Гълъб и шишарка: твоята Пасха с нашите традиционни сладки

Всяка празнична трапеза носи със себе си много сладост, и така е с Великден и традиционната Коломба, позната в цяла Италия и по света. Но има много други сладкиши в различните региони на ботуша, като например сладката Пиня. Ние от Spaghetti e Mandolino имаме удоволствието да ви представим тези два продукта от сладкарската традиция, направени от многократно награждаваната пекарна в Molise, пекарна Роза Мария Витория.

В Cercepiccola водата е от чист извор на Апенините, въздухът е чист, малкото село е изолирано от всички по-големи градски центрове, а зеленото е цветът, който доминира. Именно тук се намира тази пекарна, която използва стари съставки, планински картофи, стари зърнени култури, само местни брашна, смлени на камък и с едро качество. Говорим за пекарна, която спечели третата награда за най-добър хляб в Италия на наградите Рома 2016 в категорията Традиционни и Исторически хлябове от твърда пшеница.

Коломбата е сладкарски продукт с двоен произход: единият е ломбардски, а другият е сицилиански. Става въпрос за напълно различни сладкиши: единият е великденската коломба, изобретена през 30-те години на 20-ти век от Motta и след това станала търговски най-разпространена; другият, с по-древна традиция, е великденската коломба, разпространена в Сицилия и наричана още it palummeddi или pastifuorti. Последният е сладкиш с "пастафорт" във форма на гълъб, петел или просто ромб, върху който са изсечени рисунки или перфорации и често включва в своята форма варено яйце като декорация и символ, свързан с Великден. Коломбата, която ви предлагаме, е втасала, подобно на ломбардската: направена с брашно тип 00, пресни яйца, масло, стафиди, ванилин, захар и най-вече натурален сироп. Ненужно е да казваме, че разликата с индустриален продукт е абсурдна и веднага ще я забележите от колко мека е тестото и колко меки са захаросаните плодове.

Пиня Молизана, наричана също Великденски хляб, Piccelat, Mpigna, Сладък хляб или Турменте, е сладкиш с втасване, който традиционно се приготвя през великденския период в областите на Molise и не само: всъщност в началото Пинята беше чиоцяра рецепта, но се разпространи както в Кампания, така и в Молизе, така и в Абруцо. Това е наистина специален сладкиш: на вид прилича на рингов хляб, или панетоне, но всичко зависи от формата, която решите да му придадете. Традицията повелява Пинята да се приготвя с натурален сироп: вече по времето на Неаполското кралство плътното тесто е било обработвано от ръцете на много жени, които си сменяли местата в продължение на цялата работа. От началото на обработката до завършен продукт са били необходими почти 4 дни. Тогава този сладкиш е бил наричан Турменте именно заради това: тъй като е подложен на натурално втасване, всичко е зависело от климата, температурата, влажността и винаги е било с неясен резултат, така че е било наистина мъчение за селянките, които се опитвали да го направят и често не успявали. Но когато успявали: това било истинско удовлетворение! Рецептата на Пинята е наистина селска традиция, предавана устно от поколение на поколение. Тестото имаше и все още има като основа хляб, а преди също е било обогатявано с картофи. Като аромати в миналото са се използвали ликьори на основата на билки, анасонови семена или самбука. Най-често се е използвала лимонова кора, получавайки по този начин по-деликатен вкус.

Днес, вместо майчино тесто, се използва прах, и това е довело до загуба на вкус и чистота, които сладкишът имал някога. Пекарната Роза Мария Витория, обаче, използва именно натуралното тесто, както преди, с бавно втасване, което трае от 30 до 48 часа. Истинска рядкост!

Направена с брашно тип 00, пресни яйца, захар, натурален и бирен сироп, свинска мас, зехтин, мед, коричка от италиански лимони, ванилин, сол. Обикновено класическата версия на пинята предвижда поставянето на глазура върху завършения продукт. Сладката пиня от пекарната Роза Мария Витория обаче е по-чиста версия, където можете по-добре да усетите мекото и натурално втасало тесто. С тази вариация можете да комбинирате пинята и със солени храни: наистина е изключителна с една хубава парче мортадела!


Честит Великден на всички!
 

S&M