Receita: Lumaconi de Gragnano ao forno com ragù de Chianina IGP

Hoje propomos uma receita especial: os lumaconi de Gragnano assados no forno com o molho de ragù de carne Chianina IGP. 

A pasta ao forno é uma especialidade toda italiana que vem da nossa tradição de “comedores de massa”. Parece uma expressão pouco elegante, mas quantas vezes nos deparamos com massa sobrando e não sabemos como reaproveitá-la? 

 

Pois bem, especialmente nas regiões do Sul - em primeiro lugar Campânia e Sicília - nos ensinaram que essa massa pode ser gratinada e coberta com um pouco de bechamel no forno, adquirindo assim uma textura diferente, mas um sabor totalmente novo. A pasta ao forno, além de ser uma receita, é também uma técnica de cozimento que, de qualquer forma, se adapta muito bem para alguns tipos de receitas. Nós recomendamos uma receita muito simples que, no entanto, utiliza ingredientes de altíssima qualidade para um prato suculento e definitivamente saboroso.

 

Juntamos o Centro e o Sul da Itália: a Toscana mais verdadeira e a Campânia da tradição. 

 

 

Lumaconi de semola de trigo duro de Gragnano 500g (quer uma alternativa? descubra os scialatielli)

Bechamel 1 litro
Ragù vermelho toscano de Chianina IGP Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Azeite Extra Virgem Primo Cutrera

 

Para preparar o bechamel, são necessários: leite integral 1l, farinha 00 80g, manteiga 80g, sal fino a gosto, noz-moscada uma pitada. Os ingredientes são misturados quentes em uma panela e, no final, mexe-se vigorosamente com um batedor até ficar homogêneo, sem grumos.
Após fazer o bechamel, aqueça em uma panela a água até ferver e então cozinhe os lumaconi (você pode escolher outro formato de massa de Gragnano, desde que seja grande e cheia).

 

Pegue um refratário grande o suficiente e coloque no fundo uma camada de bechamel espessa.

Após o cozimento da massa, salteie-a em uma frigideira com o molho de Chianina IGP, mexendo bem. Adicione também um pouco de Azeite Extra Virgem durante a mistura. 

Coloque a massa no refratário, espalhando sobre o bechamel.

Adicione todo o restante do bechamel, tentando misturar levemente a massa.
Rale o Parmigiano Reggiano por cima. 

Leve ao forno a 180º em um forno estático por cerca de 15 minutos (ou ventilado a 160ºC por 7 minutos).
Após o cozimento, ajuste a função do forno para modo Grill e gratinhe por cerca de 5 minutos.
A pasta ao forno está pronta: deixe-a repousar à temperatura ambiente por 5-10 minutos antes de servir à mesa.

Bom apetite!