Киноа, хранително псевдожито

От известно време известна в света на вегетарианските ястия, киноата всъщност има всичките права да бъде считана за отлична добавка за всякакъв хранителен режим: идеални за приготвяне на супи или ризото, семената й се използват от хилядолетия в Андите, родното място на това растение, където са се консумирали в безброй различни приготвяния – включително едно, което е по-малко здравословно от другите, което е трансформирало семената в ферментирал продукт, чича.

Със сигурност се знае, че това семе е било опитомено преди четири хиляди години, в географската зона, която в момента е заета от Боливия, Перу и Чили. Както пишем и на страницата, посветена на киното, първоначално е било считано за свещено растение, което направи култивацията му проблематична след завоеванията в Америка: Католическата църква всъщност не одобри връзката между това хеноподиум и паганизма, забранявайки неговото засяване.
 

Оцеляването на киноата

Въпреки забраните и неразбирателствата на европейците, които смятаха киноата за храна от ниска категория, инките запазиха култивацията на своето свещено растение, позволявайки ни да го преоценим в по-ново време. В съвременния свят всъщност знаем, че то е източник както на лизин, така и на метионин, основни съставки за изграждане на протеини: бобовите и зърнените култури трябва да бъдат комбинирани помежду си, за да осигурят същото количество протеин.

В продължение на векове тази характеристика на семената от киноа е помогнала на бедните хора да се справят с недостига на месо, въвеждайки алтернативен и нискобюджетен източник на протеини; богата на нишесте и минерали, киноата също е без глутен, което я прави подходяща за консумация от хора с целиакия.
Нейните хранителни стойности я направиха кралицата на 2013 година, обявена от Общото събрание на ООН за Международна година на киноата, също в чест на народите, които я запазиха от изчезване през миналите векове.

Задълбочен поглед върху характеристиките на киноата

Без холестерол, киноата е добър източник на фибри и въглехидрати: тя е подходяща за консумация като основно ястие и, за да се обогати вкусът й, е възможно да се добавят зеленчуци и други съставки при приготвянето й, както като топло (зимно) ястие, така и като студена салата (летна), по аналогия с приготвянето на добро кус-кус.

Семената на киноата имат различни цветове, вариращи от бледо жълто до черно: визуалният ефект на ястие на основата на киноа, следователно, никога няма да бъде един и същ, позволявайки създаването на винаги различни комбинации. Могат да се консумират дори покълнали семена и листа, въпреки че търговски те са много по-рядко срещани на рафтовете (физически и електронни).

Нашите продукти на основата на киноа

На Spaghetti&Mandolino ще намерите богат избор от формати на паста, произведени от киноа, ориз и амарант, но и псевдозърното в зрял форма, което да консумирате по ваше желание, измисляйки нови рецепти или следвайки предложените съвети за приготвяне за всеки от нашите продукти: открийте ги тук по-долу!

S&M