Най-добрите червени вина

Днес в Италия се произвеждат отлични червени вина във всички региони, включително: Тоскана, Венето и Пиемонт, известни и ценени по целия свят за своите велики червени вина. Всяка зона се характеризира с производството на продукти с различни наименования, като: Брунело ди Монталчино, Кианти, Амароне и Бароло, за да изброим само някои.

Червено вино: методи на производство

Но как се произвежда червено вино? Червеното вино è получено от ферментацията на червени гроздови плодове. По време на етапа на мацерация контактът на сок с гроздови семенца позволява на съставките, съдържащи се в кори (антоциани) и семенцата, да мигрират към течността, придавайки на продукта подходящ цвят и аромат. Мацерацията може да продължи по-дълго или по-кратко; с кратка мацерация (5/6 дни) получаваме млади вина, много богати на цвят, тъй като антоцианите се прехвърлят в сока в първите дни, а с дълга мацерация (около 20 дни) постигаме важни вина за дълго стареене. Дългата мацерация е интригуваща, защото за да я овладееш, не е достатъчен анализът, необходимо е да се дегустира, и това е привлекателността, човекът, който влиза в синхрон с виното.

Сега ще обясним какви са основните етапи на червеното вино. За да започнем: отстраняване на стъблата, за да премахнем стъблата, и смачкване на гроздовете по мек начин. Преминаваме към алкохолна ферментация, като докосваме сока и гроздовите семенца; дрождите се умножават и започват ферментация, предизвикваща бурно движение на корите, които се избутват нагоре от образуването на въглероден диоксид, произлязъл от преобразуването на захарите.

Фолатура: потопена ферментация и преливане, за да се избегне образуването на слой отгоре на гроздовите семенца. Сепарация: виното се отделя от утайките и гроздовите семенца. След сепарацията виното остава няколко дни в резервоари, за да се премахнат всички твърди части. Малолактична ферментация, която преобразува малиновата киселина в по-грациозната млечна киселина, за да определи омекотяване на вкуса. Отлежаването може да бъде кратко (няколко месеца) или дълго (няколко години) в зависимост от продукта, който искате да получите и от използваните суровини, тоест от гроздето, с което започваме. Контейнерът, в който се извършва отлежаването, оказва влияние върху крайния резултат.

Неръждаеми резервоари: използвани за кратки отлежавания, стоманата не дава и не отнема, запазва характеристиките на виното. Циментни резервоари: използвани за кратки-дълги отлежавания, циментът уважава характеристиките на продукта, има добро термично изолиране и абсолютна липса на електростатични токове. Дървени бъчви: използвани за дълги отлежавания, където продуктът изисква еволюция и голяма финална структура, порьозността на дървото осигурява кислородяване и предизвиква серия от реакции, които водят антоцианите да се свързват с танините, правейки виното по-меко и с по-интензивен цвят.

Бутилирането става в края на отлежаването, чиято минимална продължителност е определена от правилата на DOC. За някои вина е предвидено допълнително отлежаване в бутилки; в този етап отлежаването се нарича “редуктивно”, тъй като се извършва в отсъствието на кислород. По време на този етап температурата, типът тапа, евентуалното излагане на светлина са решаващи за образуването на приятен букет. Продуктът, след отваряне, е характеризиран с многобройни нюанси на червено, които зависят от характеристиките на сорта грозде, от метода на отлежаване, на който е подложено виното, и от района, в който е отглеждана лозата.