В централната част на Средиземно море, на остров Пантелерия, се намира Каттибуале, семейна земеделска компания, която носи името на малък район на острова, разположен между езерото Венера и морето.
Дългата традиция и селската култура отличават острова в света за невероятния и уникален пейзаж, който предлага, и за някои продукти, които са определени като "хранителни изключителности".
За да гарантира автентичността и оригиналността на пантеските вкусове, през последните години на Пантелерия се появиха множество малки производители, които имат за основна цел запазването на териториалността на определени продукти.
Сред тях се откроява Каттибуале, компания, родена именно от осъзнаването на наличието на уникална земя, чиято потенциал е невероятен, и от силно патриотично чувство, което води до желанието да се представи собственият остров на ентусиасти и не само. "Героична земеделие": така я определя Джузепе Павия, собственик на индивидуалната фирма Каттибуале.
Страстта на Каттибуале е передавана от поколения на поколения: любовта към терасите и към типичните култури, включително каперсите, маслиновите дървета и ароматните билки.
На Джузепе Павия наследИЛа е земя от семейството и все по-растящото желание да бъде в контакт с необработената природа го убеди да стартира своята земеделска компания.
Така се ражда лабораторията Каттибуале, място за трансформация и опаковане на типични, отличителни и уникални на вкус продукти.
Водещите продукти на ръчно изработената лаборатория днес са капери в морска сол, орегано от Пантелерия и сушени домати.
На нас ни харесват тези инициативи, тези производители на уникални, сертифицирани и многократно наградени деликатеси: те са истински съкровища, вградени в нашия полуостров между морета и планини и в най-далечните улички на села и полета. Ние не се задоволяваме само с живот на техните продукти, а искаме да открием по-близо основните герои на тази марка. Ето защо сме изпратили няколко въпроса до тези, които управляват комуникацията с нас.
Останете с нас, за да научите Каттибуале: прочетете отговорите!
- С кого говорим?
Джузепе Павия, собственик на индивидуалната фирма “Каттибуале”.
- Компанията е семейна? През коя година е основана и кой е бил основателят?
Компанията е много малка, както има десетки на остров Пантелерия, с изцяло семейно управление, чиито корени се губят през времето. На острова, всъщност, винаги е било изживяване на земеделие, винопроизводство и капери, а само след 70-те години, също и на туризъм. Островът е пълен с малки тераси, ограничени от характерните каменни стени, работени ръчно от “героични” земеделци... напоследък, въпреки че в живота си съм учител, реших да възобновя старата семейна страст, започвайки почти за хоби, но завършвайки с проектиране и откриване на малка лаборатория за трансформация и опаковане на типични продукти, отглеждани в малки количества, но отличителни и уникални на вкус.
- Кой е бил основателят и каква е била неговата подготовка или с каква професионална сфера е идвал, ако е различна от настоящата?
Компанията съществува практически от винаги, предаваща свидетелството от баща на син: отглежданият продукт, грозде-зибиббо, каперси или риган, е бил предоставен на по-големи компании на остров Пантелерия; необходимостта от затваряне на веригата на производството на място, заедно с тази да се оценят нишовите продукции, често оценявани под пазарната цена, ме накара да започна преди около 4 години строителството на малка ръчна лаборатория, разположена точно в един квартал между езерото и морето, наречен Каттибуале.
- Каква е истинската причина или катализаторът, който стои зад създаването на тази компания и кога е станало?
Любовта към Пантелерия е в основата на всичко, заедно с желанието да бъдат известни обичаи и вкусове, които стоят в основата на една традиция, на културата на един народ. Не е случайно, че остров Пантелерия днес е признат за Национален парк и практиката на отглеждане на вино в алигатор е част от световното наследство на ЮНЕСКО.
- Какви са вашите отношения с родната земя и нейните особености? И защо искате да ги разкажете с вашите продукти?
Историята на Пантелерия е селска история; островът е сложен от вулканични конуси с изглед към морето, озеленени през вековете благодарение на неуморния труд на мъжете, които са отделили земята от камъните, за да построят от камъните домовете си (дамуси) и границите, за да задържат земята. Останалото е оформено от вятъра, влагата и геологично младата и минерално наситена почва, която позволява, в отсъствие на напояване и с много редки валежи през годината, да произвеждат истински “изключителности” с изключително уважителни методи към природата.
- Кой е първият продукт, който сте създали?
В продължение на векове Пантелерия е била предимно грозде зибиббо, предназначено да бъде продадено като грозде за маса, като стафиди, а само през последните петдесет години, да се виноизготвя като сладко вино от Пантелерия; наред с него, единственият продукт, отглеждан в значителни количества, е бил каперсът. Кризата на винения пазар и появата на туризма довели до преоткриването на исторически подценяваните продукти, но които, наред с гроздето и капера, могат да се интегрират безпроблемно на територията; сред тези определено са ароматните билки, маслините от сорта Бьянколила, цитрусовите плодове, отглеждани в пантеските градини и много видове зеленчуци, всички отглеждани стриктно без напояване.
- Кой е продуктът, който в момента смятате за “водещ”?
Компанията Каттибуале значително акцентира на орегано от Пантелерия, уникален, ароматен, отглеждан и обработван на ръка и сушен под юнското слънце. Заради неописуемия и интензивен аромат, той е предназначен да стане важна съставка не само за малката кухня, но и за ресторантите, внимателни към детайлите, които правят разликата.
- А какъв е продуктът, който за цялата история на компанията най-изразява сърцето, философията и душата на самата компания?
Със сигурност каперсът, заради усилията, които изисква при обработката, но особено при събирането, което е изключително трудно и се извършва напълно ръчно, един по един, на място, където почти няма работна ръка. Но усилията после се изплащат, това е ясно... да се натрупат десетки килограми каперси е предизвикателство, което се реализира с труда, ден след ден.
- Говорим за настоящето: колко се е разширила компанията от деня на нейното основаване? Можем ли да имаме някакви числа?
Компанията сега е разширена, разполагаща с почти 5 декара от земя, отглеждана с лозя, каперси, маслини, риган и зеленчуци; предимно става въпрос за земи, които принадлежаха на семейството и бяха оставени, а сега са възобновени; други парцели бяха закупени или са под наем.
- В този момент: повече традиция или по-иновативна?
Сигурно винаги традиция; иновацията касае предимно фазата на разпространение и продажба; производствената част, особено заради случайните характеристики на територията, не може да бъде механизирана или модернизирана, продажбата да, чрез социални мрежи и уебсайтове, които позволяват на нашите продукти да преодолеят изолацията и да се интегрират на света.
- Каква е най-важната еволюция на компанията, за да стигне до днешния ден?
Най-добрата еволюция е възобновяването на традицията, отклонението от модела на масова земеделска икономика, за да се запази малката автентична, оригинална и уважителна към природата продукция.
- Говорейки за бъдещето: какво очаква компанията утре? Има ли планове за промяна или нов еволютивен процес?
В момента няма.
- Планирате ли да създадете нови продукти?
Имам планове да продължа с работата на затваряне на веригата и за други продукти, които обикновено отглеждаме, като сушените домати, преоткрития грозд е разглезен и зехтина от екстра върджин.
- Като се вдъхновявате от Спагети & Мандолино, колко е важна за вас онлайн продажбата, как беше връзката ви в миналото с този канал на продажба и как го виждате в бъдеще?
Досега никога не сме продавали онлайн, а само на място. Спагети & Мандолино е голяма възможност, предвид голямото внимание, което има и потенциалната клиентела, която нашите продукти биха могли да имат чрез портала.
- Стойност: каква е била, каква е днес и каква ще бъде в бъдеще за вашата компания?
Ограничено производство, сериозност, връзка с остров Пантелерия.
S&M
