В света на сиренето фигурата на Beppino Occelli представлява абсолютна авангардност. Неговите сирена създадоха истински мит: много хора се питат дали наистина съществува или само е марка масло или сирене.
Всичко започна в средата на 70-те години, по-точно през 1976 година. Beppino беше нает работник и търсеше нещо ново, което да му донесе по-голямо удовлетворение от рутинната му работа. Не ставаше въпрос само за икономически фактор, а за една страст, която носеше със себе си от детството си. Това е страстта към млякото и всички негови производни. Джузепе мечтаеше да придаде смисъл на тази страст и накрая успя.
Започването не беше лесно. Нямаше обори, животни, материали за производство на сирене. В началото всичко беше в ума му и в малкото инструменти, които имаше в къщи. Да станеш сиренар в Ланге наистина ли беше възможно? В земя с толкова малко разпознаваеми сирена, практически само тумата на Ланге. Beppino винаги е мислил, че иска да произвежда сирена, които да бъдат, да, израз на неговата земя, но и гурме продукти, които да съдържат и други естествени елементи от Ланге. Ето защо той възложи задачата по производството на сирене на редица жени от родното си село. Направи го, за да разбере как те могат да интерпретират сиренето, което да поставят на масата. Последваха много експерименти, които определиха основите, върху които и до днес се основава успехът на марката.
От рецептите на тези жени се родиха сирена като Testun, Casutin, Tuma d’la Paja, Tuma del Trifulau, и т.н. Неговите изби в Бормо на Валкасото, напълно реновирани от Beppino, съдържат стотици форми, които дишат вятърците, идващи от Алпите Мариитим, климат, който от стотици години предоставя на тези планински земи особеността на узряването на сирената.
Beppino използва множество типове дървета за зреене, дървета, които позволяват производството на различни видове мухъл, бял, розов, зелен, тъмен. Всички с ароматни и натурални аромати, типични за отличаването на крайния продукт. Beppino Occelli можем да го намерим понякога между щандовете на най-важните мероприятия за сирене в Италия. Едно от тях е Cheese в Бра.
Той е извънреден човек, който, ако му позволите да говори за сирене, ви очарова. Той е придавал стойност на сиренето и най-вече знае как да реинтерпретира съставките на територията, съчетавайки ги в млякото. Неговите са бели произведения на изкуството и може би и затова го определят като белият рицар на Ланге. След сиренето, голямата граница на Beppino беше маслото, което маркира с планинската звезда. Докосване на класата и простотата, които определят живота му, неговия селски характер и неговия гениален ум на предприемач, влюбен в земята на Ланге.
Бернардо Паспали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
