Първо... зеленото злато на Киарамонтe Гулфи

Чиарамонтe Гулфи се намира в провинция Рагуза между магията на Иблейските планини, които предлагат идеални условия за отглеждане на маслини, особено на местния сорт, наречен “тонда”. Това е маслина, която жителите на тези земи използват от винаги и на трапезата, тъй като е особено голяма, с добра процента от плодовото месо, приятно и сладко.

Семейството Кутрера е една от най-важните реалности в производството на зехтин в Сицилия. Създадено от проекта на Джовани Кутрера през 1979 г. и в момента ръководено от децата, то работи с маслини от над 50 хектара собственост. Всички маслини се намират в територията на DOP Иблейски планини в кинематографски пейзажи, които редуват червените цветове на горящата глина на слънцето с сребристо-зеленото на маслиновите дървета, осветени от ясното синьо на небето и светлите отражения на морето в далечината.

Примо е екстра верджин зехтин, който произлиза от първото пресоване и затова запазва всички приятни качества на маслината, узряла в ранните етапи. Той е изключително приятен, с приятен плодови зелен компонент, с усещания за зелено ябълки, които с времето се развиват в типични цитрусови усещания. Неговите начални балсамови нотки са много интригуващи.

Това е зехтин с хубава соленост и с добър танинов компонент, който дава осезаема характерна щипалка. Но е идеален продукт за зеленчукови супи, за риба, сурова, като например Сицилиански червени скариди, за сурови или гриловани скариди.

Няколко капки върху пастата със сардини повишават нейното ароматно значение до неизмерими нива на удоволствие.

Той е отличен и с червени меса, с тартара и с италиански мляна меса.
Върху паста е отличен в сурово състояние, както върху проста паста с домати, така и върху паста с песто. Идеален за гарниране на яхнии, рибни бульони и маринати от аншоа.

Поради леката си пикантност, ние го препоръчваме и с типично сицилианско ароматно зрънце, на пара: тенеруме!

Фабио Де Веки