Едно прекрасно мероприятие, което се проведе в Марке, в продължение на няколко години, се наричаше именно “Вино от риба”: това беше международно събитие, което обединяваше и събираше всички вина, които имат характеристиките да придружават морските продукти в техните различни форми на приготвяне или в суров вид. Свежи, плодови вина, най-вече от хладилника, ако искаме да ги опитаме през летния сезон. Не е случайно, че събитието се провеждаше в Марке. Там, всъщност, между земите, разположени покрай Адриатика и тези, по-скритите в вътрешността на Мателича, се ражда едно от най-големите италиански бели вина, Вердичо. Продукт, който има всички идеални характеристики, за да придружава перфектно рибата. Но не е единственият!
Италия предлага забележителен избор на вино за риба, от север на юг, от Алпите до Етна. Но какви са характеристиките, които трябва да има едно вино, за да придружи достойно риба в суров вид, печена, на скара или маринована? По-добре е мехурчета или стабилно вино? По-добре бяло или червено? След като споменем, че не съществуват правила, които не могат да бъдат променени в гастрономията, със сигурност белите грозда или червените, винифицирани в бяло, са най-добрите или по-лесно съвместими с риба като цяло.
Първо търсим свежест и следователно киселинност в едно вино, неговата ароматна сложност и приятност в ароматите, интригуващи от цветя или плодове, или с цитрусови и мек тропически нюанси. Друг важен елемент е солеността, която за някои бели вина дори става солена, като например при Лигурийския Пигато или в някои Верментини от Сардиния или Инзолия от крайбрежието на Алкамо.
Мехурчетата, независимо дали произхождат от Мартиноти или Шампенуаз (Класически метод), са идеални в гарнирането на риба защото повишават приятността на морските елементи на рибата и съвпадат с мазнината на суровите меса, особено в случая с стриди, скариди и раци, особено с червения рак от южните морета. Просеко и Класическият метод са игристите идеални, ако предлагат питателност и свеж плодов вкус. Още по-добре, ако мехурчетата са елегантни и никога агресивни.
Има емоции, които предизвикват някои древни пенливи вина, които нямат равни с пържената риба или може би с една хубава прясна риба в средата на сутринта. Вина като Соаве, Лугана, Арнеис, Кустоза, Фиано, Фалангина, Греко, Вионие или Тревиано тоскано, ароматни от Алто Адиге и Пино Гриджо Венето, Класическите Фриулански вина от Коллио и Карсо, свежи и солени престижни бели вина от Етна.
А после? Всички малки и уникални бели сортове, които преминават през Италия, представляваща естествената книга на най-важната и сложна ампелография, съществуваща в света. Опитайте магията на една Фалангина от Санио с Пачеро от Грањано, обвита в сос от доматите Пьенолино от Везувий DOP, запържени с червени скариди от Мазара дел Валло.
Съпоставете Пино Бианко от Алто Адиге с гвацето на лигурийски стил; Роеро Арнеис с паста от сарди и див копър; Лугана с грилована плитка; Кустоза с прясна салата от мъскарди; Соаве с порция спагети с незабравими вонги от Адриатика.
Да направим един “дискредитиращ” тест, напоявайки Острици Белон, Фин дьо Клера или Киберон с отлично Спумант Лесини Дурело и да се усмихнем. Да, защото нашите италиански вина са истинската магия за морската риба! В много от тях се крие морето! В почти всички красотата на една италианска земя, богата на изненади и уникални емоции.
Бернаро Паскуали
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
