De beste laktosefrie italienske ostene

Hvorfor er vi laktoseintolerante?

Laktoseintoleranse er en tilstand hvor organismen er ute av stand til å fordøye sukkeret som finnes i melk og meieriprodukter, og dette skyldes en utilstrekkelig mengde av enzymet laktase. Det er ofte forbundet med ubehagelige symptomer, som magesmerter, oppblåsthet, diaré og forstoppelse, men disse kan unngås ved å begrense laktosen inntatt gjennom kosten.

Laktose er sukkeret som finnes i melk og meieriprodukter, det er et disakkarid, det vil si et sukker som består av to enklere sukkerarter: galaktose og glukose. I tynntarmen, for at laktosen skal bli riktig fordøyd av organismen, blir den delt i sine to primære komponenter av enzymet laktase. Hvis laktaseenzymet er mangelfullt eller utilstrekkelig, kan ikke laktosen skilles, og derfor kan ikke organismen fordøye den. Det finnes derfor flere grader av laktoseintoleranse, som avhenger av alvorlighetsgraden av mangelen på laktaseenzymet.

De anerkjente formene for laktoseintoleranse er tre: primær genetisk laktoseintoleranse, som kan være en normal konsekvens av vekst; en midlertidig laktoseintoleranse, som skyldes redusert laktase i en sykdomsperiode, og medfødt laktoseintoleranse, som er en sjeldnere tilstand, forårsaket av en mutasjon som fullstendig forhindrer fordøyelsen av melk og forårsaker total mangel på laktase, allerede før avvenning.

3 Kjennetegn ved Laktosefrieoster og mer

Laktosefrie oster er en utmerket løsning for personer som lider av denne intoleransen. Våre produkter, selv om de er fri for laktose, opprettholder uendret smak og aroma av klassiske oster og kan nytes av alle ettersom de ikke inneholder noen type allergener. I realiteten finnes det imidlertid flere oster som kan konsumeres også av dem som er laktoseintolerante, og vi snakker om modnede oster.

Hard modnet ost i minst 30 måneder inneholder faktisk ikke laktose da dette blir omdannet til melkesyre under modningsprosessen. Det er nettopp derfor du kan finne i vårt utvalg oster som Parmigiano Reggiano DOP modnet i 50 måneder. Den eneste minimale spor av melk sukkeret er galaktose, i en mengde lavere enn 0,01 g per 100 g produkt. Det vil si en så lav mengde at den enkelt kan neglisjeres. Parmigiano Reggiano krever bare 3 ingredienser, melk, salt, enzymer, og under modningsprosessen mister melken i Parmigiano Reggiano sin laktose fullstendig allerede i løpet av 6-8 timer etter melkens koagulering, hvor det utvikles store kolonier av melkesyrebakterier i melken som omdanner laktosen til melkesyre.

Lav laktoseinnhold
Det finnes også melk med lav laktoseinnhold, som for eksempel geitmelk, som inneholder 4,2 g laktose per 100 ml. Dermed er det heller ikke egnet for de som er laktoseintolerante, men som tidligere forklart, de som har hatt lav laktase av midlertidige årsaker, vil kunne begynne å integrere i kosten sin, ved å starte med geitoster.

Hva ønsker vi å gjøre?

Spaghetti & Mandolino er veldig følsom for alles smaker, både for dem som tar sine valg uten kostholdsbetraktninger, og for dem som bevisst gjør det, vel vitende om at noen matvarer kan kompromittere helsen deres og derfor må avstå fra å spise oster. For å tilby muligheten til også de som er laktoseintolerante å ikke gi avkall på denne gleden, har vi valgt produkter som utvider utvalget av matvarer som kan inngå i kostholdet uten laktose.