Луганега, сосиска от италианската кулинарна традиция: корените й са в южна Италия, в Лукабия (от където произлиза и името), а именно районът, който обхваща Басиликата, част от Кампания и Калабрия, след което се пренася на север, по-специално в региони като Венето, Ломбардия и Трентино, където е станала основополагаща част от северната кулинарна традиция.
Луганега е продукт от чисто свинско месо, ароматизирано със подправки и аромати, и опаковано в естествена черва. Това е сосиска с малък диаметър, сурова или сушена, предназначена за консумация след готвене.
Сосиска Луганега има дълга история, която датира от римската епоха. Тогава свежата сосиска е наричана "люканика", тъй като всъщност се е произвеждала в района на Лукабия.
Съществуват важни исторически свидетелства, които датират произведенето на сосиска Луганега от този период, като например писание на Марко Теренцио Варрон, в което се цитира (превод от латински): "Наричат Луканика нарязано месо, опаковано в черва, тъй като нашите войници научили начините на приготвяне от Люканите".
Сосиска Луганега е била особено ценена по онова време, освен заради вкуса си, и заради леснотата на съхранение, което е ставало с помощта на сол, и защото е била лесна за пренасяне, характеристики, които я правели лесен за търговия продукт. Дори терминът "сосиска" има стара версия: всъщност означава "солено месо", тъй като по онова време се е прибягвало до солта за консервиране, в отсъствието на хладилници или консерванти за запазване на свежестта на продукта.
Днес истинската сосиска Луганега все още се произвежда с рецепта от стара традиция: с най-добрите свински меса, подправена, без консерванти, по напълно естествен начин.
Луганега се счита за символ на нашата хилядолетна кулинарна култура, произлязла от селската цивилизация, която днес все още се произвежда по традиционен начин, както някога, за да се запази автентичността на вкусовете и ароматите. Ето защо в кухнята вкусът на Луганега трябва да бъде подчертан чрез просто и селско готвене. Ето няколко съвета от традицията в кухнята!
Без съмнение, вкусът на сосиска Луганега достига своя връх, когато е сготвена на грил или в тиган, сервирана в комбинация с печени картофи, печени лук или задушени зеленчуци. Тя е много подходяща и като подправка за основни ястия, или в омлети или като пълнеж за ястия от тесто.
Препоръчваме особено някои рецепти от традицията: ризото с Луганега и Луганега на фурна.
За ризото с Луганега са необходими само няколко прости съставки: ориз Vialone Nano, типичен за венетската традиция, Луганега, бульон, бяло вино, лук, масло и пармезан. Започнете, като запържите фино нарязания лук в маслото на среден огън. Когато стане златист, добавете нарязаната сосиска и оставете да се запържи добре. След това добавете ориза и го запържете на умерен огън, продължавайки да разбърквате. Залейте с малко бяло вино и оставете да изпарява на силен огън. След това започнете да добавяте бульона една черпак по една, и продължете готвенето на умерен огън. Когато оризът е готов, добавете настъргания пармезан и сервирайте! Добър апетит!
За Луганега на фурна ще ви трябват Луганега, масло, розмарин и бяло вино. Това е изискано и много лесно за приготвяне ястие, повече от всичко за много кратко време. Перфектното съчетание с сосиска Луганега на фурна е вкусна страна от картофи, приготвени по същия начин! Започнете, като намажете тавата с масло. Пробийте сосиска Луганега с вилица, за да постигнете перфектно приготвяне. Поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 15 минути, докато станат златисти отгоре. Нап halfway time, обърнете ги, за да се сготвят равномерно. Извадете ги от фурната, залейте с бяло вино и поръсете с розмарин. Оставете да се готвят още 15 минути, докато не са напълно готови. След това ги извадете от фурната, сервирайте и изненадайте гостите си с ястие, което е просто, но наистина вкусно!
С над 110 години опит, колбасарница Павонцелли от Пескантина, малко село сред хълмовете на Валполичела и крайбрежието на Верона на река Адидже, предлага сосиска Луганега, сурова или сушена, произведена изцяло по ръчен метод, точно както традицията изисква: с плътна и гранулирана консистенция, само от чисто свинско месо и подправки, опакована в естествени черва; съставките са напълно естествени, което придава уникален вкус, мека консистенция, толкова разтапяща се в устата, и аромат на подправено месо, който обгръща сетивата дори преди дегустация. Дори и най-изтънчените небца ще бъдат дълбоко удовлетворени!
Колбасарница Павонцелли предлага сосиска Луганега в вариации сурова или сушена в различни формати: всички те трябва да се опитат, за да откриете истинския вкус на 100% италианската сосиска Луганега!
Открийте традицията на истинската Луганега, приготвена ръчно: уникалният и незабравим вкус, от стара италианска кулинарна традиция, обгръща всички сетива!
Антонела Янно
S&M
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
