Чай на листа или в пакетче? Два различни причина да се насладите.

Чаят е втората най-консумирана напитка в света след водата и има хилядолетна история, стара колкото китайската култура. През вековете се е смятало, че той е тайната на дълголетието и е служил за вдъхновение на много хора, дотолкова, че подготовката му се счита за истинско изкуство. Но ако преди чаят изискваше накисването на листата директно в горещата вода, днес можем да приготвим тази напитка, използвайки чаена прах в пакетчета. Кое от двете да изберем, ще попитате вие? Ние отговаряме, че те са две различни “школи на мисълта”.

Историята на пакетчето е сравнително нова: то е създадено през 1904 година, първоначално от коприна. То е изобретено от Томас Съливан, вносител от Ню Йорк, с намерение да разпространи напитката и сред малките дистрибутори. Той изпрати пакетчетата на своите клиенти като проби, за да могат да вземат решение относно поръчката, но на всички им дойде естествено да ги потопят директно в гореща вода, за да опитат инфузията. Така се роди “tea bag”. Но през 1950 година беше създадено съвременното пакетче: германска компания разработи проекта на двукамерното пакетче, което гарантираше бърза инфузия с приемливо качество, идеално за тези, които искат да приготвят инфузия, но нямат време да го направят според правилата. От 70-те години един индустриален производител от Болоня направи важни подобрения на пакетчето и днес е номер 1 производител в света.

Изборът дали да пиете листен чай или пакетче означава да решите дали да отделите повече значение на скоростта и практичността, вместо на чистотата на жеста и вкуса. Важно е да знаете как да избирате продуктите и какво съдържа: филтърът обикновено съдържа прах и най-фините части от листата, а танинът се освобождава в прекомерно количество и много бързо. Бих било правилно, за да се насладите на чая почти в неговата естественост, да вземате пакетчета само ако вътре имат големи парчета листа, а не прах.

Качеството на инфузия с листа определено е по-добро в сравнение с пакетчето, малко заради удоволствието да видите как листата се променят от преди до след инфузиране, малко за да може да се възхитите на цвета, да усетите миризмата и аромата, които освобождават, защото можете да дозирате правилната лична количество, но най-вече защото, след като се разтворят във вода, те склонни да освобождават в инфузията по-високи нива на антиоксиданти и други полезни съединения.

Чрез използването на малки метални филтри е възможно, следователно, да се наслаждавате на вкуса и свойствата на чая на 100%, но има и пуристи, които, както древните китайци, позволяват на листата да потъват, да се издигат и да плават свободно в горещата вода. Дори Джордж Оруел беше убеден, че това е най-добрата практика: през 1946 година той написа есе на тема "добра чаша чай”, в което обясняваше, че чаят “трябва да бъде в пряк контакт с чайника, никакви торбички или други средства, които го затворят”. След това той самият упоменаваше, обаче, "колко сложна е работата", защото ритуалът на чая изисква търпение и внимателност. Чаша от тази инфузия може да бъде едно от най-релаксиращите и приятни убежища от стреса на живота, но може да стане неприятно горчива, безвкусна или да загуби своите свойства ако се приготви по неправилен начин.

Друга разлика между инфузия на чай в пакетче и инфузия на чай в листа е, че в пакетчето листът, смлян на прах, дава астриенсиращ вкус, поради което естествено се добавя захар. За най-добрите чайове не е необходимо да се добавя никакъв подсладител; напротив, добавянето му би повредило вкуса. 

Внимание към водата, която използвате и за двете инфузии: за приготвяне на чая водата трябва да бъде лека и да има ниско остатъчно съдържание. Разликата между два еднакви чая, инфузирани в различна вода, е огромна: колкото по-тежка и богата на минерали е водата, толкова повече чаят ще бъде мътен и плосък.

Ние от Spaghetti & Mandolino се грижим за качеството на чая и имаме за вас някои нови продукти, разпространявани от много интересна организация: Altromercato, основната организация за справедлива търговия в Италия, която осъществява практики за солидарна икономика, насочени към устойчиво развитие. Чаите на Altromercato идват от отглеждания в Индия и Шри Ланка, някои от които са биологични. Ви каним да се насладите на качеството им, пиете вкусна чаша черен чай, зелен или бял. Разбира се, като се внимава по ритуала на приготвяне, защото ви напомняме: “това е сложна работа”.
 

S&M