Граппа с Амарон: суха или в дъб?

В този период, между декември и януари, започнаха пресите на гроздето, поставено да изсъхне в хранилищата в Валполичела. Има и такива, които чакат малко повече, за да постигнат по-голяма концентрация. В края на краищата обаче, няма да се продължи повече от края на януари, освен за гроздето, предназначено за производството на Рециото дела Валполичела DOCG. Но какво правят производителите с всички грозде, все още капещи от сок?

Повечето от винариите и най-престижните дестилатори в Италия са сключили споразумения за производството на изключителни грапи. Повечето от тях се получават от грозде на Амароне, току-що пресовано и оставено да ферментира за много кратко време, преди да премине в дестилационния апарат за бавно дестилиране. Най-големите дестилатори са единодушни в мнението, че големите грапи, онези, които са най-трудни за получаване, са сухите бели. Те са стилни продукти, при които най-малката грешка е осезаема. Амароне в суха бяла грапа предлага прекрасни усещания за горски плодове, червени плодове в спирт и приятно балсамово свежест.

Има и дестилатори, които поставят грапата в барики или дървени танкове за отлежаване. Те са много по-сложни и оставят важни усещания за ванилия, мед, сладки печива и грапата, от суха бяла, се превръща в мека и амброва грапа.

Коя е най-добрата? Зависи от вкусовете!
Сухата грапа е по-полезна за финализиране на храненето в близост до добра топла и ароматна кафе, за накисване на конфитюри или за подсилване на сладолед с кремове. В района на Мантуя и Верона, грапата на Амароне е отлична за накисване на Сбрисолона от Мантуя или за овлажняване на маслено тесто.

Грапата мека или претенциозна обаче служи най-вече за финализиране на храненето в хубава широка чаша, която да държите в дланта на ръката си. Отлична в комбинация с черен шоколад или от Модика, последвана от отличен кубински пура тип Toro Cohiba.

S&M