Салумифицио Павончели: семейството, ангажиментът, мечтата

Дълга семейна сага, която започва в края на 1900 година. Голям домакин: Ернесто Павлионели. Територия, която никога не се променя: Пескантина, река Адидже, историческата Валполичела. История, продължаваща почти 120 години, пълна с месо, подправки, плесени и много, много страст. Salumificio Pavoncelli е, с право, едно от най-старите в Италия, определено в Венето.

Всичко започва от прозорливостта и упоритостта на един визионер от края на 19-ти век. Един от онези, които не приемат логиката на времето и не се оставят да бъдат уплашени от предизвикателствата на живота. Всъщност, един млад мъж с латинска креативност и австрийско-унгарска решителност. Да, защото терените на Пескантина бяха последната италианска граница на границата с Австро-Унгарската империя. И до днес можете да видите в далечината древните каменни крепости, разположени на височините по долината на река Адидже, от тук започваща. Пескантина е старо село, пристанище на река Адидже, първата спирка на стоките, идващи от Империята на Севера. Такова беше още от римската епоха, която остави много следи от много процъфтяващ търговски живот.

Ернесто идва като млад между тези територии, произхождайки от друго село на река Адидже, на изток от Верона: Сан Джовани Лупатото. Неговият баща беше пастир, овчар, и в тези земи имаше много ливади и полянки, както и много вода, идеална за отглеждане на стадо. В началото Ернесто работеше като помощник в някоя месарница в селото и оттам започна неговата страст към обработката на месото. След период на домашно производство на колбаси, в частност на традиционната венетска супреса, той потвърди, благодарение на първия наличен документ, все още запазен в семейния архив, нотариален акт за покупката на къща, предназначена за месарница, от Ернесто "по професия месар". Това е 1899, година на основаване на месарницата. Същата година, която завинаги остава запечатана в корпоративното лого.

Първото месо идваше директно от хълмовете на историческата Валполичела, известна по това време с развъждането на свине, особено от селата като Кавало, Сан Роко ди Марано, Маzzано и Торбе, или от древните каменни квартали на Лесиния. Сант'Анна д'Алфаедо е известна с развъждането на свине и говеда. По това време говедата бяха предимно бели телета, които днес заемат основно цялото Апенино и Пиемонтските Алпи. Това бяха истинските италиански породи: Пиемонтска, Романска, Кянинска, Подолика. Ернесто беше прозорлив и построи месарница и месарница, които силно отразяваха потоците на своето време, особено от техническа и индустриална гледна точка. Всъщност, индустриалната революция обхващаше целия западен свят. Умението на човека започна да произвежда машини, които улесняваха и съкращаваха труда, позволявайки да се произвеждат количества продукти, досега невъзможни за съществуване. Всичко, което беше възможно да се закупи, Ернесто го включил в своята производствена линия.

Той беше човек, който се стремяха да работи в екип и, за първи път в Верона, събра група месари от територията, правейки своята месарница уникална точка на месене за всички. Можеше да бъде разглеждана като прототип, който предизвика Общинските Месарници и впоследствие ще бъде копиран в много малки центрове и големи столици. Силата, смелостта и ентусиазмът във всяко начинание са сърцето, което позволява стартирането на успешен път. Всяка неделя сутрин той тръгваше много рано и, с каруцата, теглена от коне, носеше поръчките за свежо месо и кости за бульон до всички благородни семейства на Валполичела, стигайки по-късно и до покритите площади на Красивата Верона. Той трябваше да пристигне рано сутринта, преди неделната С.Меса, за да имат кухните време да приготвят бульона и, следователно, вареното ястие, което и до днес представлява едно от типичните ястия от територията на Верона.

Не беше лесен живот: месото трябваше да се съхранява на студено и по това време ледената вода идваше от централните складове във Верона или от последните ледници, изградени от древните кимбри в Веронските планини. До двадесетте години той ръководеше и месарницата и месарницата. След това, с появата на децата, точно пет на брой, започна истинският етап на търговско развитие. Той премина не наранявайки Голямата война от '15-'18, докато Втората световна война го включи, противно на своя интерес, като месарница, заповядана от фашисткия режим, като официален доставчик на германските войски. Да, защото германците имаха в Пескантина най-голямото разпределително централно храни и напитки за армията, станала в Италия. Това беше последната граница, отвъд река Адидже, след която германците бяха избягали на отстъпление. Лош период, изпълнен с хора, които се укриваха в Алта Валполичела или Лесиния. И Павлионелите оставиха всичко по време на германското отстъпление. Това остана един мрачен период, в който жителите на селото практикуваха "сгласене", термин за определяне на кражби и грабежи, които се случваха в големите хранилища на германските храни, заводи и къщи, останали празни. Павлионели понесоха загубата на всичко, което можеха да вземат: меса, колбаси, части от машини, дори завеси от къщата. Това беше глад и безредие!

След края на войната бяха възстановени всички складове и двамата братя Анжело и Гуидо, с помощта на сестра си Луиджина, започнаха от нулата. Бяха трудни години с постоянни спорове относно търговските и производствени стратегии. Напрежението стана толкова голямо, че доведе до много груб вътрешен разрив. Сага, за която би могло да се напише истинска успешна измислица. Междувременно, обаче, месарницата започна да завладява първите пазари извън Верона: Рим, Неапол, Триест, Милано, Швейцария и след това силната площадка на Трентино Алто Адидже, все още днес силна точка на Павлионели. Гуидо реши да се раздели от братята и да поеме новото направление на месарницата.

Това е 1961, началото на нова пролет на успехи, които доведоха месарницата и на европейския пазар. Гуидо стана един от основателите, заедно с други големи творци на агро-хранителното производство в Верона (Баули, Виченци и Веронези), на древния панаир Eurocarni в седалището на Гран Гардия на площад Бра, предшествайки по-познатия Виниталий. От 70-те години Павлионели стана веронска икона на месарството за цялата нация. Те бяха първите, които експериментираха с формати на колбаси и, с техния Sopressa Picnic, изобретиха нов начин на прекарване на дните извън дома. На новите магистрали се появиха първите зони за отдих, по това време Павис, които по-късно станаха Автогрил, където този малък колбас стана един от основните герои. Павлионели постигнаха големи успехи с техните пушени и колбаси, намирайки голямо удовлетворение и в производството на продукти от най-широката италианска традиция.

Днес, ръководител на месарницата е последният потомък на предпоследното поколение на семейството: Марко Павлионели. Човек на четиридесет години, който гледа в бъдещето с голям ентусиазъм, като този на дядо Ернесто.

“Моята дейност в компанията, до моя баща Фабио и чичо ми Серджо, заедно с братята Елица и Диего и братовчедите Силвия, Гуидо и Андреа, е свидетелство за вековен силен семейни пътища. Философия, която не е претърпяла промени с времето и винаги е искала да поддържа жива пъпната връзка с великата идея на моя прадядо”.

Днес има ли повече традиция или изкушение на пазара?
“Не можете да живеете своето време, без да бъдете част от него напълно, както и времето не може да забрави историята. Моята цел, всека сутрин, когато насочвам поглед към новия ден за работа, е да възродя силата и смелостта на Ернесто и да отида по-далеч, за да изградя здрава и ярка бъдеще. За нас е важно да укрепим и разширим нашите пазари, с цел да донесем историята, културата и традицията на италианската месарница, с уважение към произхода. Получаваме приятни отговори от азиатските страни, защото се признае автентичността на продукта. Ние самите искаме всеки, от парче от нашия колбас, да намери нашата земя, Италия, и мириса на един народ. Никога не сме се отказвали от нашето семейно отношение към фирмата. Никога няма да го направим! Това е единствената гаранция за качество, която засяга нематериалната сфера, което смятаме за съществено”.

Има ли предизвикателства, които се движите за бъдещето?

“Разбира се, в противен случай не бихме били деца на Ернесто! (Усмихва се) Много скоро една прекрасна изненада ще ни даде възможност да предложим съществено повишение на нашата компания. Но тук също е парадокс, ако искате. Това ще бъде решаваща стъпка за нашето бъдеще, което, с емоционално гмуркане, ще премине през нашето дълго и ценно минало. Силна крачка напред за нашите колбаси с по-силен поглед към свещеността на природата и най-чистото ѝ изражение. Днес не мога да кажа нищо повече, но след няколко седмици ще имаме малка предварителна информация”.

Очите на Марко издават емоцията му за това ново приключение в историята на семейството Павлионели. Неговата сила е в семейството, в осъзнаването, че неговото е лодка, която гребе в права линия към мечта почти 120 години. Енергията и силата на Ернесто “месаря” все още са тук!

Бернардо Паскуали

S&M