Pasta Senatore Cappelli

Pasta Senatore Cappelli krever en oppmerksom og grundig bearbeiding for ikke å miste egenskapene til denne spesielle varianten. Av den grunn har vi valgt å tilby pastaen fra Pastificio Felicetti, en ekte juvel blant italienske pastafabrikker, samt andre produsenter som Terre Alte Picene. Håndverksbedrifter som gir stor viktighet til utvelgelsen av hvete og bearbeiding.
 

Pasta av Senatore Cappelli-hvete: opprinnelse

Nazareno Strampelli begynte å studere hvete tidlig på 1900-tallet for å forbedre kvalitet og produktivitet; han fokuserte sine undersøkelser på kryssningene av frø fra hele verden, og utførte og beskrev kryssningen av mer enn 800 hvetyper, mange av dem ved å bruke Rieti-opprinnelsen, som alltid har vært dyrket i Rieti-området, noe som dermed resulterte i dets nedgang, samtidig som han åpnet veien for suksessen til sine kryssinger.

I 1907 ga den abruzziske representanten i Kongeriket Italia, Raffaele Cappelli, som var pådriver for de tidlige årene av det 20. århundrets jordbruksreform, som senere førte til skillet mellom hardt og mykt hvete, Strampelli tillatelse til å utføre eksperimentelle såinger på sine jorder nær Foggia, i Puglia. Som han allerede hadde gjort med mykt hvete, selekterte og krysset Strampelli både lokale harde hvete fra Sør-Italia og øyer samt hvete fra andre middelhavsland.

Det hardhvete han klarte å skape i 1915, Senatore Cappelli, ble deretter frigitt i 1923, med navnet gitt etter etternavnet til Raffaele Cappelli, representanten som i de tidligere årene hadde støttet Strampellis forskning, som i mellomtiden hadde blitt senator. Strampelli skapte også andre varianter av hardhvete, men det var uten tvil Senatore Cappelli som fikk suksess blant italienske bønder, fordi det presenterte en overlegen produktivitet sammenlignet med det som hadde blitt brukt frem til da. 
 

Hvorfor velge pasta Senatore Cappelli

Til tross for at det er en veldig ung variant av hardhvete, siden den ble opprettet i 1915, er Senatore Cappelli i all prakt et gammelt hvete. Dette har faktisk blitt selektert før de moderne industrielle prosessene ble introdusert, det vil si i den historiske perioden i vårt land hvor arbeidet fortsatt var for det meste håndverksmessig.

Dessverre, i dag har behovet for å produsere store mengder på kort tid for å imøtekomme kravene fra storselgerne, endret måten hvete bearbeides på, og fremmet bruken av lavere hvete som inneholder mer proteiner og mer gluten. Senatore Cappelli derimot presenterer alle egenskapene til gammeldags hvete, som høy aks og dype røtter, egenskaper som gjør det til den ideelle varianten for økologisk dyrking.

Det er også viktig å si at dette hardhvete, som er strengt Made in Italy, har bedre egenskaper samt mer komplette næringsverdier. Denne typen pasta har høyere innhold av flavonoider og antioksidanter, som er ekte helsebringende stoffer for kroppen, og det sies til og med at det har evnen til å redusere kolesterolet.

Ikke å forglemme den høyere fordøyeligheten og reduserte tarminflammasjoner forårsaket av glutenintoleranser, takket være et høyere fiberinnhold og lavere gluteninnhold.  Også sukkerinnholdet er lavere sammenlignet med andre varianter, mens tilstedeværelsen av sporstoffer som magnesium, kalium, kalsium og sink, samt B-vitaminer og vitamin E, er viktig.

Ikke mindre viktig er det faktum at Senatore Cappelli monogran pasta kun kan være økologisk, fordi pestisider har en tendens til å få planten til å vokse i høyden, et hvete som allerede har en høy aks ville risikere å knekke; det faktum at det har dype røtter hemmer naturlig tilstedeværelsen av ugress, noe som gjør bruken av pestisider unødvendig. 

Til slutt er det ikke mulig å produsere Senatore Cappelli monogran pasta med industrielle metoder, fordi den lavere proteininnholdet i denne typen hardhvete ikke kan tåle den raske tørkingen som er typisk for industriell bearbeiding. For å produsere denne typen pasta er det nemlig nødvendig med lengre tider og lavere temperaturer, egenskaper som bare kan oppnås i håndverksproduksjonsprosesser. Senatore Cappelli monogran pasta er derfor utelukkende et håndverksprodukt!
 

Hvordan vi velger produsenter av Senatore Cappelli pasta

Spaghetti & Mandolino har alltid vært synonymt med kvalitet og profesjonalitet: vi jobber hver dag for å gi kunder et utvalg av Senatore Cappelli monogran pasta produsert av de beste håndverkspastafabrikkene i Italia.

På grunn av kvaliteten trenger disse produktene en forsvarlig frakt og emballasje som bevarer integriteten, friskheten og egenskapene til hvert enkelt produkt gjennom emballasje og freskebeskyttende innpakninger.