De beste produktene med safran

Hvordan vi sender produkter med safran

Spaghetti & Mandolino er synonymt med kvalitet og hastighet: vi garanterer faktisk for deg en forskriftmessig emballasje som bevarer alle de organoleptiske egenskapene til produktet, og en rask forsendelse for å gi deg muligheten til å ha disse smakene på bordet på kort tid. 

Hvordan vi sender produkter med safran

Safran kan absolutt defineres som kryddernes konge, gitt omsorg som kreves for å få tak i selv bare ett gram og eksplosjonen av smak som det genererer når det tilsettes selv de enkleste oppskriftene. Dette krydderet er kjent for å være ganske kostbart, men safran av høy kvalitet rettferdiggjør utgiftene når man smaker på det.

Safran: oppdagelse av kvalitet og typer

Safran er et krydder laget av stigmas fra blomsten Crocus sativus, en plante som kan vokse opp til 20–30 centimeter, og produserer opptil fire blomster. Hver av dem inneholder tre stigmas som, når de tørkes, kan brukes i matlaging som krydder og farge. Den nåværende saffranplanten er steril, sannsynligvis på grunn av den høye kunstige seleksjonen av avlinger for å få planten til å ha flere stigmas av større størrelse, men det antas at dens forfader stammer fra Kreta. Fordi reproduksjonen bare kan skje gjennom menneskelig inngrep, finnes det ingen ekte former for vill safran, som dessuten viser seg å være ganske vanskelig å dyrke. Det ideelle klimaet for denne planten er det i den middelhavske maquis eller uansett et klima som har rikelig med vårregn og tørrere somre. Av denne grunn er safranavlinger veldig til stede i Spania, Hellas og Iran, hvor omtrent 90 % av det kommersielle safranet produseres. Fra disse områdene kommer de ulike typene av dette krydderet, som den spanske, med en lysere farge og en søtere aroma, den iranske, ofte veldig intens, men også variantene dyrket i Italia, hovedsakelig i Sardinia, med en fyldigere, men mer delikat smak sammenlignet med de iranske variantene. Veldig spesiell er safranen fra Aquila, med stigmas av spesifikk form, uvanlig skarp aroma og intens farge. Til slutt har vi den prohibitive safranen "Mongra" eller "Lacha" fra Kashmir, vanskelig å få tak i fordi, sammen med vanskelighetene for den fuktige og ustadige klimaet som planten møter under dyrking, kommer det indiske forbudet mot eksport. Av denne grunn er denne varianten av safran, med en nesten purpur farge og en sterk aroma, også veldig dyr.

Safran: oppskrifter og bruk i matlaging

Smaken, aromaen og til og med fargen på safran er veldig intensive, derfor er det viktig, når man lager mat, å være oppmerksom på mengdene som brukes, for å unngå for sterke smaker. Hvis vi snakker om safran i pulverform, vil det være tilstrekkelig med mellom 0,15 og 0,30 gram av dette intense krydderet for å lage mat for fire personer. Hvis du derimot har tenkt å bruke hele stigmas, den mer rustikke og originale måten å konsumere dette krydderet på, må du forberede dem litt på forhånd, ettersom det er viktig å la stigmas ligge i infusjon i litt lunken vann i en halv time eller en time, for å oppnå en mer eller mindre sterk intensitet. Vann med smak som kommer fra denne prosessen kan trygt tilsettes til ethvert rett. Normalt er 0,30 gram med safran i stigmas tilstrekkelig for å lage mat for seks personer, men selvfølgelig kan du øke eller redusere dosene basert på dine personlige preferanser eller hvilken type oppskrift du forbereder. Det finnes mange oppskrifter med safran, først og fremst risotto alla milanese, gitt den sterke, men ikke påtrengende aromaen av dette krydderet. I tillegg brukes safran mye i tilberedningen av spesielle produkter, som noen oste, for eksempel Bagoss di Bagolino. Men ikke bare det, dette utrolige krydderet, i tillegg til å være del av viktige oppskrifter som paella, en typisk spansk rett, eller arancini (eller arancine) fra Sicilia, er det tilgjengelig for tusen kreative tolkninger.

Safran: fordeler og ernæringsmessige egenskaper

Vurderer mengden safran som vi vanligvis inntar, også fordi, la oss være ærlige, det er ikke akkurat billig, er den ernæringsmessige verdien av dette krydderet ikke så høy. En rimelig tilstedeværelse av vitamin C, B6, folater og vitamin A, kombinert med rikdommen av mineraler, spesielt mangan i store mengder, gjør safran ganske næringsrikt til tross for mengden vi vanligvis inntar. Og vær oppmerksom på å ikke innta for mye, da overdreven forbruk kan gi bivirkninger og til og med være dødelig hvis man inntar mellom 12 og 20 gram.
Uansett, hvis du inntar en mengde som er under ett gram av dette krydderet, kan man oppleve forskjellige positive effekter. Først og fremst er safran veldig nyttig for å bekjempe humørforstyrrelser, spesielt depresjon. Av denne grunn kan det sies at safran har antidepressiv kapasitet, men ikke bare det, det er nyttig for å motvirke seksuelle dysfunksjoner, og derfor var det sannsynligvis tradisjonelt kjent som et kraftig afrodisiakum. I tillegg har forbindelsene som finnes i safran antioksidantegenskaper, takket være tilstedeværelsen av karotenoider, antitumor og de kan bekjempe forhånds menstruasjons syndrom. 

Med alle disse fordelene ville det vært en skam å ikke dra nytte av den ekstraordinære smaken av dette unike krydderet! Spesielt hvis man kan være sikker på å ha kvalitets safran eller de deilige produktene som kan lages med det.