Ferskt brød på nett

Forskjellen mellom ferskt håndverksbrød og industrielt brød

Man kan kalle ferskt brød bare det som er produsert etter en kontinuerlig prosess, unngående alle avbrudd som skyldes frysing av deiger, halvfabrikata eller råvarer, unntatt for de teknikkene som forsinker heving.
Brødet som selges som nybakt har noen ganger dårlige overraskelser. I diverse hypermarkeder og utsalgssteder risikerer brødene å være helt eller delvis frosne, fullpakket med tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, noen ganger til og med laget i fremmede land. Men de viktigste forskjellene mellom ferskt brød og innpakket brød er to: smak og kvalitet. Ekte ferskt håndverksbrød er vanligvis økologisk, laget med ekte tradisjonelle ingredienser og naturlig heving. Det er faktisk denne heven som gjør at smaken av brødene modnes og blir fyldig og kraftig, noe som skiller dem fra ikke-håndverksbrød, med kunstig aroma, gitt av mangelen på smak kompensert av store mengder gjær, salt og fett. Det er også derfor brød ofte blir betraktet som en usunn matvare, så mye at enkelte personer velger å kutte det ut av kostholdet.

ferskt brød: historien

Baking, som andre forberedelser basert på korn, har svært gamle røtter, man bør bare tenke på enkelheten i oppskriften: en deig av mel, vann og noen få andre ingredienser. Blant disse har vi salt, som kun er fraværende i sjeldne tilfeller for lokal bruk, som i tilfellet med det usaltede toskanske brødet, gjær, som kan være surdeig, laget av en tidligere deig, eller ølgjær, den mest utbredte i dag. Det finnes også unntak, tenk først og fremst på det usyrede brødet fra Midtøsten og jødiske høytider.
Kli, som i dag er høyt verdsatt for sine næringsmessige egenskaper, ble en gang ansett som avfall. Derfor utgjorde det som ble laget av den, sammen med det sorte brødet laget av mindre edle korn, hovedsakelig grunnlaget for kostholdet til de fattigere klassene, mens hvitt brød var forbeholdt de adelige. Denne matvaren, i motsetning til hva som skjer i dag, var ikke bare et tilbehør til andre retter, men mer som en likning på et måltid. Derfor har det i historien vært opprør knyttet til den lave tilgjengeligheten eller den for høye prisen på ferskt brød.

Typer ferskt brød

Sannsynligvis er det viktigste elementet i brød mel: det er nemlig forskjellen mellom de ulike typene som bestemmer variasjonene av brød. Dette kan også klassifiseres etter formen bakeren gir det, de spesielle tilleggene som gjøres i deigen, eller som vi allerede har nevnt, etter produksjonsprosess, som kan være håndverksmessig, semi-industriell eller industriell. Selv om disse klassifiseringene, spesielt den siste, kan være nyttige for å bestemme kvaliteten på et brød, er det som virkelig skiller og også ernæringsmessig forskjellig en type brød fra en annen mel, som kan være hvete, rug, spelt, kamut, hvete Senatore Cappelli og flere.
Sistnevnte er en forfader til moderne durummel, høyt verdsatt fordi den har høyere prosentandeler av lipider, aminosyrer, vitaminer og mineraler og anses også som lettfordøyelig. Hvis Kamut, en amerikansk variant som tar opp det gamle iranske kornet Khorasan, inneholder mer protein, vitaminer og mineraler enn tradisjonelt hvete, er spelt lik dette, men har en mer uttalt smak og et potensielt mye høyere fiberinnhold. Se igjennom alt det ferske brødet du kan finne i vårt nettbutikk.

Ferskt brød: kalorier og egenskaper

Brød får ofte skylden for å være en kilde til komplekse karbohydrater, fiender av dietter og velvære, men man må også skille mellom ferskt brød og innpakket brød i dette tilfellet. Det siste har en tendens til å være mye mer kaloririkt og mindre sunt, fordi fett og alkohol tilsettes for å gjøre brødene appetittvekkende over en lengre periode. Kaloriene i brødet ligger vanligvis rundt 200-300 per 100 gram, med den forskjellen at i industrielt brød og det hvite brødet laget av raffinerte mel er dette kalorinnholdet nesten utelukkende sammensatt av karbohydrater, mens i tilfelle av brød laget av mindre raffinerte korn, som durumhvete, Senatore Cappelli og kamut, gjør rikdommen av protein og fiber dem generelt mer næringsrike. I tillegg gjør deres metthetskraft dem også egnet i dietter.
Kort sagt, er det alltid bedre å velge ferskt brød, kanskje laget med lite raffinerte eller fullkornsmel, for å ha en matvare som er rik, mettende og næringsrik, spesielt fordi hvis brødet er håndverksmessig laget og av god kvalitet, kan det være perfekt også for nettbutikk.