Grønnsaksuppe

Opprinnelse til Grønnsakssuppe: en populær rett

Begrepet suppe stammer fra den gotiske stemmen “suppa” som betyr “dykket skive”. Dens forberedelse bestod opprinnelig av brød (gammel) nedsenket i en buljong av belgfrukter og grønnsaker. Suppene av kikerter, linser og bønner ble populære fra det femtende og sekstende århundre, og snart ble det også laget supper med mange typer grønnsaker.

I middelalderen var det en skikk blant adelen å spise kjøtt og andre delikatesser på store skiver brød som i praksis fungerte som tallerkener. På slutten av måltidene ble restene av dette brødet, mettet med kjøttsaus og andre matvarer, gitt til tjenerne som la det i gryten med grønnsaker og vann for å lage en suppe. En ting er sikkert: suppen er absolutt en rett av populær opprinnelse. Og dette forklarer også hvorfor begrepet suppe ligner i mange europeiske språk: sopa på spansk, soupe på fransk, suppe på tysk.

Toscansk Suppe par excellence: Ribollita og Acquacotta

Ute er det kaldt, dere har nettopp kommet hjem fra jobb, kjøleskapet er tomt og dere har lyst på noe varmt. En ribollita som er enkel å forberede, kommer til deres unnsetning. Dette er en rett som stammer fra de typiske grønnsak- og gammelbrød suppene som tradisjonelt tilberedes i forskjellige områder av Toscana.
En fattig rett av landbruksopprinnelse. Navnet kommer fra den store mengden som ble laget av bøndene, spesielt på fredager, da det var en mager rett som ble kontinuerlig oppvarmet i de følgende dagene.
De grunnleggende ingrediensene i en ribollita er svartkål og bønner som det vanligvis tilsettes en dråpe ekstra virgin olje og skiver av fersk løk.

Som alternativ til ribollita finnes det Acquacotta, den typiske retten til butteri, de hesteryttende hyrdene fra lave Maremma, Tuscia Viterbese og Agro Pontino. En fattigrett som disse siste tok med seg på arbeidsdagene.
Det er en veldig enkel rett som firmaet Il Poggio, på vår portal Spaghetti e Mandolino, tilbereder etter den gamle maremmanske oppskriften.
Den inneholder løk, gulrot, fehlti, hermetiske tomater, kjøttbuljong, ekstra virgin olivenolje, spekeskinke fra Cinta Senese, chili, salt og pepper. Vi må merke tilstedeværelsen av selleri som allergen.
Smaken er særlig intens og litt krydret med en fin kompleksitet av sanser. Den kan spises i biter eller puré for å oppnå større kremethet. Den kan spises som butteri gjorde, med toskansk brød ristet eller ferskt i skiver. Videre, husk alltid å tilsette en dråpe ekstra virgin olivenolje i retten når den er varm for å intensivere smaken og helheten.

Løk-Suppe

Vi forlater Italias grenser for å ta imot løk-suppe, en typisk rett i fransk matlaging. Historien om løksuppen veves sammen mellom Frankrike og Italia, og selv legender finner støtte i dette båndet. Det sies at suppen kom til Frankrike på tiden til Caterina de Medici i 1533, da hun ble gift med kong Henrik II av Orleans. Kokkene utviklet den toskanske oppskriften og forvandlet den til en av de mest elskede rettene i den franske gastronomiske tradisjonen. Løk anses som et naturlig middel, rike på vitaminer, sporstoffer og flavonoider, viktige for kroppens avgiftning, ideell for fysisk velvære.

Sopp-Suppe

Sopp-suppen à la toskansk krever bruk av lokale produkter som kastanjer, litt chili og toskansk salvie. Sopparene kommer alle fra bøk- og sjøfuru skogene i Siena og Maremma. Mer spesifikt finner vi: porcini, pianarolo, shiitake, gelone og gule familier.

Grønnsakssupper er gode for helsen

Suppene er enkle å tilberede og består for det meste av grønnsaker. De utgjør en rett som er rik på vitaminer, mineraler, fiber og antioksidanter. Og om dette ikke skulle være nok til å overbevise dere om å spise en herlig grønnsakssuppe, vit at de gir svært få kalorier og derfor er perfekte for en diett hvor smakfullhet og innbydende smak ikke mangler.

Så hva venter dere på? All velsmakendeheten og smaken av våre grønnsaksupper er klare til å bli solgt på nettet og venter på dere.