/ Ons tijdschrift / Varkenslende, de sleutel in de keuken met verschillende namen
/ Ons tijdschrift / Varkenslende, de sleutel in de keuken met verschillende namen
De varkenslende is een van de belangrijkste delen die worden gebruikt in de Italiaanse keukens. De lende, die in Italië vele namen heeft, wordt bereid met mager vlees zonder botten, waardoor het magerder is dan andere soorten vlees. Het presenteert zich als een mooi stuk mager vlees afkomstig van de spier van het karree, dat is het ruggebied van het varken, daarom kan het zowel geroosterd als in dunne plakken met veel verschillende smaakmakers en bijgerechten worden bereid. Laten we dus de vele manieren ontdekken om dit stuk te noemen en vooral hoe het te koken en ervan te genieten!
De varkenslende hier in Italië wordt op veel verschillende manieren genoemd die, in het Noorden en het Zuiden, ook verschillende delen van het varken aanduiden.
In Noord-Italië, zoals al eerder vermeld, verwijst men met "lende" naar het stuk vlees afkomstig van de spier van het karree zonder botten, en het wordt vaak ook lombo of lombata genoemd. Het is een zacht stuk, bijna vetvrij, wat heel anders is dan de lende zoals begrepen in Centraal-Italië, vooral in Umbrië of de Marken, waar de lende deel uitmaakt van de lende van het varken en dient voor de productie van een vleeswaren genaamd "lombetto", dat wordt gezouten en ten minste 60 dagen wordt gerijpt.
In Zuid-Italië verwijst het eerder naar de spier van het karree: je vindt het als longa, als lombata of als filet.
Kortom, afhankelijk van waar je bent, moet je heel voorzichtig zijn met het gebruik van de term lende, want je zou het ene voor het andere kunnen verwarren. Stel je voor dat je probeert een roast te bereiden en je komt met een vleeswaren in je handen te zitten... dat is niet ideaal, vooral als je een diner voorbereidt en geen tijd te verliezen hebt! Maar laten we nu eens kijken naar een aantal smakelijke recepten met varkenslende.
Eenmaal goede varkenslende aangeschaft zijn de mogelijke recepten talloos! Deze snit, mals en vol smaak, leent zich goed voor veel soorten bereidingen, allemaal verschillend maar even smaakvol. Laten we samen een paar opties bekijken.
De varkenslende met pruimen is ideaal als je een smakelijk en aromatisch gerecht wilt bereiden, anders dan de gebruikelijke roast of de gebruikelijke plak vlees in de pan. Met varkenslende en pruimen zal je al je gasten versteld doen staan!
Voor de bereiding, voor 4 personen, heb je nodig:
• 400 g Lende
• 100 g Gedroogde ontpitte pruimen
• een halve eetlepel Honing
• 50g Spek
• 1 sjalot
• 1 teentje Knoflook
• Verse Rozemarijn
• Komijn
• Kaneelpoeder
• Muskaatnoot
• 2cl vleesbouillon
• 3 eetlepels Balsamicoazijn
• Extra vergine olijfolie naar smaak
• Zout
• Peper
Snipper de sjalot en laat deze op laag vuur in een pan met een lepel olie stoven. Snijd het spek in blokjes, bak het een paar minuten in de pan, voeg de in stukjes gesneden pruimen toe en laat op laag vuur smaak ontwikkelen, voeg vervolgens een snufje zout toe en laat het afkoelen.
Now, begin met het bereiden van de varkenslende: maak met een goed scherp vleesmes twee kruisvormige inkepingen in het midden van het vlees, zorg ervoor dat je het hele oppervlak bedekt. Vul de inkeping met het bereide mengsel en bestrijk het oppervlak met de honing en de specerijen. Plaats het vlees in een ovenschaal met de knoflook en rozemarijn, voeg dan de olie toe en laat goed aanbraden terwijl je met de bouillon flambéert. Voeg nog een scheutje toe, doe dan de deksel erop en laat het op een gemiddelde temperatuur ongeveer 1 uur koken, en giet af en toe wat bouillon erbij. Na deze tijd, prik je met een spies in het vlees: als er licht roze vloeistof uitkomt, is het klaar. Voeg de azijn toe, laat nog eens tien minuten pruttelen en zet het vuur uit en laat een beetje afkoelen voordat je het snijdt en serveert. En zo is het klaar! Snijd in vrij dikke plakken en serveer met de braadjus en wat geroosterde aardappelen met rozemarijn. Een echt zondagse hoofdgerecht!
De scaloppine zijn een waar klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken, een tijdloos gerecht dat juist de lende als hoofdingredient heeft.
Voor heerlijke scaloppine heb je nodig:
• 400g varkenslende in plakken
• 60g Fijne griesmeel
• 150ml Witte wijn
• Fijngehakte peterselie
• Extra vergine olijfolie
• Zout
• Zwarte peper
De procedure is heel eenvoudig. Haal de plakken door de bloem, verwarm dan een scheutje olie in een ruime pan en bak het vlees aan beide zijden. Voeg de witte wijn toe, dek af en laat vijf minuten op hoge temperatuur koken. Verwijder de deksel en laat nog eens vijf minuten koken, draai de plakken af en toe om. Wanneer de wijn is verdampt en er een saussaus is gevormd, dan is je scaloppine klaar! Serveer ze met een goede aardappelpuree voor een smakelijk maar niet te ingewikkeld hoofdgerecht, ook geliefd bij kinderen.
Laatste idee dat ik voorstel is de varkenslende met gedroogde abrikozen, perfect voor een smakelijke lunch met ongebruikelijke aroma's.
Je hebt nodig:
• 400g lende
• 50g gedroogde abrikozen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 glas Witte wijn
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 2 eetlepels azijn
• Boter naar smaak
• Een halve eetlepel Bloem
• Een halve eetlepel Suiker
• Vleesbouillon naar smaak
• naar smaak Zout
• naar smaak Peper
• naar smaak Olijfolie
Laat het vlees een nacht marinereren met olie, specerijen, knoflook en fijngehakte ui en laat de gedroogde abrikozen een tijdje in water weken. Na de rusttijd, verwarm een scheutje olie en bak de goed uitgelekte lende aan alle kanten goudbruin en laat het met een beetje bouillon een kwartier koken.
Voeg de abrikozen, azijn, suiker, mosterd en een paar soeplepels bouillon toe, laat het ongeveer 20 minuten op smaak komen zonder de saus te laten indrogen. Voeg bloem en boter toe zodat het smelt en een paar minuten indikt. Voeg wat bouillon toe en laat nog tien minuten koken.
Serveer de varkenslende met abrikozen in dunne plakken met de warme abrikozen saus en wat geschaafde amandelen ter garnering, samen met een goede portie pilafrijst en groenten.
Dit zijn slechts enkele recepten met lende, maar onthoud: vlees van goede kwaliteit is genoeg om een goed, snel en gezond gerecht te bereiden. Voor de rest, kijk op ons portaal om alle ingrediënten voor jouw recepten te vinden!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
