Кулатело, Кулакция и Кулата: каква е разликата?

Кулатело, Кулакция, Кулата, Гранкулаттина… Тези деликатеси, произхождащи от Баса Пармense, всички с високо качество, изглежда, че малко объркват много потребители: много от тях смятат, че те са едно и също. Не е за първи път, когато получаваме съобщения с въпрос за разликата, и така днес решихме да ви я обясним.

Кулатело е DOP и е от Зибело. Представлява върха, елитът на италианската норциерия. Разбираме го дори когато отидем да вземем просто едно ето, за да зарадваме масите си: струва! Но с право!

Характеристики на Кулатело

Кулатело е напълно без кожа и е обвит в свинска мехур. Това подлежи на връзване и формата му на триъгълници е определено типична и уникална. По време на узряването Кулатело губи значително количество тегло и това се вижда, тъй като въженцето започва да става меко и отделено от формата. Узряването е минимум 10 месеца, но обикновено най-добрите узряващи процеси започват около 12 – 14.

И след Кулатело...

След това се сблъскваме с много други продукти, които обаче имат значително по-ниски цени. И така, изникват много имена, като вече споменатите кулакция, гранкулаттина, кулица и т.н. Всички те са продукти, които, колкото и да са качествени и ценни, никога не могат да достигнат Кулатело.

Съществуват изключителни продукти и Спагети & Мандолино представя повече от една занаятчийска продукция от хълмовете на Пармезе. Тук парчето е това, което е все по-широко от бедрото на тежкото прасе, но от едната страна (по-дългата) се запазва кожата, а по-късата страна се покрива със свинска мас. По този начин продуктът не трябва да бъде обвит в мехур и дори не се връзва. Тези продукти имат характеристиката да губят по-малко тегло по време на узряване.

Марко Дел Сантe, наш производител, от историческо семейство от Невиано дели Ардуини, между най-висококачествени хълмове на производство на типични пармезански деликатеси, разкрива, че кулакцията или кулата е по-лесна за рязане, дори на 12 месеца остава мека и кремообразна отвътре и има почти нулев отпадък. Запазвайки качеството на месото, така че, с кулакция е по-лесно съхранението, отколкото с Кулатело от Зибело DOP, който вместо това изисква много грижи. Освен това остава фактът, че цената на двата деликатеса е недостъпна и това е единствената гаранция да разберем, че Кулатело от Зибело DOP е определено кралят на кралете.

Но опитайте кулата: не е кралицата, но със сигурност е принцесата!