/ / Kjøttpålegg / / / Kjøttpålegg / Velkommen til seksjonen dedikert til Lardo, en av de mest kjente charcuterie-produktene av den italienske slaktertradisjonen. I vårt utvalg kan du finne forskjellige prestisjefylte typer lardo, fra den toskanske Lardo di Colonnata, inimitabel, til den aostanske di Arnad, smakfull, og andre deilige små lokale produksjoner som lardo di Soave. Alle våre produkter kommer fra eksellent selskaper og er resultatet av et utvalg gjort av våre eksperter for å gi deg muligheten til å sette bare det beste fra den italienske slakterproduksjonen på bordet.
Vis filtre
Slik som alle salumi, avhenger kvaliteten av lardo av valget av råvarer og den dyktige kunsten av modning som fortsatt i dag gjøres i marmorbassenger (conche, i tilfellet med lardo di Colonnata), i former av kastanjetre (doils, som i Arnad) eller i andre beholdere der produktet får stå i flere måneder. I denne seksjonen av vår butikk finner du kun den beste italienske lardo laget av profesjonelle håndverkere i bransjen.
Lardo, en smakfull og aromatisk salumi, er et produkt laget av salting, aromatisering og modning av laget med fett som ligger rett under huden på grisen. Dette fete stykket fra grisen tas vanligvis fra nakken, ryggen og den øvre delen av hoftene til dyret. Det er virkelig en eksepsjonell salumi som gir utrolige opplevelser til de som vet å nyte det, men har også et lite negativt aspekt kalt kolesterol. Godt, men forbannet; magi for ganen, men en tragedie for våre årer. Derfor bør det nytes med moderasjon. Den kjennetegnes i høy grad fra andre salumi ved sin aroma. Det finnes ulike typer lardo i Italia, men alle inkluderer bruk av krydder eller aromatiske urter for å berike smakene og duftene.
Prosessen for å lage en god lardo innebærer manuell tørrsalting, krydderblanding og modning av ferskt svinefett. Dette er en salumi som er høyt tilpassbar, spesielt når det gjelder behandlingen. Vanligvis brukes svart pepper, muskatnøtt, koriander, nellik, kanel, einerbær, laurbærblader, rosmarin, salvie, men man kan også bruke mange andre aromaer avhengig av hvordan man ønsker å tilpasse lardoen.
Den mest kjente er sannsynligvis lardo di Colonnata som, for sin unike smak og delikate kvalitet, har gjort den toskanske lokaliteten berømt. For å lage den, legges fettet i marmorconche gnidd med hvitløk og krydder, lagvis med havsalt, svart pepper, fersk hvitløk, rosmarin, salvie og andre krydder. Også lardo di Arnad er kjent, men denne, i motsetning til den forrige, modnes i trebeholdere (kalt doils) og krydres med aromaer som einer, laurbær, muskatnøtt, salvie og rosmarin.
Lardo er en fantastisk salumi som bør nytes rent, eller på varme og ristet brød. Det er også verdt å prøve på et stykke polenta som er deilig varm, hvor det vil smelte og frigjøre utrolige aromaer! En interessant kombinasjon er med honning og kastanjer, samt med reker og selleri.
Det er alltid en god praksis å oppbevare en salumi på et kjølig sted: enten i kjelleren eller i kjøleskapet. Når det gjelder lardo anbefaler vi å dekke den kuttede delen med plastfolie.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
