Типични продукти на региона Лигурия

Лигурия е дъга. Извивка, която се вписва между Франция на запад и Тоскана на изток. Лигурия е регион, който има особено уникална форма. Особено тясна и напълно обградена от морето през цялата си дължина. Тази характеристика определя климата и предразположението към отглеждане на типични средиземноморски продукти.

От Леванта до Понте, територията е обособена от малки долини, разсечени от потоци, които се издигат към Апенините. Долини, понякога диви, където съществува героично лозарство, като в района на Чинкве Тере, и по-широки долини, където климатът е перфектен за отглеждане на босилек.

ТИПИЧНИ ЛИГУРСКИ ПРОДУКТИ

Босилекът Геновезе DOP е основната съставка на пестото по геновезки, ястие, на което цял свят завижда и, за съжаление, е едно от най-имитираните в целия свят. Районът на Албенга, по-специално, е дом на многобройни растения, които са сертифицирани от наименование за произход. Сред тях са виолетовите аспержи от Албенга, виолетовият артишок и морковът също от Албенга.

Лигурийската ривиера е известна с уникалните си вековни маслинови градини и затова нейното масло е DOP. Долината на Таджа е дала името на маслините Таджаске, малки и крехки, които предлагат много нежни и приятни масла. Традицията е дала голямо значение на хлебопеченето и по-специално на многобройните фокачи, гарнирани с прекрасните масла на Ривиерата. Между фокачите е известната фокача Рекко с сирене, зелената фокача и сарзанеската, богата на орехи и лешници.

Лигурия е също територия, географски затворена на север от веригата на Апенините, но е открита към морето и това я е направило източник на изключителни ястия. Особено се отличава кухнята на синята риба, като например Сардините по Лигурски или по Санремски, пълнените сардини, Багнун, рибна чорба по лигурски. И много други приятни и вкусни.

Лигурия е също земя на сировини за пасищата, които са насочени предимно на север към Пиемонтските Апенини. Бруссо от високата долина Аррошия, подобен на брусълския, формочка от западната част, юргата от овче мляко.

Сред колбасите е класическият Геновезки салам, салам кото и крюдо от Сасело и Салсичките от Чериана и Пиньоне. Накрая, една рядкост, Зерария, желе от говеждо и свинско месо, наследство от древните ястия за моряците по време на дългите пътувания. Древно консервирано месо.

Лигурия е била земя на завоевания, пионери на морето и велики семейства на навигатори. Генуа е представлявала в продължение на много години основния порт на цялото Средиземно море. Тази отпорност към света е направила така, че много от лигурските продукти да станат наследство на човечеството и че някои от най-традиционните рецепти, като Песто, да станат ежедневно консумирани по четирите ъгъла на Земята.

Не остава нищо друго, освен да отворите това съкровище от типични лигурски продукти! С хубаво плаване и добър апетит!