Eerste...de groene goud van Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi bevindt zich in de provincie Ragusa tussen de magie van de Monti Iblei, die een perfecte bodem bieden voor de teelt van olijfbomen, vooral van de autochtone variëteit genaamd “tonda”. Het is een olijf die de inwoners van dit gebied altijd gebruiken, ook aan tafel, aangezien deze bijzonder groot is met een goed percentage aangename en zoete pulp.

De familie Cutrera is een van de belangrijkste realiteiten van de Siciliaanse olijfolieproductie. Opgericht door Giovanni Cutrera in 1979 en vandaag geleid door zijn kinderen, verwerkt het olijven van meer dan 50 hectare eigendom. Alle olijven bevinden zich in het gebied van de DOP Monti Iblei in filmische landschappen, waar de rode kleuren van de door de zon verbrande klei afwisselend zijn met het zilvergroene van de olijfbomen, verlicht door de helderblauwe lucht en de heldere reflecties van de zee in de verte.

Primo is een olijfolie EVO die afkomstig is van de eerste persing en behoudt dus de hele kwaliteit van de olijf die vroeg rijpt. Het is zeer aangenaam, met een prettige groene fruitige component, met sensaties van groene appel die in de loop van de tijd evolueren naar meer citrustypische sensaties. De initiële balsamische tonen zijn zeer intrigerend.

Het is een olie die een mooie smaak heeft en een mooie tanninecomponent die de karakteristieke prikkeling aanzienlijk laat voelen. Maar het is een ideaal product voor groentesoepen, voor vis, zowel rauw zoals bijvoorbeeld Sicilian Red Shrimps, voor rauwe of gegrilde scampi.

Enkele druppels op de pasta met sarda's verhoogt de aromatische waarde tot ongekende niveaus van genot.

Het is ook uitstekend met rood vlees, met tartaar en met Italiaanse vleesbereidingen.
Op de pasta is het geweldig rauw, zowel op eenvoudige pasta met tomaat als op pasta al pesto. Ideaal om stoofschotels, vissoepen en marinades van ansjovis mee te garneren.

Vanwege de lichte pittigheid raden wij het ook aan met een typisch Siciliaans aromatisch kruid, gestoomd: de tenerume!

Fabio De Vecchi