Bagoss, исторически сирене, произхождащо от XVI век, носи името на жителите на Bagolino, в провинция Бреша - намираме се в Ломбардия, където все още се произвежда по традиция. Млякото, което се използва, е от кафяви крави, които се хранят естествено на ливадите през лятото, когато се качват на планината, и с фураж от септември нататък, когато животните се връщат с транзумантата.
Bagoss е сирене, защитено от Slow Food, което запазва произхода си: ако някога е било считано за "сиренето на бедните", днес то е считано за едно от най-скъпите и автентични сирена в италианския млечен сектор.
Bagoss е типично планинско сирене, произведено по ръчен метод в Bagolino, в долината Събия, в провинция Бреша. То е много ценно и в чужбина, където някои фирми безуспешно се опитвали да го пресъздадат. Всъщност, сиренето не може да се имитира, тъй като е резултат от серия от характеристики, свързани с територията, като млякото и техниките на производство и узряване, които придават на продукта уникален и наистина ненадминат вкус.
Който обича сирената, ще оцени много Bagoss, продукт за познавачи, чиито уникални маркировки са отпечатани на опаковката на продукта. Bagoss е сирене с пълен и интензивен вкус, с леко пикантен нюанс. Само 28 фирми от Bagolino го произвеждат, с подкрепата на семейства от производители на сирене.
Важно е да се спомене, че са направени проучвания за патогенни микроорганизми по време на производството на сиренето: проучването е установило, че Bagoss е подходящо и безопасно, дори ако е произведено от сурово мляко.
Bagoss е сирене с полутвърда текстура, произведено от сурово мляко от кафяво-алпийски крави. То има форма с диаметър до 55 см, с височина от 10 или 12 см и тегло до 20 кг. Текстурата на сиренето е твърда и консистентна с евентуални малки дупки. Тъй като е твърдо тестото обикновено се чупи на люспи, характеристика, която прави сиренето идеално за аперитиви и предястия на дъска. Типичният му цвят е сламено жълт, дължащ се на добавянето на шафран, който обогатява ароматите, типични за ливадите и фуража, придавайки му пронизващ и подправен нюанс; есенция, която не покрива, а подчертава, типичния аромат на узрели сирена.
Както вече споменахме, Bagoss е защитено сирене от Slow Food. Неговите органолептични характеристики произтичат от пасищата, където кафявите крави пасат спокойно, хранейки се с треви, характерни само за района на Bagolino. Събраното мляко се пречиства през сито от иглолистни клонки, слиза в кофа с дъно с дупки и след това се прехвърля в дървени вани.
За производството на форма с тегло 16 кг се използват цели 300 литра мляко: още една причина, поради която Bagoss е толкова ценен. Когато температурата достигне 39 градуса, в млякото се добавят сириенето и шафранът. На този етап сиренето се връща на огъня и после се излива в форми, които му придават формата. Следват 40 дни на солене, процедура, която се извършва ръчно на всеки две седмици.
Но грижата за формите изисква много допълнителни грижи: те трябва да бъдат почиствани, изстъргвани и леко намазвани с ленено масло, което ще придаде типичния охрен цвят на Bagoss. На този етап започва узряването, което може да продължи 12, 36 или дори 48 месеца. Вкусът на сиренето ще бъде по-интензивен и солен с увеличаването на времето за узряване, както и ароматът, с подчертан характер, свързан с територията.
Bagoss е много богато сирене, солено, с натрапчив вкус и хармонично ароматно, с нотки на орех и кестен, леко пикантно в края. Сирене, което определено трябва да се оценява самостоятелно, за да се насладите напълно на неговите характеристики, но също така е отлично за приготвяне на вкусни рецепти.
Хранителните стойности за 100 грама са следните: 310 калории, с 27% мазнини и 32,5% протеини. Поради висока соленост, трябва да се консумира с умереност от хора, които страдат от хипертония и хиперхолестеролемия.
Препоръчва се да се консумира Bagoss на стайна температура, за да можете да се насладите напълно на всички органолептични характеристики, като пронизващия и траен аромат, нотката на шафран, аромата на ливадите и пълен, интензивен, деликатно пикантен вкус. Ето защо много хора намират, че е престъпление да използва Bagoss за рецепти в кухнята!
Всъщност може да се използва за пълнеж на равиоли, да се настърже върху супи и бульони, да се добави към ризото или да се грилова на скара с резултат, по-добър от очаквания! И да говорим ли за съчетавањето с полента? Опитайте го, ще останете възхитени!
Препоръчваме рецептата за ризото с Bagoss, за елегантно ястие с уникален вкус. За него ви трябват ориз Carnaroli, месен бульон, настърган Bagoss, лук, бяло вино, зехтин, масло, сол и черен пипер.
Започнете с сотиране в зехтина, маслото и лука. Когато лукът стане златист, добавете ориза и го оставете да се запече за кратко. Когато стане лъскав, полейте с бяло вино, и след като се абсорбира, добавете бульона на малко по малко, докато се свари напълно. На този етап, регулирайте със сол и черен пипер, изключете котлона и разбъркайте ризото с настърган Bagoss и малко парче масло.
Ако искате да опитате сиренето Bagoss, препоръчваме това на фирмата La Casara или на фирмата I sapori del Portico, които предлагат най-добрия Bagoss от Bagolino от планинския пейзаж, произведен както иска традицията. Можете да изберете между различни възрасти и формати, с увереност, че ще внесете на вашите маси изключителността на единственото и ненадминато Bagoss от Bagolino!
Както и да решите да консумирате Bagoss, вие ще направите невероятно вкусово преживяване: уникално пътуване между традиционните вкусове на нашата красива страна. Добър апетит!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
