Фасул Ценерино от Въл ди Вара: древен вкус и естествена кухня

Фасулът Cenerino от Вал ди Вара е типичен сорт от Лигурия.
Името му идва от диалекта на Лигурия "северин", поради неговия пепелив цвят и малките размери на семената.

Той е катерещ сорт фасул и се събира в края на лятото, между юни и юли, за да се консумира пресен или сух през цялата зима. Това е характерен продукт за този сезон, типичен за вътрешността на Специя: древен сорт фасул, за истински любители на кулинарната традиция, чиято култивация вече е страст на малцина упорити производители.

Това е случаят с фирмата Monvisotta: млада компания, основана от трио селския производители от Пиемонт, които внимателно следят както иновациите, така и традицията.
Производителят на този фасул се намира в долина, изкачваща склоновете на Монвизо: избран е да се отглежда този рядък сорт, контекстуализирайки го в незасегната среда, в близост до другите типични производства на тези територии.

Вкусни и кремообразни, фасулът от сорта Cenerino от Вал ди Вара е отличен и когато се консумира сварен, с капка сурово екстра върджин масло, или задушен.

Не мислете за фасула само като за гарнитура: това е пълноценна храна, отлична от гледна точка на хранителните вещества. Богати на белтъчини, те предоставят също правилния прием на въглехидрати.
Имат висока хранителна стойност и затоплят зимата, когато се приготвят в супи с зеленчуци като тиква, или в типична рецепта като паста с фасул.
Щипка риган или настърган пресен джинджифил, добавени по време на готвене, ще ги направят не само по-вкусни, но и по-лесни за храносмилане.

Избирайки да ядете фасул Cenerino, вие не избирате само рядък и типично регионален сорт: бобовите култури представят всъщност цялото удоволствие от храната, в естествения си вид.

Кухня, която е синоним на здраве и благополучие, но също така и на вкус и традиция.

S&M