Сиренето Азиаго DOP произлиза от дълга млечарска традиция в областта Венето. То носи името на едноименния град, който се намира на едно от най-известните плато в Италия, това на Азиаго и Седемте общини, което обхваща част от провинциите Виченца и Тренто. С времето зоната на производство се е разширила към територията на Падова и Тревизо.
Природата с умерен климат, чистотата на водата и чистият въздух в тези райони дават на растителността на пасищата идеалните характеристики за хранене на кравите, които произвеждат по този начин най-истинското мляко, идеално за обработка според традицията и ставайки най-доброто сирене Азиаго DOP (Защитено наименование за произход), познато днес. Истинското Азиаго DOP има отпечатано на всяко парче маркировката "Азиаго DOP", а всяка форма съдържа кода и номера на мандрата, която го е произвела, в гаранция за сертификацията DOP.
Както много продукти, които имат DOP идентификация, сиренето Азиаго DOP има много древна история, която датира от началото на миналото хилядолетие. Производството на Азиаго DOP първоначално е извършвано с овче мляко (наричано на диалект "пегорин"). По-късно, около 1500 година, кравето мляко започва да замества овчето, тъй като вкусът на продукта е по-приятен и богат на небцето. Оттук произлиза млечарската техника, която все още се използва в горите и мандрите, произвеждащи Азиаго DOP, което познаваме днес.
Сиренето Азиаго DOP се предлага в различни видове узряване, по-прясно или по-зряло. В зависимост от него, консистенцията и вкусът на продукта се различават, така както се променят начините на консумация на Азиаго DOP.
Сиренето Азиаго DOP, узряло, е известно също като Азиаго DOP д'Алево, произвежда се от частично обезмаслено мляко и има узряване, което варира от 3 до над 15 месеца. То се представя като компактна форма с сламеножълт цвят, характеризираща се с малки или средни дупчици (въздух в тестото с алвеоларна форма). Вкусът е силен и ароматен, става по-интензивен с напредването на узряването. Азиаго DOP узряло сирене е известно с различни наименования в зависимост от узряващия период. Когато този период варира от 3 до 8 месеца, се нарича Азиаго DOP Мецано. Азиаго DOP, узряло от 10 до 15 месеца, носи името Азиаго DOP д'Алево Векьо, докато за узряване до 24 месеца, сиренето е известно като Стравечио, каквото е Азиаго DOP, узряло 24 месеца. В този случай тестото на сиренето ще бъде много плътно и твърдо, идеално за настъргване.
Сиренето Азиаго DOP прясно е известно като Азиаго DOP Пресато и се произвежда от пълномаслено мляко. Неговото узряване е кратко и варира от 20 до 40 дни. Цветът му е по-светъл, от бяло до светло жълт сламен, с подчертано и неравномерно тесто, а на небцето то освобождава интензивен вкус на прясно мляко, много нежно и приятно, което дори се разтопява в устата, оставяйки сладка и само леко кисела нотка, характерна за прясното сирене Азиаго DOP.
Азиаго DOP принадлежи към основната група на млечните продукти и техните производни. Неговата диетична функция е предимно да предоставя протеини с висока биологична стойност, богати на незаменими аминокиселини, както и калций, фосфор и витамин B2. Биволско или частично обезмаслено сирене, съдържа доста високо количество липиди, и именно от тях идват основно калориите, заедно с пептидите и малките количества глюкоза. Съдържащите се мастни киселини са предимно наситени, а въглехидратите са прости. Азиаго DOP има висока стойност на холестерол, затова не се препоръчва на хора с хиперхолестеролемия. Когато узряването е повишено, сиренето е по-богато на натрий, така че не се препоръчва за хора, страдащи от артериална хипертония. Тъй като няма следи от глутен, то може да бъде включено в диетата на хора с цьолиакия.
Средната порция Азиаго DOP, консумирана като ястие, варира от 70 до 120 грама и предоставя от 250 до 430 калории в средно. Поради различните му видове, Азиаго DOP е много подходящо за консумация като ястие или като съставка за рецепти, а също така и за настъргване върху паста в зависимост от узряването. Когато е по-прясно, се топи по-лесно и много добре се комбинира с класическата полента, например, или може да се консумира в комбинация с освежаващ аперитив. Узряло Азиаго DOP показва най-добри качества в комбинация с акациев и липов мед, докато Мецано е подходящо за пълнене на паста на фурна или вкусни рулета от заек или пиле.
Независимо как решите да го вкусите, сиренето Азиаго DOP остава разпознаваемо с автентичния и естествен вкус, типичен за хилядолетната италианска млечарска традиция, която дълбоко съхраняваме.
Антонела Ианно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
