Ламбруско и пуканки?... Не, по-добре котешино!

Може би Лиганбое е бил прав, но ние предпочитаме песента пред гастрономическия съвет! И Ламбриско има идеална комбинация… можем да кажем за “цяла вечност”, “докато вилицата не ни раздели”.
Това е Котечино. В част от Италия котечиното се използва като типично ястие за Коледа (тук сме говорили за котечиното на Коледните празници), но в други той е влязъл и в неделните рецепти и тук можеш да намериш нашата избор на предварително приготвено котечино за твоите обеди.

Често си задаваме въпроса, кое се ражда първо - виното или храната в една територия? Защото е удивително как двете неща винаги вървят ръка за ръка.
Ланге, трюфел и Бароло! Валполичела Амароне и бразато!  Коллио Рибола и риба! Кьянти и Чианина! И така нататък. Италия има пример за всеки град. Наистина е вярно, че човек е успял да адаптира техники за обработка на суровината спрямо природата, които винаги са позволявали удоволствие на масата.

Няма по-добро вино от Ламбриско за богатите котечини или зампони. Кожи и постни части, които се сливат в уникална кремообразност, на която е трудно да се устои.
А какво биха били празниците в края на годината без котечино с леща? Ястие, което е преминало регионалните граници и е станало задължително, италианска традиция, която е обединила север и юг.

Да, но кое Ламбриско? Тук идва на вкус. Има сухи и меки Ламбриско, кисели и балансирани, структурирани и по-леки. В Мантова го предпочитат сухо и го наричат Саламино. В Модена, обаче, сред сладките хълмове на Кастелветро, го обичат меко и съблазнително. Във всички случаи шипучността е от съществено значение за толкова сочни и мазни ястия.

Можем да кажем, че свинското по принцип призовава Ламбриско. Велико ризото с тастасал, както е обичайно в Верона, с кайма от свинско месо в чистия стил на наденица, или митичното ризото ал’изолана от Изола дела Скала, с части от свинско и части от говеждо, или ризото с ел понтел в Кастелдарио, Мантова. И във всички случаи съчетаването с Ламбриско дава приятно изживяване и удовлетворение.

Да, защото Ламбриско има предимството да бъде с ниско алкохолно съдържание, свежо, кремообразно, плодовито и определено обезмасляващо.

С една дума, за някои ястия през зимата на По и не само… истински тонизиращ за масите!

S&M