Monte Veronese DOP, pastagens em risco e excelência premiada

Discutimos hoje com Giovanni Roncolato, que junto com Gildo e Letizia, administra o laticínio veronês La Casara, atento guardião daquela preciosa arte capaz de transmitir até hoje produtos marcados por uma autêntica e genuína tipicidade.
 

Os bastidores da produção do queijo Monte Veronese dop são os mais desconhecidos; para poder extrair a máxima qualidade do leite que depois é transformado, é imprescindível o fornecimento de feno, o ouro para os estábulos e as vacas. Em particular, o capim da Lessinia é extraordinariamente rico em essências e variedades vegetais, as mesmas que dão vida à tipicidade deste queijo.
 

A progressão implacável das vinhas corre o risco de restringir massivamente as áreas pastejáveis e, consequentemente, colocar em risco a produção de leite, matéria-prima essencial para os produtos de altíssimo nível do La Casara como o Queijo ao pimenta, o Monte Veronese d'Allevo Dop de malga Presídio Slow Food, ou o Monte Lupo, o queijo envelhecido mais premiado da Itália.
 

Dê uma olhada na minha entrevista para saber mais.

Stefano Cantiero