От време на време се чува: “През лятото не ям сирене, защото е твърде горещо”. Това е оценка, която, в някои държави и ширини, има своето основание. Всъщност, ако сиренето е добро и произхожда от тежки прасета и следователно е богато на благородна мазнина, освобождава твърде много течност и затова е трудно да се управлява на масата. Става въпрос и за калоричното съдържание и за реалните телесни температури. Но сега настъпи есента и няма извинения: отново е време за сирена на масата, тези “без време”!
Безвременните сирена са тези, които времето не е променило, а всъщност ги е подобрило, премахвайки добавки и консерванти, правейки ги още по-истински. Spaghetti&Mandolino предлага изключителен избор: конвенционални и био, от дългогодишна традиция, като сирената от парменските хълмове на Langhirano от Salumificio Del Sante, продукциите на равнината Мантуа от семейството Pedrazzoli, древните рецепти от Парма на Salumificio Ruliano, древните венециански рецепти на La Casara и безвременните деликатеси от традицията на Троя, Пулия от Salumificio Giannelli.
Така че нека си припомним дъските, наточим ножовете и резачките! Какво да кажем за митичната и древна рецепта за
Culatello без свинска кожа или
Culaccia от
Salumificio Del Sante в Langhirano? Изработена само от тежки прасета на свободна паша, отлежала 18 месеца само със сол от Марино: деликатес! А
Soppressa di Brenton? Рядкост от вулкана Калварино в района на Верона, където наземните сламки отлежават в древни черни базалтови пещери. След това
Саламето на мъглите от
салумфикация Pedrazzoli сред равнините на Мантуа,
Salama da sugo ferrarese, която разказва истории от средновековието за кухнята на благородниците и естензийските господари,
Capocollo al vin cotto от семейството
Giannelli di Troia, което представя древната рецепта без никакви изменения през векове история…
Искаш ли да разбереш каква е разликата между фиока и
кулатело?
Бернардо Пасквали
S&M
