Antico Frantoio di Saguato

Het verhaal van de Antico Frantoio di Saguato Stefano is een verhaal van passie en onvergetelijke smaken. Het Antico Frantoio bevindt zich in een betoverend dorp in het binnenland van de westelijke Ligurië, waar de olijfbomen uitkijken op de zee en de zeebries hun bladeren streelt. We bevinden ons namelijk in Diano San Pietro, vanwaar je de hele baai van Diano Marina overziet.

De molen is een prachtig en zeer oud gebouw uit 1200: volgens enkele documenten lijkt het erop dat het in 1537 enkele monniken huisvestte en later eigendom werd van het klooster van Santa Caterina in Genua. Aan het begin van de 17e eeuw werd het gebouw verhuurd en bracht het jaarlijks vijftien grote vaten "goede, heldere en verhandelbare" olie aan de monniken. Ook de molen en de olijfoliepers, die binnen het gebouw aanwezig zijn, werden verhuurd voor de waarde van drie vaten olie per jaar. Rond het midden van de 18e eeuw, tijdens de burgeroorlog, werd het fort als kazerne gebruikt, maar vanaf 1805 werd het een permanent centrum voor de olijfolieproductie. 

Tegenwoordig produceert het Antico Frantoio Saguato voornamelijk extra vierge olijfolie "100% Taggiasca monocultivar", geproduceerd met uitsluitend één soort kleine en aromatische olijf, de kostbare Taggiasca-olie, die een bijzonder zoete en unieke olie oplevert.
De olie wordt vervolgens bewaard in de oude klaringsinstallaties bij een constante temperatuur het hele jaar door, zodat hoogwaardige kwaliteit gegarandeerd kan worden.

Hoe de olie van het Antico Frantoio di Saguato ontstaat

De productie van olie omvat veel stappen. Het is een proces dat zelfs begint in november en doorgaat tot april, de periode waarin de olijven worden geoogst, die in de Ligurische Riviera di Ponente typisch "Taggiasche" zijn. Zodra de olijven zijn geoogst en ontdaan van bladeren, worden ze in kisten geplaatst en tot binnen 24 uur verwerkt, om de kwaliteit te behouden. Dit is het moment waarop de fase van de 'molitura' begint. De olijven worden gewassen in een speciale "wasmachine" en daarna gemalen en gekneed met speciale stalen spiralen. Op dit punt wordt het vruchtvlees in twee delen verdeeld, één vloeibaar en één vast. De olie wordt gescheiden van het water en de onzuiverheden die typisch zijn voor de vrucht en wordt uiteindelijk opgeslagen in roestvrijstalen ondergrondse tanks bij een constante temperatuur om de organoleptische eigenschappen intact te houden. 

Het is een zeer kostbaar product, waarbij in beperkte hoeveelheden wordt geproduceerd om het hele verwerkingsproces in elke fase nauwlettend te volgen, zodat een uitstekende productie kan worden gegarandeerd.

Olio Saguato: de altijd frisse geur van excellentie

De Saguato-olie is een ware delicatesse: rijk aan bloemige noten en van een prachtige intense ambergele kleur, met een zoete vruchten smaak en een lage zuurgraad. Het is een uitstekend product, met een altijd frisse geur en van nature rijk aan voedingsstoffen dankzij de koude extractie.
Deze olie is synoniem met ambachtelijkheid en kwaliteit, een garantie voor wie smaak en kwaliteit op tafel wil brengen. Het is immers een zeer veelzijdig ingrediënt en het is geen toeval dat het een van de grote protagonisten van de mediterrane keuken is. De Saguato-olie is een echte traktatie voor het op smaak brengen van salades en groenten, terwijl het tijdens het koken zal verrassen met zijn aroma, waardoor het een extra tintje geeft aan soepen, peulvruchten, vis, vlees en al je favoriete gerechten.
Om het optimaal te proeven en alle organoleptische nuances te vangen, snijd je een stuk zelfgebakken brood en giet je er een straaltje olie overheen. Je zult zien, het zal een gezonde, geurige en bijzonder aromatische snack zijn.