Спанак и яйца: вкусно основно ястие за пролетта

Искате бързо ястие, което да приготвите, но и вкусно? Второ ястие, което да използва сезонни зеленчуци и да бъде здравословно? Отговорът е определено една хубава чиния от аспержи и яйца.

Аспержите са зеленчук, който не е по вкус на всички, но за тези, на които им харесват, те са истински деликатес. Събират се изключително на ръка в периода, който обикновено е от края на март до юни, аспержите са растение, богато на полезни свойства.

Отглеждани в средиземноморския регион и Азия Мала от повече от две хиляди години, аспержите могат да се използват за приготвяне на много рецепти, но реално, съчетанието, което веднага ни идва на ум, е определено между яйца и аспержи. Нека сега да познаем нашите герои малко по-добре.
 

Аспержи с яйца: концентрат от благополучие

Аспержите са богати на растителни влакна, минерални соли, фолиева киселина и витамини. Освен това аспержите съдържат високи нива на глутатион, вещество, което подпомага детоксикацията на организма, подобрявайки неговата способност да се освобождава от вредни вещества.

Най-известното свойство на аспержите обаче е определено диуретичният ефект, начин за извеждане на примесите от организма.

В крайна сметка, аспержите са истински концентрат от благополучие, освен че са вкусни! Аспержите могат да бъдат зелени, бели, розови или лилави, всяка разновидност с своите нюанси на вкус и текстура. Изберете вашата любима!

И какво ще кажем за яйцата? Яйцата са храна с висока хранителна стойност: те заемат първото място в скалата на храните с висока биологична стойност, тъй като предоставят около 7 г протеини, съдържащи всички есенциални аминокиселини, както и голямо количество витамини, по-специално A и E, които имат антиоксидантно действие. Витамин C обаче липсва.

Яйцето е богато на минерални соли, включително фосфор, необходим за образуването на костите. То е добро източник на цинк, минерал, необходим за правилното функциониране на имунната система. Мазнините съставляват около 10% от съдържанието на яйцето, от които 70% са фосфолипиди, необходими за поддържане на еластичността на артериите.
 

Аспержи и яйца: една древна история

Аспержи и яйца са комбинация, която наистина е древна. Думата "по Бисмарк", тоест пресни аспержи, бланширани и сервирани с яйце на тиган, разтопено масло, настърган пармезан и щипка черен пипер, се знае още от времето на древен Рим. Според Плутарх, дори Юлий Цезар ги е опитвал така в миланския дом на Валерио Леонте, "подправени с масло вместо с олио".

Но защо се наричат "по Бисмарк"? Генералот Ото фон Бисмарк, канцлер на Втория германски империя, обичал много яйца на тиган и стигал да яде до 12 на ден, най-вече в комбинация с други ястия. Така с това наименование на ястията се обозначава по-скоро исторически навик за съчетаване, а не нещо конкретно.
Сигурно обаче, аспержи и яйца на тиган е навик, който не е германски, а изцяло италиански. Някои източници посочват, че историята на това ястие е започнала географски в ломбардските села, но времевата му линия не знаем, дори ако наистина се запазват следи още от времето на древен Рим.

Яйцата вероятно са били едно от първите съставки, използвани от човека, но е по-интересно да се познава историята на аспержите.
Аспержите, произхождащи от Западна Азия, били отглеждани вече от древните египтяни. Тези, които се отглеждат днес, са много по-разпространени в сравнение с дивите, принадлежат към семейството на Лилиaceae, род Аспарагус, вид officinalis.
Днес Италия е третият производител на аспержи в Европа, с някои териториални отличия като белите аспержи от Басано дел Граппа, белите аспержи от Чимадолмо I.G.P. или зелените аспержи от Алтедо I.G.P.
 

Аспержи с яйца: как да ги изчистите преди готвене

Преди да готвите яйца и аспержи, първо трябва да изчистите аспержите. Как? Няма нищо по-просто: на първо място трябва да отрежете основата на аспержите, обикновено около 5 см, и след това да премахнете с белачка, отдолу нагоре, външната кора на аспержите, по-трудната и влакнеста, която често е несъедобна дори след готвене.

След това можем да започнем да готвим!
 

Рецепта за аспержи и яйца: проста и бърза

След като измиете и почистите аспержите, те трябва да бъдат леко сварени, не до пълно готвене, тъй като е по-добре да им дадете кратък престой в тигана, за да ги направите малко по-хрупкави.

Идеалната тенджера би била специално проектирана за готвене на аспержи, тоест висока и тясна, така че стъблата да се сварят и връхчетата, най-меката и сочна част, да се готвят на пара.

Докато чакате аспержите да се сварят, пригответе яйцата, сварени, на плоча или на тиган, с които след това ще се сервират аспержите. След като станат меки, премахнете аспержите от водата и ги поставете в тигана, за да им придадете допълнителен хрупкавост.

Сега можете да солите и подправите по желание и да сервирате заедно с яйцата, ако искате със поръсване на Грана Падано  и с панировъчни галета и може би добавяйки малко вкусен бALSAMIC оцет от Модена IGP.

Аспержи и яйца са готови за дегустация: ето я едно бързо и вкусно ястие, което ще донесе на вашата маса най-добрите сезонни зеленчуци. В Spaghetti&Mandolino ще намерите аспержите и яйцата, но и много други невероятни и вкусни продукти, в които тази зеленчук играе основна роля.

Какво чакате? Побързайте да ги опитате веднага!

Илария Чесини

S&M