Сопреса или Сопреса? Една буква прави разликата.

Сопреса или сопреса? Внимавайте с "п". Не се заблуждавайте, когато сте в земите на Виенето. Но каква е разликата? Има само една DOP и това е виенската. Продукт, който не може да бъде объркан с всички интерпретации, които я приближават. Благодаря на една тенденция, която е типична за Венето, да се премахват двойните, когато става дума за Сопреса, се има предвид само тази DOP на Паладио. В целия свят се произвежда онази с двойно "п".

Тестото е направено от свинско месо, рамо, копа, лоно (или лонца), бекон, мазнина от гърло и задник, нарязани на ситно, след това смесени с подправки и сол. Натъпкани в естествени черва, завързани със струна и зрели минимум 2 месеца.
В Венето и, по-специално, в виенския район, традицията изисква колбас, който остава мек и кремообразен на небцето.

Колкото по-далеч от Венето, толкова повече колбасът променя консистенцията и формата, или по-скоро, диаметъра. Това води до различна консистенция. Сопресата по принцип е винаги мека.
С саламите обаче, като например мантованския, са по-слаби и по-твърди. В двата случая обаче става въпрос за италианска деликатесност, която в чужбина не се оценява. Нещо подобно остава само в Унгария, където обаче много фината структура на месото и използването на силни подправки напълно променят вкусовата му структура.

Сега, когато знаете, запомнете, че с "п" във Венето и в Италия на колбасите правим голяма разлика.
 

Бернардо Паскуали

S&M