, dankzij de enkelvoudig onverzadigde vetten die de reiniging van de slagaders bevorderen. Extra vierge olijfolie helpt om de bloeddruk te verlagen, waardoor het gevaar van hartaanvallen en beroertes wordt verminderd. Het is nuttig tegen osteoporose, omdat het de opname van calcium in het lichaam bevordert. Het helpt om de niveaus van bloedsuiker te beheersen, en om de opkomst en ontwikkeling van Alzheimer te voorkomen, zoals vastgesteld in een studie van Chemical Neuroscience, dankzij de aanwezigheid van de stof die bekend staat als oleocanthal.
Naast dat het een grote protagonist is van de Italiaanse voedingscultuur, wordt het ook zeer gewaardeerd door voedingsdeskundigen voor de grote voordelen die het biedt voor ons lichaam.
Diepgaande informatie: Waarom bitterheid een kwaliteit van EVO-olie is.
De extra vierge olijfolie is zeer populair bij chef-koks en liefhebbers van goed eten: zelfs in de eenvoudigste gerechten kan EVO elk aroma versterken, zelfs voor veganisten, die het gebruiken in plaats van boter of andere dierlijke vetten. Je hebt echt maar weinig nodig om de smaak te waarderen, die op zijn best naar voren komt op een plakje brood, een crostino of een bruschetta, met een snufje knoflook en chili.
De extra vierge olijfolie kan ook karakter geven aan dagelijkse bijgerechten, zoals salades en gekookte of rauwe groenten. Het kan vlees of vis op de grill op smaak brengen, of worden gebruikt om marinades en sauzen te maken, of als ingrediënt tijdens het koken, zoals sauzen, lichte frituren, maar ook voor desserts, die daardoor luchtiger worden.
De geuroliën zijn een waardevolle hulp om de meest verscheiden gerechten op smaak te brengen: van pasta tot wit of rood vlees, van vis tot bijgerechten. Ze geven een extra accent met een onweerstaanbaar aroma, intens maar zonder de smaak van het gerecht te overstemmen, om een perfecte verbinding van smaken en geuren te creëren.
De basis is altijd extra vierge olijfolie, (hier hebben we het onderwerp van gearomatiseerde oliën verder uitgelegd) en wordt gemaakt door het aromatiseren met een verscheidenheid aan aroma's en specerijen, zoals rozemarijn, laurier, basilicum, truffel, chili, citroen, munt, tijm of dille, om gerechten met een heerlijke smaak te creëren, met een extra touch. Wat denken jullie van extra vierge olijfolie met chili op pizza? Een triomf, helemaal gemaakt in Italië! Hier is een snel en eenvoudig recept te bereiden met bresaola en gearomatiseerde olie met citroen. Je hoeft alleen maar een snufje peterselie te bereiden dat je vervolgens met de gearomatiseerde olie besprenkelt. Laat het rusten en op het moment van serveren, breng de bresaola op smaak. Het zal je omringen met zijn geur, die je zintuigen en smaakpapillen zal verheugen. Eet smakelijk!
De extra vierge olijfolie is het waardevolle groene goud van het mediterrane dieet; voor een extra touch, probeer de gearomatiseerde oliën die worden aanbevolen door Spaghetti & Mandolino!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
Het is nog steeds mogelijk om te bestellen voor de laatste dag van het jaar of voor Driekoningen, voor Kerst kunnen we de levering niet garanderen!
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
