Combinaties van eten en wijn met Stevie Kim en Attilio Scienza: hoe kunt u de smaak van een goed linguinegerecht versterken?

De aflevering die we vandaag willen bekijken brengt ons naar Torbole, rechtstreeks naar het huis van onze geliefde professor Attilio Scienza, dit keer als chef-kok en wijnexpert. Nadat we zowel de zeer Italiaanse pizza als de Japanse sushi samen hebben gegeten, keren we terug naar de Italiaanse keuken met een nieuwe, klassieke hoofdrolspeler: pasta, voor de gelegenheid gekruid met vier

verschillende huisgemaakte sauzen.

Daarom stellen we een heerlijke lunch naar smaak voor in combinatie met verschillende speciaal geselecteerde wijnen, te beginnen met de witte Criseo van Michele Scienza, ontkurkt en gecombineerd met linguine met uiensaus en marjolein.

„Deze pasta is echt fenomenaal! Wat is het recept?”

„Om het te bereiden hebt u maar twee prei en vier uien nodig, samen met een groentebouillon. Het is heel eenvoudig, maar hij weet het gehemelte te veroveren, vooral in combinatie met deze Guado al Melo uit 2020: deze laatste is een wijn die goed rijpt in de fles en daarom twee jaar na de productiedatum op de markt wordt gebracht. Het heeft minerale geuren, het is een zachte, frisse wijn, die contrasteert met de zoetheid van de ui; het gaat om verschillende druiven, met Vermentino aan de basis, Verdicchio, Fiano, maar wat belangrijk is,

is dat ze samen fermenteren.”

„Met de tweede saus, aan de andere kant, welke wijn kunnen we in de glazen schenken?”

„Il Greco van wijnhuis Di Majo Norante is een optimale combinatie voor linguine met pesto, gemaakt met pijnboompitten, knoflook en Genuese basilicum, met toevoeging van parmezaanse kaas en Sardijnse pecorinokaas. Ik gebruik Gardaolie om alles met elkaar te mengen en ik zorg ervoor dat de algemene smaak elegant is, niet agressief

.

De volgende saus bevat daarentegen mijn tomaten (kersen, dadels, trossen, ossenharten en een Frans kruis) en Napolitaanse basilicum, met gerimpelde bladeren. Eindelijk is er een saus van zwarte Norcia-truffel en wild, bereid met fazant, gekruid met kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en

een paar andere ingrediënten.”

Met tomatenlinguine proefden we Fiano d'Avellino uit 2003 en een roze Vermentino Nero uit 2021; met fazantsaus hebben we Rute, de rode wijn van Bolgheri, ingehuldigd. Laten we de beste combinaties hieronder samenvatten

:

• Linguine, knoflook en marjolein met Criseo van het landgoed Guado al Melo;
• Linguine met fazantborst in Salmì en Rute di Guado al Melo;
• Linguine met tomatensaus met Prima Brezza Rosé van Cantine Federici;

Ligurische pesto linguine met Grieks van de wijnmakerij Di Majo Norante.

Als laatste combinatie raden we de bubbels van een grote DOC uit Trento aan als bijgerecht bij alle genoemde gerechten en laten we de maaltijd afsluiten met een zoete tiramisu: de wijnen die u kunt combineren met deze' het laatste gerecht zijn een Trentino Vin Santo uit 2000 en een Calcaia di Orvieto 2018, met wie we u zullen ontmoeten tijdens de volgende afleveringen van onze podcast.