Пътуване с вкусове: Верона и околностите част 2

Красотата на земите на Верона е признак на нейния туристически успех. Провинция, която предлага неочаквани пейзажни вдъхновения и успява да задоволи любителите на земята и водата, на историята и съвременността, на изкуството и жизнеността на човека.

Днес започваме нашето пътуване из митичните райони на Валполичела, но този път няма да минаваме през изби. В крайна сметка, това би било твърде предвидимо. Ще се запознаем с тази древна земя, която крие съкровища на гастрономически стойности от рядка приятност. Особено ще преминем от изток на запад през Класическата Валполичела, за да се запознаем с трима приятели, които споделят страст и любов към работата си и valorizzazione на суровините.

Градът Верона е съпътстван отзад от Класическата Валполичела, която започва точно "извън стените", ако може така да се каже. Особено когато се приближавате до селото Арбицано, лозята започват да са "лейтмотив" на пътуването. Арбицано е малко старинно село, където величествени дворци от осемнадесети век доминират с голям архитектурен чар, но то стана известно през последните години, защото тук се намира известният федерален басейн, където от малка тренира Федерика Пелегрини и големите на италианското плуване.

Ако оставите провинциалния път и се изкачите в долината, завийте надясно в близост до федералния плувен център, ще вземете малка стара уличка, която води до дясната страна на долината. Голямата стена от камъни и камъче придружава тези, които я преминават. В миналото това беше пътят, по който минаваха коне и каруци от древните благороднически вили, които стърчаха на хълма. Днес, стеснявайки се все повече, пътят води до параклиса на Арбицано. В точното лице срещу него, отвън, на малко място, където могат да се паркират няколко автомобила, се вижда табела: "“Вкусовете на Портика”. Има две стъпала, които слизат, за да влезете. Няма да ви се стори веднага, че влизате в един от най-интересните гурме магазини на Валполичела и провинция Верона: има вестници, книги, списания, две редици от рафтове вдясно, които съдържат всичко, но след всичко това се отваря великолепния щанд на сирената и колбасите.

В крайна сметка, това е магазинът на селото и, като в миналото, дори не особено отдавна, остава точка за покупка на необходимото. Има вкус на магазините от 70-те и 80-те години. Местата, където минаваше сутрин за сандвич, за писалка, която не пишеше вече и трябваше да я смениш, или където сборниците Пани не бяха никога налични, защото бяха свършили точно предишния ден. Магазинът, където зад щанда имаше хора, които те познаваха, твоите родители, семейството ти и може би те поканяваха да "бъдаш добър" в училище. В крайна сметка поезия на деца с разрошени коси и раница на гърба.

Днес зад щанда стои Джузепе Бернардини, Монтемайстър на сирена от ONAF, сомелиер AIS с много рамки и дипломи небрежно закачени по стените. Джузепе има приятна усмивка на лицето, която знае, че трябва да задоволи всеки ден стотици клиенти от цяла Верона и провинцията (и не само). Неговата история датира от детството и младежките му години. В този магазин се усещат ароматите от отминали времена, които никога не е спирал да търси и предлага. Неговото майсторство в представянето на достолепните млекоматни произведения, които се намират в неговия гурме магазин, впечатлява с простота и искреност на думите. Особено се чувствате завлечени от страстта на този човек, който е свързан с пастирите, фермерите, рибарите, хлебарите и всички художествени майстори на вкуса, които са там с него всеки ден от седмицата. Да, Джузепе не говори само за сиренето, за говедата или за местните крави. Той разказва кой е Пиеро, Тони, Кармела, Франческо, Пина, Тото, разказва за животите на жени и мъже, които са зад тези произведения на изкуството с вкус. И това е най-очарователната част, добавянето на стойността на неговото малко съкровище.

За нас, които знаем и неговите тайни, молим да направим един обход под магазина. Какво ли може да има? Неговият личен трезор. Където сирената и колбасите узряват в бели каменни пещери на Валполичела при идеална температура и влажност. Тук плесените и добрите бактерии са коренили от десетилетия и помагат на Джузепе да постигне много високи нива на узряване на сирена и колбаси. Съпругата му не остава по-назад. Тя притежава заслугите за гурме сирена като Зенцерито, Пистакиито и легендарния Доминк Блу с Ром и Какао. В крайна сметка, те са една прекрасна двойка, нали? Ако бързате, не си заслужава да идвате дотук. Тук трябва да имате търпение. Не взимате номер за реда си. Чакате Джузепе да е приключил с тези пред вас и да ги е погалил добре. После идва вашият ред, не се притеснявайте. Междувременно можете да се насладите на всичките благини на щанда и рафтовете. Или можете да се образовате и да слушате какво има да разкаже Джузепе. Пътешествие, пътуване в пътуването, което се преживява тук в Вкусовете на Портика в Арбицано.

Но ни чакат нови приключения и други фантастични персонажи из тези земи. Взимаме пътя, който води към Неграр и се изкачваме към Мадзано. След това по-горе, докато стигнем до Фане. Най-накрая продължаваме до разклона, който води до естествената арка на Мост на Вея. Структура, създадена от природата преди милиони години, която позволила на първите хора да се настанят под нейните пещери и да започнат първите проблясъци на цивилизация в тези стари земи.

Точно там, на разклона, се намира друго съкровище на вкусовете на висока Валполичела. Семейство е оформяло това през годините, така че днес да е сред най-интересните реалности в производството на колбаси и сирена. Коррадо Бенедети го помнят всички, преминали през тези планини и долини. Спомнят си неговите ароматни салами и сушени шпекове, идеални за съпровод на вината от Валполичела, дори на най-изисканите трапези. Семейство, свързано с висока Валполичела и Лесиния. Умни хора, които винаги са разбирали суровините на сиренето от тези земи, внасяйки ги в старани, които гарантират подобряване на качеството с времето.

Днес, спирането при Бенедети означава да опитате най-истинското изражение на суровината на територията на планината и хълмовете на Верона. Неговата способност е в използването на елементи от природата, като листата на кестена от тези гори, ароматните билки от поляните, цветята от Лесиния и тяхното свързване по виртуозен начин със сирената, произведени от мляко от хижи. Става въпрос за свързването на месото на типичната веронеска шпек със Амароне, както в случая на Кордивино, или също и сиренето, както в случая на Редивино, и използването на деликатесите от земите им, предлагайки очарователни вкусови емоции.

Бенедети е отворил имота си за посетители с маршрути за разглеждане, които заслужава да се направят, и дегустационна зала, която цени техните гурме произведения на изкуството. Коррадо Бенедети е също производител на цяла серия ягодов крем, чудесии и други лакомства в стъклени буркани, като Ренга в Саор, които произтичат от семейните преживявания и разчитат на съветите на мами и жени от компанията. Нищо не убягва и всичко, което е било преживяно между тези земи, се пренася в буркана. Бенедети иска да предложи опитни дегустации на клиентите си. Иска да предаде същите чувства, които го съпътстват от десетилетия, откакто е бил дете и тук живееше все още бедно, но с гордост.

Бернардо Паскали

S&M