Кликвайки на СЛЕДВАЙ и потвърдявайки регистрацията, ще започнеш да получаваш актуализации по имейл и в твоята лична зона, когато добавим нов продукт, вдъхновение или съдържание, свързано с този производител.
Кликвайки на СЛЕДВАЙ и потвърдявайки регистрацията, ще започнеш да получаваш актуализации по имейл и в твоята лична зона, когато добавим нов продукт, вдъхновение или съдържание, свързано с този производител.
Ферма Станиоли Франческо: история, заключена в нейтралито
Франческо е истински майстор в изкуството на производството на Багосс. Това е много териториален продукт, тъй като мястото на производство е ограничено до общината на Баголино, малко градче в Бреша в района на Валь Саббия. Франческо успява да запази тази традиция, предавайки я от поколение на поколение. Неговият сирене разказва, чрез своя вкус, историята и древния опит на млекарите от времето, от каквато стана известен като защитено произвеждане от Slow Food. Франческо с страст се посвещава на производството на Багосс, като е загрижен за всеки детайл от процеса на обработка и зреене. Спецификата на багосс е, че със сигурност се използва сурово мляко, това е мляко от кравите бруно-алпина точно, но по време на фазата на разчупване на сирището млекарите добавят чаена лъжичка шафран, който му придава типично кафяво-окерна окраска и го прави уникален за своя аромат и вкус.
3 любопитства: защо да добавим шафран в сиренето?
Една от причините, поради които е добавен шафран в сиренето, може да бъде свързана с историческия период или с културен фактор от района на неговия произход. Въвеждането на шафран вероятно датира от XVI век, по време на периода, когато Баголино имаше тесни търговски връзки с Венецианската република, град, известен по онова време с търговията на подправки. Добавянето на шафран, въпреки че не беше местна подправка, бе лесно достъпно благодарение на венецианската търговия и се използваше за подобряване както на цвета, така и на възприеманата стойност на сиренето.
Ярко жълтият цвят постигнат от шафрана правеше Багосс визуално уникален и го караше да изглежда по-ценен, увеличавайки неговата търговска стойност. Тази хитрост беше важна в епоха, когато външният вид на продукта имаше значителна тежест върху възприеманите му качества и цената му на пазара.
Освен това, използването на шафран не беше само за естетически цели, но също придаваше характерен вкускойто допринасяше да се различава Багосс от другите сирена. Тази практика направи Багосс уникален и продължава да бъде отличителна черта на сиренето и до днес.
/
